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大千狮子头

(2008-07-30 11:45:32) 下一个
大千狮子头
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原料:
- 去皮猪肋边肉 300 克。
- 清水马蹄 100 克
- 葱 4 - 5 根
- 姜 15 克
- 荸荠粉 2 大匙
- 红曲酒 1 大匙
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- 酱油 1 大匙
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 鸡蛋清 1 个

裹料:
- 生粉半杯

炖料:
- 酱油 1.5 大匙
- 红曲酒 1/2 大匙
- 糖 1 大匙
- 盐适量
- 水 1.5 杯
- 白菜叶 4 张

做法:
1. 猪肉切小略剁碎;
2. 葱切碎,姜切碎末,清水马蹄沥干切成小粒,,连同荸荠粉,酱油,红曲酒,胡椒粉,鸡蛋清一起拌入肉中;
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3. 搅拌肉馅至上劲有黏性;
4. 炒锅给油加热至9成热。把肉馅分成四等份,取一份用手揉成大肉丸子,均匀沾裹生粉,下肉丸大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;
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5. 白菜洗净,切下帮子垫入沙锅,加入酱油,红曲酒,糖,盐,大火烧开后放入炸好的丸子,转小火炖50分钟入味;
6. 白菜叶放入滚水中烫熟,捞起,冲凉,排入碗中备用;
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7. 炖好的丸子装碗,浇上汤汁,再撒点葱花即可。
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看看丸子里面:
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大千先生的心得是,
十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

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