牛经沧海随记

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响油鳝丝之响油

(2018-12-30 13:12:39) 下一个

师傅要加一道菜:响油鳝丝。之前没有见过,纳闷为什么叫"响油"?

话说这天备齐材料,可以试餐了。材料大致如下

黄鳝

大蒜

猪油

白糖

老抽

生抽

姜末

香葱

麻油

白胡椒粉

淀粉

眼看师傅切丝剁末,过油勾芡,装盘整齐,加上葱丝姜末,未见有何特别。见我狐疑,师傅舀了一勺滾油,浇在上面,顿时烟生雾起,咝咝油响。原来这就是响油的来历。

 

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评论
mickey222 回复 悄悄话 响油鳝丝怎么还有香菜呢?
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