（17）烤鸭

制作酱鸭、盐水鸭时，我都挺有把握的，但是一提烤鸭，就成了故作沉思状，我甚至想过在家制作烤鸭本身是不是就是个错误的选择，在平均每年失利一次的基础上，我屡败屡战，今年忽然有信心了。:-)

第一天， 一只鸭子完全解冻备用，炒出一些花椒盐，粉碎后抹在鸭子上腌制一天，一只 2600 克的鸭子，顶多半杯花椒盐即可，不要太咸。

第二天， 一大锅水加 3、5粒丁香烧开，之后倒入100毫升醋（我用的是 balsamic vinegar），50 毫升蜂蜜，2tsp 的 baking soda，拎着鸭腿放入锅中烫上 30秒。如果锅不够大，用汤勺辅助把热水均匀地淋在鸭子身上，取出鸭子，悬在架子上晾干，大约需要 3小时。

烤箱开到摄氏 200度预热，然后将苹果、李子、洋姜（Jerusalem artichokes）切成块儿，混合后填进鸭子，尽可能多放一些，让鸭子撑得鼓鼓的，把鸭子放在有悬空架子的烤盘上，用锡纸把鸭翅膀完全包住，同时在烤盘底部放一点水，最后在鸭子身上刷上一层鲜榨橙汁，送到烤箱中烤。

先摄氏200度烤，半小时后就闻到了浓郁的水果香气，一小时后颜色呈现自然的枣红色，油滋滋地往外冒，降到摄氏 175度，继续烤上 50 分钟。各家烤箱不一样，可以以平均每公斤鸭子烤 35分钟为基础，适当调整。

取出后，刀子轻轻一划，鸭皮就脆脆地裂开，鸭肉非常细嫩多汁儿，无论是配甜面酱的中式吃法，还是配蜜汁小土豆、紫色甘蓝沙拉的丹麦吃法， 都相当好吃！

刚出炉的烤鸭，去掉翅膀上的锡纸：

[飞扬的青春]

回复京趣的评论:
京趣好！再次感谢您的美言和鼓励，和全聚德的肯定没法比，只是和自己之前多次失败的烤鸭比，感觉忽然进了一大步，尤其皮酥脆的程度出乎我的意料，所以特高兴。:-)

[京趣]

经飞扬精美的制作烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,已经是全聚德烤鸭的技术水平了,我真是好羡慕你呀.谢谢和大家共同分享.