个人资料
正文

转--红楼美食探秘

(2009-06-22 12:15:14) 下一个

探秘红楼美食(上) 


央视国际 www.cctv.com  20070221 15:10 来源:CCTV.com 

           

    

                    编导 赵玮 郎任姗娜(实习)   摄像 姜可千 王燕通 田新华

【主持人】福寿吉祥随春至,喜庆和瑞伴雪来,在新春佳节到来之际,洪涛在北京向关爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了,祝愿大家平安健康,万事如意! 

过年了,大家都要带上礼物走亲戚,看朋友,过去呢是流行送烟送酒送点心,现在则时兴送各种各样的保健品、营养品!从这个小小的改变,就不难看出,关注健康正在成为新的时尚!那么有什么方法能够在留不住的岁月中留住健康呢?其实中医早就推荐给了我们一种很好的保健方法,而在200多年前就非常流行的一本书里面,也能发现这种方法早已融入了日常生活。这本书就是《红楼梦》!而我们发现的保健方法就是饮食保健。新春佳节期间,《中华医药》将带您去《红楼梦》里周游一番,揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。和我们一起跟大家揭秘红楼美食的还有两位朋友,一位是中国艺术研究院红楼梦研究所的研究员胡文彬教授,还有一位是我们栏目的医学顾问,北京中医药大学的李峰教授,欢迎他们两位!

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】饮美酒平安春常在,食美味和顺福满门,给电视机前的观众朋友拜年了!

北京中医药大学教授 李峰饮不在醉,行气活血百事顺;食但求精,补精填髓万年康!祝愿观众朋友们新春吉祥,万事如意!

【主持人】谢谢两位教授!《红楼梦》的故事,线索复杂,人物众多,不说别的,单说这关于“吃”的场景就不知道有多少,那么,到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢?就让我们一起走进“红楼”,开始揭秘吧。

【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里,刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜,第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府,上一次来,刘姥姥只是见到了王熙凤,在这一次,她竟然“幸运”地见到了贾母。

【电视剧资料 刘姥姥】我虽老了,年轻的时候也风流,爱个花儿、粉儿的,今儿就当个老风流。

【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园,而且还专门为她举办了宴会,在宴会上,刘姥姥闹出了许多笑话,也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。那么这道茄鲞,究竟是一样什么菜呢?

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这实际上就是一个茄子干为主料的一道菜。

【解说】原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊,平常百姓家的下饭菜,这锦衣玉食的豪门贵族,怎么也吃这个呢?

【北京中医药大学教授 李峰】其实《红楼梦》中所记载到的那个茄子干,在当时的江浙一带,既是老百姓的一道寻常菜肴,也是一个很好的食疗的佳品,那么现代研究发现呢,茄子里头富含维生素P,这种物质可以非常好的去软化血管,也就是说它的活血化瘀的功效,可以使血管弹性增加,而且有利于心脑血管疾病的预防。 

【解说】真看不出,这普普通通的茄子,居然还有这么大的食疗效果,难怪连贾府都用它来招待客人,但贾府的茄子又是怎么做的呢?

【电视剧资料】你告诉我怎么做的,我回家去,也做点吃!这也不难,你把才下来的茄子皮削了,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子,切成丁子,用鸡汤煨了,用香油一收,再用糟油一拌,盛在坛子里,封严了,要吃的时候,拿出来,用现炒的鸡瓜子肉一拌,就行了!哎哟,我的佛祖哎,这倒要十来只鸡来配它,怪道这个味呢。

【解说】果然是豪门贵族,茄子还是这个茄子,可经过贾府这么一做啊,味道可就与众不同了。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】像刘姥姥这样,常年可以吃到这种茄子,比如说,新鲜的茄子,茄子干,常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜,她吃不出来,那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了,这个味道到底怎么样,刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人,但她都品尝不出来了,那就说明它做的太鲜美了,太好吃了。

【主持人】要不怎么说这《红楼梦》里有饮食保健的秘密呢,您看普普通通的茄子,就不仅味道鲜美,而且还营养丰富,果然是随手可得的保健食品,不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了,其实除了前面李教授介绍的,茄子可以帮助软化血管之外,它还有一个更加神奇的功效,那是什么呢?咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料,回来再告诉您答案!

