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感恩节感恩宴作业—怎样做发糕

(2019-11-07 14:27:54) 下一个

转眼之间美国的感恩节又要到了,每年的这时候我们海外中文网上都有感恩宴活动,原来都是集中大家分享的所有美食组成一个大大的帖子,壮观、热闹也集中。缺点是太集中了,帖子不好弄,一个弄不好后边会全乱了,图片太多网络的显示也会有问题,加上参与分享的网友越来越多,集中后的图片也非常多,一时能看完不容易,所以今年准备分开弄,根据大家递送图片的多少,一部分一部分地按次序分享,这样不影响我们的热闹程度,而且比较容易做贴,大家看起来也方便。

说分享美食,海外的能人多又多,不仅仅我们印象中的女同胞会做,男同胞也不赖。谁知道呢,一般女同胞针线活儿在家做得多,会裁剪的也多,但有名的裁缝都是男的。在家做饭当然也是女同胞多,可是有名的厨师还是男的。

得了别分析没用的了,还是看看自己今年分享点啥吧。说了几句给自己美食做得不咋样找借口的话,也奉献一个自己的老手艺。

发糕!

发面的主食非常好,对胃好,容易消化,而且吃起来口感也好。只是做起来不像焖个米饭、煮个面条那么简单,要花一些时间的。

我发面是用传统的老面发面,面发起来后加小苏打就可以了,头晚上发面第二天早上就可以蒸。虽然不像发酵粉那样20分钟就能发好,但隔夜也不耽误啥时间,你睡你的觉,醒了面也好了。关键是我还是觉得老面发面蒸出来的香。 

只要掌握了发面和对苏打的方法,老面发面做面食是不成什么问题的。

 

单纯白面的发糕比较简单,只要跟做馒头一样地发面就可以了,稍微多加一点点水,不要特别硬的面最好,然后做成自己喜欢厚薄的圆饼,放在蒸锅里一蒸,比馒头多蒸几分钟就可以了。蒸好后拿出来切成块,吃起来格外地香,我感觉比馒头好吃,喧腾腾的。

而且你可以发糕上加上红枣、葡萄干都行,揉在面里面也可以。有一丝丝甜,也非常好吃。

我经常喜欢做玉米面、白面二和面的发糕。做二和面发糕主要要对好玉米面和白面的比例。我一般是玉米面一碗白面三碗,如果喜欢也可以掺点豆面在里面,那样的吃着有嚼劲,但没有不加豆面那么松软。加了豆面的还有格外的香味儿,注意,豆面不要加多了,加多了有点硬,像窝窝头了。

白面玉米面的二和面发糕有点甜比较好吃,也是一样的,你可以放点红枣,也可以掺点葡萄干,甚至放些糖都行。不要太甜,一来不够健康,再就是影响发糕本身的香味儿了。

西餐的主食一般偏甜,咱们喜欢淡一点香一点的,因为还要吃菜呢。

二和面发糕要多蒸一些时间,多6、7分钟就可以了,蒸不够时间不够喧腾还容易发粘,影响口感。

过节,尤其是咱们中国人,对吃是情有独钟的,平日也都是。

有一天,看到一篇文章,说:“没了香料,中国美食啥也不是。”乍看还真是,但细琢磨也未必,中国美食不仅仅包括菜,还有面食,就馒头、发糕的香气,是面包之类的无法相比的,就是不放任何料照样喷喷香,那股面碱的香味蒸的时候就能闻得到,让你感到饿、馋。

更不用说糖三角、豆沙包了。很多传统的美食不需要什么香料的。现在那些麻麻辣辣的并没有多香,不少料也是为了掩盖一些肉的腥味儿才放的。放料很多的菜并不好吃,因为你吃到的味道不是菜的味道而是料的味道。

现在人患胃病的越来越多,跟饮食中过多的料不无关系,很多料不是简单的料,都有药性的,常吃、多吃没有好处。越单纯的饭菜对健康越好,做起来简单方便,吃起来也不担心酸辣咸甜。

西餐的特点就是味道非常浓。当然,因为文化的不同,生活地域的影响,各地饮食习惯是不一样的,原来北方人到南方或南方人到北方,吃饭吃菜都是问题,现在大家走动的多了,很多饮食互相拆兑,虽然味道不再像以前那么有特点了,但大家吃起来都不会觉得不习惯了。

我感觉还是东北饭菜保持原味儿的比较多,是不是因为原来配料就比较单一的原因吧。就像大馒头、大发糕、大饼之类的,还有东北大凉盘、锅包肉、溜肉段还都没有麻辣起来:)

生活是累人的,但享受起来也还是很有味道的。就像我们每天做饭,累不累?肯定累,但吃起来也是美滋滋的。自己动手做饭做菜虽然花些时间,但吃着放心、健康,顺口。换句话说,经济、实惠!

