话梅鸡翅

话梅做菜很惹味，使人胃口大开，不论是做猪手、鸡翅或其它，都是很受欢迎的菜。

 

原材料：鸡翅10块，话梅5粒。

腌制调料：生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙。

芡汁调料：细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙。

 

操作步骤：

一、把鸡翅剁开，分成小腿和中翅，在它们的背面划两刀深至骨头，生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，手抓均匀，放入冰箱一夜，急着食用的静置20分钟；

二、置一小碗，放1/4杯水和话梅，放入微波炉叮30秒钟，放一夜，让话梅的咸味和酸味走出来；

三、再置一小碗，放细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙，搅拌均匀；

四、把鸡翅炸至浅黄色，捞起，再开大火炸至金黄色；

五、把芡汁倒入锅不断搅拌，炒至起泡；

六、倒入炸过的鸡翅，收火，翻拌均匀，出锅，OK。

 

成品图：

 

小窍门：

一、为把鸡翅炸透，在鸡翅的背面划两刀，深至刀接触到骨头；

二、芡汁勾兑时要试味，因为各种牌子的话梅和酱料甜咸度都不同。

 

谢谢！！