【解说】制作这道“茄鲞”需要准备的原料有:茄子500克,鸡肉200克;核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些,但制作起来还是马虎不得,首先将茄子削去皮,然后再切成骰子大小的丁儿备用;再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁,放在一旁备用;为了让鸡肉吃起来更鲜嫩,我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理,放在一边备用。

【场地提供】北京来今雨轩饭庄

【解说】看完了制作茄鲞的准备工作,我们再来说说茄子的营养功效,刚才说了,贾府是豪门贵族,吃的那都是陆上牛羊海底鲜,山中走兽云中雁!但用现在的话来说,这些肉类的东西如果吃多了,伴随而来的,就是胆固醇会随之增高!也许是巧合,也许是有意,让刘姥姥都尝不出味道的茄子,就跟降低胆固醇有很大的关系。

【北京中医药大学教授李峰】茄子还有一个非常突出的功效,就是降胆固醇,茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质,可以非常好的降低胆固醇的含量。巴西的科学家曾经做过这样一个实验,他们找了一些很肥胖的兔子。分成两组进行实验,一组就给它喂茄汁,另一组做对照,经过一段时间呢,发现喂茄汁的这一组胖兔子,它的胆固醇要比正常对照的兔子低了10%,因此这些年来西方国家一直给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱,其中茄子屡屡排在榜首。

【主持人】李峰教授还透露了茄子的另外一个保健秘密,那就是茄子当中还有一类叫做龙葵碱,葫芦素的生物碱物质,这种物质可以抑制癌细胞的扩散,对消化系统的癌症,比如说胃癌,肠癌等等这样一些癌症,有非常好的辅助治疗作用。估计当时贾府的人把这道“茄鲞”摆上待客餐桌的时候,可能并不知道茄子还有这么多对人体有益的作用呢!软化血管,降低胆固醇,还能抗癌!再加上精工细作,那可真是既营养又美味,那就赶紧让我们去药膳厨房来学习一下这道“茄鲞”的做法吧!

【解说】制作这道茄鲞的第一步,就是在炒锅里加入油,烧热以后,我们将花生仁、腰果,还有核桃仁分别放进锅油炸,炸成金黄色以后捞出,放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了,把茄子丁放进油锅,当您发现茄子已经变色,这就说明炸好了,捞出茄子;然后把锅里的油倒出来,一会再用!第三步,炒茄子,我们把炸好的茄子丁倒进锅里,加入糟酒、味精、盐、白糖,再加入一点水淀粉勾成的芡汁,这样炒茄子的工序就完成了,把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步,我们把已经冷却的干果用刀压碎,把刚才炸过茄子的油再倒进锅里,把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下,然后捞出来。第五道工序就是炒配料,把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里,加入糟酒、味精、盐、白糖,还有一点水淀粉勾好的芡汁,翻炒一下,浇在做好的茄子上面,这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了!

【字幕】药膳厨师李书勤

【主持人】您看这道茄鲞已经做好了,看起来好像挺复杂的,其实总结一下一点也不复杂,就两个大的工序,一个呢是把茄子丁先炸再炒,再一个就是把各种切成丁的配料也先炸后炒,在这个两个工序当中,所用的调料都是一样的!说到这个调料了,要特别提醒您,别看我们对这道茄鲞的用料进行了改良,但是对于调料可是保持了《红楼梦》中的原貌,重点您看就是我手里拿着的这个,您看这个茄鲞做得地道不地道,就全靠这个调料了!这个调料就是糟酒,可能有一些观众会比较陌生,但是对于中国的南方的观众,特别是江浙一带的观众朋友来说,应该就非常熟悉了!因为这种糟酒就是以绍兴的黄酒为原料制作而成的!那如果您家里要是没有这个糟酒,是不是就做不了这道茄鲞了呢?当然不是了,您看,还有一个可以替代的,就是这个。您可以用绍兴产的花雕酒来代替糟酒,虽然味道不那么正宗了,但是您一样可以在家中享受红楼美食。您看这道茄鲞,无论是主料还是配料,都是丁状的,又有鸡,又叫“鲞”,所以我们给它取了另外一个非常好听的名字,叫做岁岁吉祥!取一个谐音,祝愿正在电视机前收看我们节目的观众朋友们,都能够岁岁吉祥,年年健康! 