那你说不会做怎么办?请来参加我们的感恩宴,每道菜都有详细的做法,还没看懂?继续问,会有人一步步教给你。我们感恩宴上的这些饭菜,都是家常饭菜,也都是大家经常在家做的,没有学不会的,因为都很简单很简单。

当然,不少网友已经练成了高级别的厨师水平了,那就另当别论了,反正很多饭菜,尤其是菜,我学不会。煎炒烹炸的,对我来说挺难的,我做的都是乱炖:)反正我这不是也还还好好的活着呢,慢慢练吧,我现在也有一定的提高,小鸡炖蘑菇之类的有比较大的进步。多练、多做,慢慢都能做出一两样说得过去的饭菜的。

祝大家节日快乐!

加油!

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阅读 ()评论 (66)
评论
晓青 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢!
momo_sharon 回复 悄悄话 晓青的发糕是一绝。
晓青 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 揉一块面放几滴醋,放那儿发了就是老面。
田野maomao 回复 悄悄话 青领导,老面怎么做啊?
晓青 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢yy! 周末愉快!
yy56 回复 悄悄话 发糕我不太会做,你做得真好。

晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 是菲儿一年年的辛苦,让大家越来越多的参与了进来。大家一起快乐过节!菲儿辛苦!
晓青 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 谢谢!发糕还有发发发的意思,咱都发发发!
晓青 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 谢谢杜鹃!百忙之中给大家分享!
回国好好腐败:)
问杜鹃全家好!
晓青 回复 悄悄话 回复 'xiaoge' 的评论 : 好,哪次白天试试。看着发到最好程度。谢谢!
花似鹿葱 回复 悄悄话 想当年吃着发糕,想着发稿;如今吃着发糕,读着发糕。真好!
xiaoge 回复 悄悄话 只要发起来了,闻着没有酸味,就算正好了,这个时间段挺长的。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 领导打响了第一餐:))我要回国,就拿个老菜充数了:)))提前祝福领导节日快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 甜,放了枣或葡萄干。特别好吃。
晓青 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 肯定行,就是要厚一点,面发好,多蒸一会儿,再试试。
菲儿天地 回复 悄悄话 领导的号召力就是强大,谢谢大家!参看我文里的规则,期待你们的好菜,啥都可以的!

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201911/4213.html活动规则:

