晓青

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自制东北大麻花

(2015-07-08 20:47:27) 下一个

东北的大麻花,恐怕东北人都忘不了,外脆里面,真是吃都吃不够,自己家很少做,但也不是不能做,只是炸太麻烦了,剩下的油咋办?都是问题。

虽然如此,但还是得找一天试一试,看来会发面很重要啊。

其实都不知道东北现在还有没有这样的麻花了,现在都流行像天津麻花那样的脆麻花。不喜欢那样的麻花,油太多,而且凉了就会很硬。过去经常回国的时候,带回来过,吃几次就不喜欢吃了。

    但是东北大麻花就不一样。前几年去加州有的餐馆里有卖的,有点那个意思,味道也比较接近,可惜慢慢地就不行了,不知道怎么回事儿。是不是美国的面和油跟国内的不一样呀。还是这里的大师傅没有掌握真传?都有可能。

    就美国这里的菜,不管你怎么做,绝对做不出国内的味道来,再好的餐馆都只能说是接近那个味道。我猜,就是因为料不同。

    人们吃惯了什么就认什么,所以要想正宗,就得回国去吃!

    先把方法抄来吧,留在这里,哪天做的时候,如果有问题可以看看,比较简单,估计谁都会。至于说香不香,等做出来吃了才知道。哈哈。周末见!

麻花的用料:

面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。



    麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。



 

提示:

1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;

2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

做法原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html


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阅读 ()评论 (46)
评论
晓青 回复 悄悄话 回复 '濛濛江南雨' 的评论 : 自己做,很简单,只是不能常吃,太油了。
濛濛江南雨 回复 悄悄话 看了就馋。
晓青 回复 悄悄话 修心好!我也是学着做呢。
阳光照耀 回复 悄悄话 小时候我们也爱吃麻花,晓青真能干,还会做麻花,赞!
晓青 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 是,这些记忆都很深刻,但对于没有经历过的孩子们来说,是不能理解的。谢谢朋友来访!周末愉快!
mzl9876 回复 悄悄话 好漂亮的麻花,一下把我的思维拉回到了童伢年代,唯一不一样的,那个麻花是小舅舅从天京出差带回来的,那时的中国刚刚从三年大饥荒中恢复阶段,我们几个孩子刚尝了点鲜,姥姥把麻花锁到了半截柜的抽屉内,可是淘气的小弟,竟趁人不留意之时偷偷的打开未上锁的柜门,小手从抽屉的后边硬是偷出了麻花,为此小手被姥姥做针线活的木尺板打的肿了好几天,那情景,此刻似乎就在我的眼前晃动,虽然几十年过去了,记忆一点没有淡漠。
真好笑,说这些,当今在蜜罐里长大的孩子根本就听不明白。
晓青 回复 悄悄话 菲儿好!我压力有点大了,万一不成功呢?加油!周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 水沫好!玩了一圈回来了?等我请你吃哈。周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 江南雨巷好!你也喜欢大麻花?周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 教练好!好久不见,是的,麻花应当颜色不这么艳。周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 馋s了,喜欢麻花和江米条!等着晓青的吃!
水沫 回复 悄悄话 哈哈,等着晓青周末上麻花。
江南雨巷 回复 悄悄话 天哪,晓青,你这麻花太诱人了。你怎么这么心灵手巧?真想面前有这么一根麻花,香呀!
coach1960 回复 悄悄话 图中的麻花颜色太鲜艳了,哈哈
晓青 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 谢谢你也喜欢!祝你周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 'wyx2000' 的评论 : 没做过,不知道需要不需要放花椒水呀,这是网上看来的方子,明天试试看。周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 : 哈哈,我都没有发现!谢谢!周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 : 谢谢!周末愉快!周末我准备做一次试试看。
晓青 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 等着哈,周末我就做给你吃!周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 不会难做,这个周末准备试试看。周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 '紫檀吧主' 的评论 : 谢谢!周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢送送也喜欢,这个周末准备一试。周末愉快!
laopika 回复 悄悄话 做的很好啊!
wyx2000 回复 悄悄话 就是炸面条?一般的麻花不都是放花椒水吗?
cicila 回复 悄悄话 晓青啊,为啥叫东大不叫东北大呢?哈哈。
cicila 回复 悄悄话 啊呀太牛了!这篇看得我是名副其实的嘴里泪水横流啊。正琢磨,是不是也跟着你的脚步走?可最后最近做事老怕麻烦:)。大牛姐姐周末愉快~~~~
草之书 回复 悄悄话 看上去很好吃哦!看见美食就嘴谗。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 这个很难做的吧,晓青厉害,挑战高难,问好!
紫檀吧主 回复 悄悄话 Ding!
南山松 回复 悄悄话 这个太诱人了,做得太漂亮了!
谢谢晓青分享,问好!
晓青 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 共同学习,动手做一次。问好海归朋友!
海尾归 回复 悄悄话 这手工,很棒!学啦!
晓青 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 我不爱做油炸的东西就是因为剩油不好处理。不过我还是想做一次麻花,准备用小锅,做小一点的,那样剩下的油当天炒菜用掉它,试试看行不行。问好姥姥!
50后的姥姥 回复 悄悄话 麻花,以后也照着这个方子试着做一次,就是剩下的油怎么办?
晓青 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 对呀,我最喜欢的里面也有江米条!问好杜鹃!
晓青 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 对,周末一定出手!问好婉妮!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 馋人。太好吃了, 油条, 麻花, 江米条, 我的最爱。照着你的方子, 要做了。问好晓青。
婉妮 回复 悄悄话 做得真漂亮。也想试试。
晓青 回复 悄悄话 回复 'w356' 的评论 : 对一起动手,试试看,不难做。问好!
晓青 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢鼓励,这个周末我就做,成功了跟大家分享!问好!
晓青 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 :谢谢玲玲妈期待,周末就动手!
晓青 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 等着,我做好了给你吃!问好!
w356 回复 悄悄话 看着好吃啊,一定要试一试,
spot321 回复 悄悄话 看见“东大麻花”觉得很新奇,进来一看,原来是晓青做的好看、诱人的家产麻花,谢谢晓青的帖子!有机会一定要试一试。
龄龄妈妈 回复 悄悄话 就等着晓青自己的麻花了。谢谢你!看看好吃的也快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好棒哦,好想吃啊。。。
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