【解说】有人说“三国”的英雄多,“红楼”的美女多,这是一点不假呀。保守估计,在《红楼梦》里出现的女性人物就有上百人!因此在大观园这个不折不扣的女儿国里,我们是不是可以做一个大胆的推测呢? 

北京中医药大学教授 李峰《红楼梦》中佳丽云集,不可避免有一些妇科病会存在其中,大家都知道女子以血为先天,因此女性经常会出现气血不足的状况,从而产生身体羸弱,气色不好,甚至精力不足这些证候。

【解说】可是您再看《红楼梦》里这些女孩子,一个个活泼好动的,简直可以用精力过剩来形容,招待刘姥姥,给了她们一个吃喝玩乐的借口,而我们也可以从中发现她们保养身体的秘密。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑,史湘云很豪爽,一下子把饭喷出来了,贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头,贾母笑得直喊,宝贝心肝。

【解说】而就在这个时候,爱作弄人的王熙凤和鸳鸯,又设计了一场以鸽子蛋为道具的恶作剧。

【电视剧资料】一两银子一个呢,快尝尝,凉了就不好吃了,哎!夹起来,好,对,吃,哎哟,这鸡也俊,这蛋也小巧,我先啊走上一个,老亲家快起来吧,这一两银子还没听见个响呢,就没啦,那是鸽子蛋!

【解说】您看看这些小姐丫鬟们,作弄人都要用鸽子蛋!这种恶作剧,估计也只有她们才想得出来。 

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边,书里边已经写得很明白了,一个蛋就要一两银子,那么说明很贵了,你要知道那个时候的官员,一个月的工薪才多少两银子,没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子,那就说明,要一两银子一个鸽子蛋的话,那么这就很贵了。

【主持人】哎?这个鸽子蛋为什么会这么贵呢?,您看今天在我们演播室,我也拿来了几枚鸽子蛋,晶莹剔透,非常的好看!据说一对鸽子一个月只产一次蛋,而且一次只产两枚,多了没有!看来这鸽子蛋确实有它贵的道理!所以胡教授就认为鸽子蛋的出场,显示了贾府达官显贵的地位!但是在李峰教授看来呢,这个鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系!为什么呢?咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料,回来再给您揭密它的保健秘密! 

【解说】做这道菜,大概需要准备150克的银耳,10枚鸽子蛋,如果家里客人多,也可以多加几枚,那么这小小的鸽子蛋,和红楼佳丽们的养生保健有什么关系呢?

北京中医药大学教授 李峰鸽子蛋本身呢,按中医讲呢,它是一个补肾的佳品,而通过补肾呢,它可以调节内分泌,调整女性的月经,因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白,而且脂肪含量很低的,这样一个食物呢,同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊,还有一些其他营养物质,因此,通过服食鸽子蛋,可以帮助她们补气,和血,从而使得面容红润,有光泽,精力也非常好。

【解说】在中医的阴阳学说中,天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子,它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为,对于那些身体虚弱的人,特别是气血不足的女性来讲,鸽子的肉和蛋,是非常不错的滋补佳品!

北京中医药大学教授 李峰早在《黄帝内经》的时候,当时《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方,叫乌侧骨方,里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症,实际上现在看来呢,可以通过鸽子蛋的调养,调节妇人的内分泌,从而达到一个养血调经的目的。

【解说】除此以外,古代中医对鸽子蛋的功效还有一个非常奇特的认识。

北京中医药大学教授 李峰】提到鸽子蛋补肾调经的功效来说,古代医家还有个很特殊的认识,比方说,李时珍在他的《本草纲目》中就有这样的记载,他认为鸽子善于交合,因此,它的鸽字那个字呢,是一个合字,一个鸟字而构成的,因此概括为,鸽子其性最淫,尤其,古代医家认为,它特别是对妇人这种性冷淡啊,宫冷不孕啊,效果比较好。因此经常用于妇科病的一些治疗。

【主持人】刘姥姥可能没想到,自己吃的这个鸽子蛋,还是女性保健的好东西呢,可是无论是在书里面,还是在电视剧里,都没有具体地介绍鸽子蛋是怎么做的,所以这道菜到底是什么样子,很多人都有不同的理解,为了能够让电视机前的观众朋友们简单易学,又能够在春节期间招待朋友的时候露一手,做一做《红楼梦》里的美食,我们对这道菜也进行了改良,马上回到药膳厨房,看一看改良以后的这道鸽子蛋,怎么来做。

