冰皮月饼 - 香兰味

原料：
皮料：黏米粉1杯，糯米粉1杯，耦粉1/2杯，牛奶1又1/4杯，糖粉1/2杯，熟菜油3匙，香兰素5-6滴。
馅料：红豆800克，板栗200克，冰糖200克，黄油40克，炼乳80克，奶粉1/2杯。
布面：黏米粉3大匙。

做法：



1：红豆加水2升，大火烧开，加冰糖转小火熬150分钟至水干豆烂，拌入黄油。待凉过筛(如上图)，加入炼乳，奶粉，做成红豆馅。备用。



2：在盆中加皮料1的 黏米粉，糯米粉，耦粉，糖粉，混合均匀，加入牛奶搅拌至没有干粉结团。静置30分钟后，加入2匙熟菜油和香兰素搅拌均匀。蒸锅烧开水，把米汤放入隔水蒸35 - 40分钟。待不烫手时取出，加1匙熟菜油揉成面团。

3：布面放入干燥碗里，微波炉加热2分钟。备用。



4：用保鲜膜包块馅料放入月饼模中，使馅料至模约2/3满，测出馅料量作为参考。把豆沙馅搓成球，取馅料一半量的皮料，橄成中间薄四周厚的薄皮。包入一颗豆沙馅，包禁揉圆。



5：用刷子刷少许布面在月饼模中，倒出多余的布面，把包好的月饼球压入模子中。四面敲打模子后，倒出成形的月饼。



6：把月饼放入冰箱冷冻40分钟取出装盒子。

预祝各位中秋节快乐！