环球美食教育

厨房,讲堂,世界各地游荡,之斜杠人生。
个人资料
正文

在意大利阿尔卑斯山脚下研读美食的一年(十六)

(2018-10-02 10:21:17) 下一个

 75岁的皮埃德蒙特厨子Mario操刀今天的皮埃德蒙特dinner。在意大利吃晚餐一般都是四道菜:1. antipasto冷盘;2. 主食,一般是各种pasta;3.肉食,4.甜点。这个冷盘里带酱的的肉是本地特色菜veal with tuna sauce— Vitello tonnato;这盘spaghetti真是好吃得不要不要的,从面条本身到酱到盐量的控制都是perfetto! 那盘肉一个是牛肉煎cheese,浅色的肉是煎猪肉夹新鲜的sage—味道特殊;最后的甜点又是好吃到不要不要,local叫做bunet—是巧克力和烤榛子加烤杏仁的蛋糕,某种布丁类慕斯蛋糕。那盘面应该是常年做做顺手以后出来的味道。这道面虽然简单但不易做好。煮面这道坎不好过因为要考虑到煮的时间,关火,出水的时间,以及在出水后上醬和其他等待时间,以及一直到桌面的时间。所有这些时间里面的“余热”一直都在cooking 。面一煮烂就完全无法吃了。 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.