【解说】制作这道银耳鸽子蛋的第一步,就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右;这泡银耳您可得注意了,银耳的质地比较薄,用冷水泡呢,口感较脆;而用热水泡出来的银耳,那种口感很面,只适合炖汤。记住啦,做这道银耳鸽子蛋,您一定要用冷水泡发银耳。

泡银耳的时侯,我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子,最好是瓷勺,把每一个勺子都在香油里蘸一下,为的是一会蒸鸽子蛋的时候,能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里,接下来将鸽子蛋打碎,装进勺子里,一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候,出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后,把盘子放进蒸锅,用中火蒸3分钟左右。在这个时候,我们再来处理银耳,把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质,放在一边备用。鸽子蛋蒸好了,把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周,然后在锅里加入高汤,烧开以后把择好的银耳放进去,抄一下,捞出,锅里留一点汤,加入料酒、味精、盐,把银耳再放进去,煮1分钟左右,最后加入一点水淀粉,翻炒一下就可以装盘了!把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点,这样,这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了!

【字幕】药膳厨师:李书勤

【主持人】别看这个鸽子蛋个头不大,功效却不少,调理气血,补肾养颜,而且味道也不错,估计《红楼梦》里的那些女孩子们,对这道药膳肯定会特别喜欢!建议您在家里,也可以学着做一做这道味道鲜美、营养丰富的银耳鸽子蛋!因为这个鸽子蛋都是圆的,那洪涛在这里呢也借着这道菜,祝愿电视机前的观众朋友们在新春佳节到来的时候,都能够团团圆圆,平平安安! 

【解说】在《红楼梦》里,出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后,好强的心性和环境的压力,让她的身体日渐衰弱!而为了帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去了一样食物,这就是枣泥山药糕。

【电视剧资料】婶子回老太太、太太放心吧,那会儿送来的枣泥馅的山药糕,我吃了两块,倒像克化得动似的。明儿再给你送来。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个贾母送这道点心的时候,她还是有意识的送的,因为什么呢?她知道秦可卿的病,她才来送这样的一道糕点。

【解说】那么,秦可卿到底得的是什么病,会让贾母都牵肠挂肚呢?

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】秦可卿就是写到突然身体整日的倦怠,月经也不来了,那么以为是怀孕了,以为是有喜了,结果呢不是。

【主持人】其实按照现代医学的观点,秦可卿当时实际上是属于月经不调。那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢?难道这个枣泥山药糕和月经不调之间,有什么关系吗?咱们照例还是先去药膳厨房准备制作枣泥山药糕的原料,稍后再就这个问题来请教专家。

【解说】做这道枣泥山药糕需要准备的主料有:山药500克、红枣250克、同时您还需要准备的调料有:香油50克、白糖500克、糖桂花少许。

这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣,其实山药有治疗月经不调的作用,而且是中医常用的方法,这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。

北京中医药大学教授 李峰】咱们中国民国时候有个非常著名的医家叫张锡纯,他治过一个30岁的妇女,也是一年没有来月经,而且食欲不好,身体羸弱,他给她开了这样一道药膳,就是用山药切碎了煮粥喝,坚持了一个月以后,月经居然来了,而且身体越来越好,这个跟秦可卿特别像。

【解说】久卧病床不思食,活动量少了,胃口自然就不会好!而在新鲜的山药里,富含有一种叫消化酵素的物质,这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收,特别是在春节期间,人们吃的普遍油腻,往往会消化不良,在这个时候吃两块枣泥山药糕会更有意义。另外,山药除了有很好的滋补作用之外,还有另一个神奇的功效。

北京中医药大学教授 李峰】山药本身,它有一个补肾的功效,按现在医学理解是可以调整内分泌的,因此古代经常用于调经,治疗月经不来这种证候,此外呢,通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整,那么现代研究发现,山药里头含有像皂苷一类的物质,它可以很好地激发性功能,因此在元代有一位著名的御医叫忽思慧的,就制作一道羊肉山药粥,用于治疗男子的阳痿早泄等男性功能障碍的疾病,确实也能收到很好的功效。

【主持人】《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢,您看随随便便的一道糕点,就有这么多的功效,我想您一定等着急了吧?这么有营养的点心,到底是怎么制作的呢?您别急,咱们这就去药膳厨房,学习一下这道枣泥山药糕的具体做法!

