蝴蝶酥

酥皮做了好些年了，其中的窍门也是不断摸索。以前做蝴蝶酥时（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html）想都没想，总是将面皮从两边卷起。尽管也多少算那么回事，总觉得不那么像。最近无意间看到网上几个香港点心师的做法，发现人家都是像折纸那样折成长方形，而不是卷的。试做了一下，效果真的大不一样耶。烤前并不能想象最后的结果，烤出来后觉得实在是挺像的了。

 

原料

 

酥皮 一张约 25X25 厘米，白糖 适量

酥皮做法参见这里

 

做法

 

1. 酥皮表面撒上薄薄一层白糖，擀面杖轻轻擀一下让白糖和酥皮粘连

2. 酥皮反转，在另一面同样撒上一层白糖，擀面杖轻轻擀一下

3. 从酥皮两端各1/6处折起

4. 再从两端各折第二次，注意两边折起后，中间还应有适当空隙

5. 再折一下成一长条

6. 用刀切成宽7-8毫米左右的小块，切口朝上放在烤盘上。注意我照片里的间距略微近了些，烤的时候个别有些粘连。

7. 375F烤20分钟左右至金黄

[MEMPHISL]

谢谢蝴蝶酥的折叠法。 为多年前做不成功，解惑答疑了。 另， 老印的那个起酥面团的视频也很好。

[冷溪]

真棒！收藏了，谢谢！