玫瑰家园--麻婆豆腐

这肯定不是正宗的麻婆豆腐，但肯定是够辣味儿的麻婆豆腐。

看毛毛妈和鱼儿做了麻婆豆腐，心里总是痒痒的，在Kroger找到了软豆腐，就做呗。

先不谈做法如何正宗，就说材料吧，豆腐是老美做的，辣椒粉（正宗的一时找不到）也是老美的，姜蒜葱也是人家种的，何来正宗呢？反正，好吃就是王道，好下饭就是硬道理。叫山寨，也觉挺实际的。再啰嗦一次，我没有做正宗的本事，筒子们也就见谅啦。

材料：
豆腐1盒、牛肉碎适量、自制花椒粉2茶匙、大蒜碎、姜末、洋葱碎、蒜茸、葱各一小堆儿、豆瓣酱2汤匙、生抽少许、辣椒粉、胡椒面适量。



做法：
一、此种豆腐很软很滑，但很容易弄烂，就不先煮过了，只将豆腐用盐水泡一夜，这样使豆腐组织稳定些。
二、锅热放油，跟着放姜茸、蒜茸、大蒜末、洋葱末、葱白，爆出香味。
三、放豆瓣酱和辣椒粉继续爆。
四、放入用油抓过的牛肉末，用铲子搞散，不断翻牛肉末，到牛肉末稍干、转深色、入味。
五、小心倒入豆腐，大块的稍用铲子分割开，放3--4汤匙水，1--2茶匙生抽，半茶匙糖粉，轻轻搅拌下，不断将汁淋在豆腐上，再倒入用淀粉、花椒粉、胡椒面、1茶匙左右生抽调成的芡汁，轻轻搅拌均匀，等芡汁透明，可收火、上碟。豆腐不要大力翻，如果想痛快的翻炒，最好用砂（象玉米般大）炒糖栗子，那可以使劲翻，翻得越勤越好。
六、上碟后撒些葱花儿，OK。等不及啦，喉咙已伸手出来了。



成品：




小小实践心得：
△选豆腐最好不要太硬，太软的又容易烂，这次买的豆腐太软了，但如果买稍硬的另一种，又太硬了，所以，这次我只得用盐水泡。
△再就是发觉好几个牌子的豆瓣酱都比较咸，不能多放，又想有红红的效果，只能挑比较红的辣椒粉了，但放得多又怕太辣，最好买那种颜色好但又不是劲辣的那种。
△再提及下就是放糖了，其实豆腐比较寡，这就是为什么要放肉末的原因，放少少糖是调味，不会觉得甜，很多时候焖东西，我都放适量的糖调味，但不会有甜的感觉，反而使味道更好。广东人再傻，也不会倒成担的糖煮粥和煮菜，除非那人神经不正常或有偏糖症。

麻婆豆腐就是好吃，软软的、辣辣的、香香的。唉，LD不吃俺的豆腐，自个吃，好爽啊。

谢谢大家！