【解说】做这道枣泥山药糕,首先要将洗净的山药切成段,放进蒸锅里,用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候,我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松,然后去掉枣核备用;把糖桂花倒进一个小碗,用清水化开。20分钟以后,山药蒸好了,取出山药,再把去了核的红枣放进蒸锅,也是用中火蒸20分钟左右,蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药,把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细箩倒扣在案板上,把去皮的山药用细箩箩一遍,这样蒸出来的山药糕的口感会非常好!这种专业工具如果您家里没有的话,建议您可以像这位厨师一样,用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后,找一块潮湿的纱布,把箩完的山药泥裹在纱布里,就跟平常家里和面一样反复揉压,当山药面团基本成型以后,放在一边备用。这时候红枣也蒸好了,把蒸烂的红枣取出来,也用细箩箩一遍,这样做出来的枣泥也会更加细腻;接下来,在干净的锅里加入一碗清水,倒入一点香油,加入两勺白糖,再把过好箩的枣泥也倒进锅里,用小火炒20——30分钟左右,最后加入桂花,再翻炒几下出锅,装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后,取一块山药面团包入适量的枣泥后收口,放入消过毒的模具内,磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具,您也可以用手把包好枣泥的山药面团,团成这样的圆子,味道一样可口!

【场地提供:】北京来今雨轩饭庄

【字幕】药膳厨师:李咏梅

【主持人】枣泥山药糕已经做好了。枣泥补血,山药补肾,合二为一,有助于留住健康和美丽!我想如果在春节的宴会上,在美酒佳肴之间,再摆上这么一道出自《红楼梦》的色香味美的营养糕点,一定会为您的餐桌增色不少!也借这道枣泥山药糕的“糕”字,洪涛衷心地祝愿正在收看我们节目的观众朋友们,步步高(糕)升,吉祥如意! 

【解说】《红楼梦》里,一共出场了大大小小900多个人物,其中绝大部分都是仆人,他们或是奶妈,或是丫鬟,或是杂役,用现在的话说,都是蓝领阶层,任务重,压力大,生活没有规律,而像晴雯这样被老板炒了鱿鱼的情况,也是随时可能出现,在这样的环境之下,要想留住健康,留住美丽,似乎是一件很难办到的事情!

北京中医药大学教授 李峰晴雯作为丫鬟,对上要战战兢兢的,要很操劳的,生活也不是特别的规律,有点像我们现代生活的蓝领丽人这样的,这种生活往往会导致人容易出现心烦、心火这些症状,终日劳劳碌碌的,而且往往会处于一种紧张、忙碌的状态,这种状态往往会导致人身心比较紧张,而且容易产生应激啊,或者是导致血压波动、偏高的状态。

【解说】心烦上火,难免会情绪不佳,血压增高,肯定会非常痛苦,这些都是女性美容养颜的大敌!而我们在书中却感觉到,无论是补裘时的勇晴雯,还是撕扇时的俏晴雯,都是肤色亮丽,光彩照人,这又是怎么回事呢?

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她虽然是一个很没有文化这样一个女奴,但是她在保养身体这一点上,饮食习惯这一点上,那么她很注意这些个最基本的饮食上的保养。

【解说】注重饮食保养的晴雯爱吃什么呢?在《红楼梦》通行本第六十一回里,晴雯想吃蒿子杆,于是通知厨娘去做!在偌大的贾府,什么珍馐美味没有啊,宝玉最钟爱的丫鬟,即使想吃山珍海味,也应该不是难事,可是为什么她偏偏选择了蒿子杆呢?

【主持人】蒿子杆我们都不陌生,在中国的南北各地都能够见到,由于它的花很像野菊,所以它又叫菊花菜,在台湾叫打某菜。常吃这个蒿子杆能够通便排毒,消食开胃,但是晴雯爱吃蒿子杆,也许是因为蒿子杆的其它的一些功效,这几种功效对于像她那样劳碌辛苦的人来说,是不可多得的宝贝!为什么这么说呢?先把这道菜要用的配料准备好了,回来为您揭开蒿子杆的保健秘密!

