湖南葱油饼ZT

1,穿心葱油饼

湖南小吃。用葱花米浆炸制成中间有小圆孔的圆饼，形如古钱币，具有浓郁的葱香味，爽脆可口。

原料：  （制20个）
    大米500克、黄豆40克、米饭150克、精盐10克、葱花50克、茶籽油1500克（耗100克）
制作：
    一、将黄豆、大米一起淘洗净，清水浸泡4至5小时（冬季12小时），捞出冲净，沥去水，加米饭拌匀，再加水300克磨成细浆，加葱花、精盐调匀成米浆。
    二、炒锅置中火上，加茶籽油烧至八成热，舀米浆100克放入直径13厘米的平底瓢内，再在铁瓢中间拨一个直径1。6厘米的圆眼，然后立即入锅，数秒钟后，米浆便自行脱落油中，取出铁瓢，将饼翻转，炸至金黄色捞出即成。

2,葱油粑粑的炸制过程并不复杂，即：
1、准备材料：
大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。
（一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。）

2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。

炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同，
有人喜欢炸得嫩些的，有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。
嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂；
硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，更添锅巴的无穷韵致。

ps.
据说现在又多添了一份配料是胡椒，加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味，不仅香软粘而且金黄透亮，