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【蠔好味】蒜头豆豉牛肉苦瓜

(2018-10-10 14:44:09) 下一个



这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

主材:牛肉约75克,苦瓜约300克。

腌肉调料:玉米淀粉1小匙,生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,食油1大匙。
 

上锅调料:豇豆1大匙,蒜头2粒,李锦记蠔油1/2大匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/3小匙,料酒1小匙。
 

操作:

一、牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌至起粘性,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;

二、苦瓜切条;

三、把蒜头和豆豉剁碎;

四、中火滑炒牛肉至九成熟或断生,盛起备用;

五、升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,加入蠔油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;

七、倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。 



出菜:




小经验:

如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。


谢谢!!

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