【解说】做这道鸡丝蒿子杆您需要准备蒿子杆750克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个。

晴雯爱吃的鸡丝蒿子杆,原料竟然如此简单,那么这里边究竟隐藏着什么样的保健秘密呢?

北京中医药大学教授 李峰蒿子杆呢,既清凉、通肠胃,又可以宜脾胃,开食欲,因此可以特别好的帮助这些人群吧,食欲调整,同时胃肠道也保持通畅,这样的话,面容也会更好一些。又可以安心气,所以可以很好的使人心情平和,然后睡眠啊,或者是精神比较稳定。

【解说】研究发现,每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克,对于像晴雯那样忙碌的人来说,蒿子杆的这种特点有着特殊的作用。

北京中医药大学教授 李峰蒿子杆这个物质一方面它可以利尿,使人的血管内容量不至于过高,同时呢也可以通过调高血钾对离子的平衡,使血管它的血管壁保持松弛状态,另外呢结合它自身的使人身心放松的作用,特别使人身心达到平衡,预防高血压的发生,或者使血压容易平稳。

【主持人】怎么样?说蒿子杆是蓝领人士留住健康的宝贝,一点不假吧?调理肠胃,平心静气,还能平稳血压!有这么多的功效还等什么呢,赶紧去药膳厨房,学习一下这道鸡丝蒿子杆的做法吧!

【解说】做这道鸡丝蒿子杆的第一步,就是把洗净的蒿子杆择去叶子,用刀切成寸段,放在一旁备用;第二步是把洗净的鸡脯肉,改刀切成丝,放进碟子里,打入一个蛋清,再加入味精、盐、水淀粉抓匀,让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油,最好多一点,这样不至于鸡肉粘锅,油热了以后,把鸡丝放进锅里滑散,再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下,然后倒出多余的油,加入料酒、味精、盐,最后加入一点水淀粉,颠翻两下,这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了! 

【字幕】药膳厨师:李书勤

【主持人】色香味美的鸡丝蒿子杆已经做好了,用料常见,做法简单,看起来和我们平时在家里边做的似乎没有什么不同。但就是它能够调节您的情绪,清理您的肠道,还能稳定您的血压!洪涛在这也要借这道鸡丝蒿子杆“蒿”字的谐音,祝愿电视机前的观众朋友们好(蒿)运当头,四季平安!

在我们今天的节目里,带大家从《红楼梦》中探寻了四道美味佳肴,这四道菜都有滋养补益我们身体的神奇功效,比如说可以将低胆固醇、软化血管,还能够对抗癌症的茄子;含有丰富蛋白质、可以养颜护肤、补肾益气的鸽子蛋;可以调理内分泌、滋补身体的山药和补充维生素C的大枣;还有可以平稳血压、除烦排毒的蒿子杆!那通过这些食物,我们是不是可以得出这样一个结论呢:那就是健康法宝不在补药,就在寻常菜肴!

【主持人】福寿吉祥随春至,喜庆和瑞伴雪来,在新春佳节到来之际,洪涛在北京向关爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了,祝愿大家平安健康,万事如意!

过年了,普天同庆,辞旧迎新,但是岁月更替之际,您是否也有一份隐忧呢,一年又一年,不断成熟的同时,该如何留住容易逝去的青春,如何留住美丽容颜呢?其实,早在几千年前,中医就说:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味而服之,以补精益气,容颜自美。”说的是,日常饮食就是美容的好方法,在200多年前就脍炙人口的《红楼梦》,也记载了很多饮食美容的例子,本期《中华医药》就将继续带您周游《红楼梦》,揭开红楼美食的美容保健秘密。跟我一起探秘红楼美食的两位专家,依然是中国艺术研究院红楼梦研究所的研究员胡文彬教授,和我们栏目的医学顾问,北京中医药大学的李峰教授,欢迎他们两位!

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】饮美酒平安春常在,食美味和顺福满门,给电视机前的观众朋友拜年了!

北京中医药大学教授 李峰饮不在醉,行气活血百事顺;食但求精,补精填髓万年康!祝愿观众朋友们新春吉祥,万事如意!

