葡萄干司康（Raisin Scone）

看过君之和文怡的烘焙书，里面都有提及司康的起源、配料和做法，也上网搜过下其他人做司康的方法，大同小异，但教了我一招，用葡萄酒泡葡萄干，因偶没有蔓越莓，就用葡萄干代替，就大胆试了这方法，真的很不错。本人综合了上述两种配方和方法，在用料上用了君之的配方，有形状上采用了文怡的成品造型，觉得做三角形比较少边角料，切开面块成长条，用不同方向的45°角度切就可以了，也比较符合原始造型。

司康的起源和特点



配料、烘焙：

低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4茶匙，黄油25克，全蛋液1汤匙，牛奶3汤匙，蔓越莓干15克，泡打粉4克，全蛋液（刷表面）适量。




操作参考图：
一、在烤之前预先将葡萄干用葡萄酒泡6-12小时。
二、将低筋粉、泡打粉和盐混合过重量筛。
三、再加室温的黄油。
四、用手搓捏均匀成呈玉米粉状态。
五、倒入蛋液和牛奶。
六、搓成面团。
七、用掩擀面杖压成1-1.5cm左右的面块。
八、预热烤箱400°F，将面片切成条状，再用斜角45°切，如图。
九、放入不粘烤盘烤，擦上全蛋液（另外用蛋黄液也可），如果烤盘没有不粘层，可垫上锡纸或羊皮纸（Parchment）烤。时间和温度参考君之的，也要根据自己烤箱的特别作相应调整温度和时间，烤箱时间，13-15分钟。



烤好了：不粘盘很容易脱底。



成品：





剖图：里面很酥香。




小小实验心得：
一、面团不宜和得太久，否则面粉起筋，成品就不够酥松了；
二、烤盘大，在烤的中途将盘转180°，烤得比较均匀。


谢谢！！