东北的大麻花,恐怕东北人都忘不了,外脆里面,真是吃都吃不够,自己家很少做,但也不是不能做,只是炸太麻烦了,剩下的油咋办?都是问题。
虽然如此,但还是得找一天试一试,看来会发面很重要啊。
其实都不知道东北现在还有没有这样的麻花了,现在都流行像天津麻花那样的脆麻花。不喜欢那样的麻花,油太多,而且凉了就会很硬。过去经常回国的时候,带回来过,吃几次就不喜欢吃了。
但是东北大麻花就不一样。前几年去加州有的餐馆里有卖的,有点那个意思,味道也比较接近,可惜慢慢地就不行了,不知道怎么回事儿。是不是美国的面和油跟国内的不一样呀。还是这里的大师傅没有掌握真传?都有可能。
就美国这里的菜,不管你怎么做,绝对做不出国内的味道来,再好的餐馆都只能说是接近那个味道。我猜,就是因为料不同。
人们吃惯了什么就认什么,所以要想正宗,就得回国去吃!
先把方法抄来吧,留在这里,哪天做的时候,如果有问题可以看看,比较简单,估计谁都会。至于说香不香,等做出来吃了才知道。哈哈。周末见!
麻花的用料:
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
提示:
1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;
2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。
做法原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html
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