【主持人】谢谢两位教授!那么《红楼梦》里的人物,是如何通过饮食,抹去了岁月的痕迹,留住不老的容颜呢?赶快让我们进入今天的节目,跟随我们去探寻《红楼梦》美食所隐含的养颜奥秘吧。

【解说】作为人们最熟悉的《红楼梦》人物之一,王熙凤,精明强干、工于心计,既是贾母离不开的开心果,又是让下人们胆战心惊的凤辣子,二十几岁,却已经是荣国府的实际大管家了,事无巨细,都要靠她! 

北京中医药大学教授 李峰】凤姐按书中描述她是一个非常忙碌,工于心计的这样一个女强人,跟我们现代生活中的许多白领丽人很相似,中医说如果是人忙忙碌碌的,往往会阴血暗耗,这个时候往往会出现面色憔悴,容易长斑这些症状。

【解说】按说像王熙凤这样的人,那么忙碌,别说皮肤了,脸色肯定都不会好!可是根据胡文彬教授的分析,王熙凤虽然很忙碌,但她却能依旧保持光彩照人的形象。

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬其中描写到她这种形像美,就是长的面容怎么样,特别提到两句话,一个是粉面含春威不露,丹唇未启笑先闻,王熙凤的这个皮肤也好,应该说是白白的皮肤,红红的嘴唇,再加上她那个柳叶吊梢眉和一双丹凤三角眼,应该说是很漂亮。在《红楼梦》当中还没有形容这样一个人物是恍若仙子,那她长得就像洛神一样的美。

【解说】一面是纷繁复杂的工作,一面是洛神般美丽的容颜,这两个看似矛盾的现象同时出现在王熙凤的身上,恐怕除了天生丽质之外,她还有自己的保养方法吧。 

在《红楼梦》通行本的第十六回里,贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事,正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭,于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子,给赵嬷嬷吃,虽然这段场景在书中只是淡淡一笔,但我们能隐约感觉到,王熙凤似乎非常钟爱这道火腿炖肘子!会不会是这道菜里有什么美容的秘密呢? 

【主持人】吃这个炖肘子有助于美容,已经不是什么秘密了,这个很多人都知道,可是猪肘子为什么会有美容作用,火腿炖肘子对王熙凤这样忙忙碌碌的人来说,还有什么您不知道的保健秘密呢?先去看一看这道王熙凤爱吃的火腿炖肘子,制作起来都需要准备哪些原料,回头就给您揭晓答案。

【解说】做这道火腿炖肘子需要准备的主料有火腿350克左右,去掉骨头的猪后肘500克左右,冬笋200克,香菇200克;葱姜适量。

北京中医药大学教授 李峰这个道菜它的主要原料是猪肘子,那在炮制过程中,实际上是带皮炮制的,而这个猪皮学名叫猪肤,它本身既是一个非常好吃的菜肴,也是一个非常好的美容、护肤和保健的一个佳品。

【解说】贾府大大小小几百口子人生活在一起,大小事情都要王熙凤操持,人多必然事多,事多难免就会着急上火、心烦意乱,这种不良的情绪对女性的皮肤可是最大的伤害!心理调节固然重要,但饮食调养更是不能缺少! 

北京中医药大学教授 李峰另外呢,现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负面情绪,其实对女性的面容也是很不好的一个影响,因此猪肤通过甘凉,清心除烦这个功效,也可以从另一个侧面帮助女性保持一个美好的形象。早在东汉末年,我们中医的医圣张仲景就用猪肤来治疗少阴病,下痢咽痛,烦热这些症状,效果非常好的。

【主持人】您看这带皮的猪肘子,居然是又滋阴养血,又清热除烦,这不都是帮助女性朋友美容养颜的作用嘛!这么看来啊,王熙凤的漂亮或许跟她喜欢吃这道菜真是有着密不可分的关系呢!接下来我们就是赶紧去厨房,学一学火腿炖肘子怎么制作。

【解说】做这道火腿炖肘子的第一步,就是在锅里加入适量清水,将洗净去骨的猪后肘放进锅里,大火烧开后,用中火煮20分钟左右,煮肉的时候,我们再来处理其他原料,把火腿切成薄片,把冬笋削去皮后,切成片,把香菇去掉根,也切成片。姜和葱用刀拍松之后,切成段!这时候猪后肘也煮的差不多了,捞出冷却,冷却以后也切成和火腿差不多大小的片!接下来取一个砂锅或者瓷盆,用猪后肘和冬笋片铺底,再按照一片香菇,一片火腿,再一片香菇,一片猪后肘,加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里,正中间放入切好的葱和姜,再盖上一片完整的香菇!然后拿一个大盆,盛上点高汤,放进料酒、味精、盐、酱油,再放点香油,搅拌均匀后,倒进砂锅里。最后是把砂锅放进蒸锅里,用中火蒸40分钟左右,40分钟后,这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了!

