八月风
自由自在
一口酥--葡萄奶酥
材料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
做法：原方子是手工做，我这次偷懒用的机器，呵呵!
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉（图2），用搅拌机打发，直到体积膨松，颜色略变浅（图3）。
2、依次加入三个蛋黄，并用搅拌机搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄（图4）。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态（图 5-6）。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中（图7）。
5、用手把面粉和黄油混合均匀（图8）。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团（图9）。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片（图10）。
8、用模具把面片切成你想要的样子（图11）我切成了圆形，原方子是长方形。
9、将圆形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液(图12)。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
TIPS：
将面团切成圆形后多余面片，可以再次擀成面片切形使用。
来源于：君子的手工烘焙 --葡萄奶酥
柠檬天使蛋糕杯
前几天做饼干，烤面包剩了几个蛋白一直就在想办法给解决了，要不就做双皮奶，要不就继续作饼干，最后还是想做天使蛋糕。网上查了查方子，要做一个普通的天使蛋糕蛋白要用10-12 个，我就只有5个差得远呢！！最后想到了做cupcakes，小巧可爱用量也不多。这款蛋糕柠檬味浓，蛋糕轻盈爽口。
材料：
蛋糕杯用量：
1/2 杯 低筋面粉（cake flour about 2 ounces)
3/4 杯 糖粉
3/4 杯 蛋白 (大概5个大鸡蛋)
1/8 茶匙 盐
3/4 茶匙 塔塔粉
1/2 杯 白糖
1/2 茶匙 香草精
2 茶匙 柠檬皮屑
柠檬糖霜：
1/4 杯 黄油室温软化
2 杯 糖粉（家里就剩了一杯，又不想去买，其实不想太甜，一杯也够了。）
1 大匙 1% low-fat milk
1 to 2 大匙 鲜榨柠檬汁（我只用了一大匙，味道已经很浓了）
装饰用的糖粒少许
做法：
1. 烤箱预热350F/180C。
2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。
3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯，用刀把它拨平（图1）。 把面粉和糖粉混合过筛两次（图2）。
4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白，用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉，直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖，每次加入大约1大匙，打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form（图4）。把3料分次加入，每次大约1/4杯（图5），然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀（图6）。（这步和做戚风蛋糕一样，只是不用蛋黄液。）
5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里（图7）。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色（图8）。取出来放到网架上凉透。
糖霜：
先把黄油用高速打蓬松，用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁，高速打发。
装饰：
用裱花袋装入糖霜，挤在蛋糕表面，也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面，最后洒上些装饰用的小糖粒。
来源于：Myrecipes.com
欢迎点击进入： Lucy学厨 --爱生活，爱美食--Lucy的美食实验室--我的另一个家
请阅读更多我的博客文章>>>