在我今天的菜帖留言里写上菜名,然后发个图片和菜名到我的悄悄话里(一菜一图),菜的做法放在你自己的博客里,把链接送给我,差不多够了后我就会发新帖,根据每次帖的主题来决定哪一个系列帖放你的菜,谢谢。欢迎所有的朋友都来参与,我们一起过节!
TRUEFIRE 回复 悄悄话 像极了老北京的大枣发糕!甜不:)
无法弄 回复 悄悄话 我怎么也做不成你的发糕的样子,奇怪
晓青 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡!不知道一凡准备的哪一道菜。期待分享!
晓青 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 咋不行,来吧,一起分享,开心!
寒一凡 回复 悄悄话 发糕做得真棒!健康好吃!:)
cxyz 回复 悄悄话 做菜不行, 站旁边鼓掌吧
晓青 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈!你是多面手,自己还种菜。太羡慕了!
晓青 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 冬日啊,你的美食才馋人,发给菲儿了吧。期待欣赏。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 晓青领导又来组织感恩宴了。一定响应号召,坚决支持。发糕做得好,博文写得也好。赞。
波城冬日 回复 悄悄话 看得到吃不着,急急急!
晓青 回复 悄悄话 菲儿有征菜贴,链接:https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201911/4213.html
晓青 回复 悄悄话 亲们,请把要参加活动的菜图和介绍做法的博客链接发给菲儿。
链接:https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201911/4213.html
晓青 回复 悄悄话 回复 'xiaoge' 的评论 : 我一定试试,但咋样是正好呢?一边发,一边闻酸不酸吗?
xiaoge 回复 悄悄话 我妈以前也是要放苏打,经常因掌握不好放多了,我们笑话她又做“军用馒头”。如今我自己用老面做,掌握好发面时间,不要发酸了,用不着放苏打粉,做出来的馒头很好吃很香,朋友们都说好吃。
晓青 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 要谢谢你!等着看你的杰作!
晓青 回复 悄悄话 回复 'xiaoge' 的评论 : 真的?那省事儿多了,不过我经常发过了。不放苏打会不会不香?改天试试。谢谢!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
已经发送了。
再次谢谢领导鼓励!
xiaoge 回复 悄悄话 发糕做的很好。我也是用老面发面,做出来的馒头很好吃的。放苏打粉是为了中和老面发面引起的酸味,其实注意不要发的太过头,没有酸味就用不着放苏打粉,你也许下次可以试试。
晓青 回复 悄悄话 回复 '林下闲人' 的评论 : 谢谢!是这样的,要鼓励自己干活不累。老面是自己做的,面里放点醋,发了就是老面,以后每次留一块面就行了。
晓青 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 不会吧,你可能没发好面,大厨怎么会做不好。
晓青 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松!你今年的作品是啥绝活?你的饭菜很漂亮的。
晓青 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢!把图片和博客链接给菲儿。你那些菜闭眼摸一个就很高级!
林下闲人 回复 悄悄话 “生活是累人的,但享受起来也还是很有味道的。” 金句。不想做饭、干活儿的时候心里多念叨几遍。发糕好吃寓意也好,一定要学做、做好!在超市里买的fresh yeast, 算不算老面呢?用来发过面,但印象中不用太多长时间,发面太要技术了。
业余厨子 回复 悄悄话 发糕做的真好!我试过,做出来的连我的狗狗都不吃。有的东西就是怎么做也不行,放弃了.
南山松 回复 悄悄话 晓青做发糕是一绝啊:)
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢领导鼓励!
我这就去发~~
晓青 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 谢谢!你也来啊!
晓青 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 你的美食一流,送一个来参加活动让大家学习学习呗!
石假装 回复 悄悄话 很棒!佩服心灵手巧的人。
joycewu12 回复 悄悄话 发糕做的很成功!
每个人都是从不会到会的,慢慢来~~
晓青 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 发糕做饼蒸,一样的。
我生活着 回复 悄悄话 看着就想吃,可是不会做,只能吃馒头了。
晓青 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 都比我强,随便拿一个就行!
spot321 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 还没有想好呢。~~ 实在没有什么拿手的。
晓青 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树的饭菜都很漂亮的,今年准备分享哪一道呢?
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 相应号召,做发糕去了,还要做好了:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 跟点点挤挤沙发!
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 让她送来没有?我看到过,不错的。
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 作业合格不?不说不说,一说就多:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 京妞的三明治一流,也可以的!:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 明年要好好学习做菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 艾玛,沙发板凳都没了!领导这篇面食美食篇洋洋洒洒,面面俱到,赞一个,谢谢领导,期待大家的美食!

晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 发糕简单,馒头要揉啊揉,这个放上一蒸就行,面软一点点,厚一点就行。试试看。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 感觉发稿很难,因为要比馒头还“发”才行。 对我来说技术含量太高了, 虽然我非常地爱吃, 但是非常地不会做。。。 :)
晓青 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点是不是已经交作业了?做的啥呢?期待揭晓。
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 照片我的手机拍的,做饭不能用相机:)
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢!得跟你学炒菜,你的菜家常又好看,肯定好吃!
今年准备奉献什么新款?抓紧琢磨:)可不能光看不参与。
Blue-Crab 回复 悄悄话 领导的老手艺如火纯青!片片也照得好!
晓青 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 给点点上茶!哈哈,谢谢鼓励!别的我不行,就发糕还好点。对吉利呢,发发发!
spot321 回复 悄悄话 坐沙发真的舒服!~~ 又见到你家著名的发糕了,特别适合节日,因为大家都不讨厌发发发!~~
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