献给LP的法式龙虾汤--lobster bisque(重发图)

老婆近来工作很辛苦。为了犒劳她，今天特意去超市买了一只大龙虾（足有4磅）来给她做一顿丰盛的晚餐。为了能充分利用整个龙虾，我决定来个龙虾两吃。头部做汤，其余的葱姜爆炒。做菜之余，我也很想和大家来分享一下我的经验。因为是首次发帖，如有解释不清楚的地方请大家多多谅解。

原料：
lobster trims 11/2 lbs
onion 1
carrot 1/2
celery 1/2 rib
garlic 2
tomato paste 2 table spoon
white wine 20ml
bay leave 1
black pepper 1/2 tea spoon
thyme little bit(此物味道很重，请慎放)
parsley 1
chive 2
butter 30g
flour 适量
chicken stock 适量




*照片次序从左至右

步骤：
1 准备好所有原料，将蔬菜切成丁备用。

2热锅（super hot）大火,下少许橄榄油将龙虾煸炒至完全变色，大概6-8分钟。（建议用不锈钢锅）
3 加入洋葱，胡罗卜，西芹，bay leaves, thyme, parsley和黑胡椒粒，蔬菜煸炒至松软。
4加入tomato paste, 翻炒均匀。
5 加入white wine, 待酒精蒸发完毕，加入鸡汤。汤不宜加多，量为刚好盖住龙虾最佳。加盖，调至最小火焖煮35分钟。（切记要小火）

6将煮好的汤，用锅铲捣碎和挤压龙虾，后用滤网过滤，备用。（很重要的一步）

7龙虾汤焖煮之余，在小锅里小火放入butter, 待其熔化，一点一点放入面粉直到变成paste, 翻炒一会儿，大概一分钟，关火。（一定要小火，因为butter很容易变色。）
8大火，加热6，将一勺7倒入6。加入汤后千万不要用勺子去刮底，待加入的汤开始翻滚，再开始搅拌均匀。然后重复以上步骤至7剩下一半，再将剩下的汤全部mix, 小火煮5-8分钟至面里的淀粉完全熟透。正确汤的浓度在搅拌时应该有着像丝绸般的性感光泽。（见图）


9加盐，入碗，加入chives和龙虾肉。.
10. 开始享受美味的龙虾汤。