【字幕】场地提供:北京来今雨轩饭庄

【字幕】药膳厨师李书勤

【主持人】用料普通,还有美容作用的火腿炖肘子就这样做好了,看着不腻,吃着也养人。金色的火腿,白色的肘子,放在一起,真的是金银生辉,洪涛也借这道菜,祝愿您在新的一年里,金银满堂,财源广进!

 

【解说】在上面的节目里,我们探寻到了王熙凤的养颜奥秘,下面我们再来看看贾府里年龄最大的女性——贾母,她又是怎么养颜护肤的呢?要弄清这个问题,首先就要先回答另外一个问题:在《红楼梦》里养尊处优的贾母,她的面容究竟是怎么样的呢? 

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬贾母到底长的什么样,这我们可以找一点参照系来判断她,比如说贾宝玉是她的亲孙子,应该说在贾宝玉的形象当中,在贾宝玉的血液当中有着老太君的遗传因子,应该说是很漂亮的。

【解说】贾宝玉是贾母的孙子,他在红楼梦中可以称的上是一个帅哥了,孙子像奶奶,想来贾母也应该是个漂亮老太太,但仅仅通过这一个例子,似乎还不足以说明贾母的长像!我们的红学家又举了一个例子。

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬我们可以看一下就是史湘云,史湘云是贾母的内孙女,那么可以看到史湘云长得那么漂亮,也可以看到她这种家族遗传的因子。

【解说】这样看来,贾母应该是一个满头银发、非常漂亮的老太太了!我们可以想象,如果一个人的脸上皮肤松弛、脸色难看的话,怎么能称得上是漂亮呢?所以年过古稀还如此漂亮的贾母,肯定首先有非常好的皮肤,那么她又是靠什么来对抗皮肤衰老的呢?

在《红楼梦》通行本的第五十四回有这样一个细节:在元宵节的夜里,当大家都在准备看烟火的时候,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点,很显然,贾母爱喝杏仁茶,会不会是这个杏仁茶里隐藏着什么奥秘呢? 

【主持人】我这儿也有一盘杏仁,说到杏仁,大家可能都知道它具有养阴清肺的作用,比如说谁有咳嗽痰多症状的时候,就会推荐他赶紧去吃点杏仁,那么这个杏仁和美容养颜有什么关系呢?其实,用这个杏仁来美容,早在几千年前的中国宫廷里,就已经非常普遍了,连中国古代四大美人之一的杨贵妃,都用杏仁来做美容的面膜,而且它的做法,这次也被我们探寻到了,我们先去看看贾母爱吃的这道杏仁茶,需要准备哪些原料,回来再告诉您!

【解说】做这道杏仁茶,需要准备的原料有甜杏仁100克,糯米50克,冰糖适量。杏仁茶的做法有很多,今天我们为您推荐的是一种既简便,又不失营养的做法,首先要把甜杏仁和糯米洗净以后,用凉水浸泡4——6个小时,那么,这白白嫩嫩的杏仁,真的能美容吗?

北京中医药大学教授 李峰大家比较熟悉的杨贵妃,她就喜欢用一种杨太真红玉膏,这个擦面的“红玉膏”,是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的,用来美容,据说擦了一段时间以后,就会面色润泽而红如玉,效果非常的好。

【解说】杨贵妃用杏仁美容,采取的是外敷的方法,而在杨贵妃之前,早在2000多年前的中国,就有人吃杏仁来抗皮肤衰老!

北京中医药大学教授 李峰中国古代记载中,宫廷中盛行用杏仁美容,比方说早在春秋时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说能活了100多岁,而且终老的时候,面色色颜不衰。

【解说】100岁还能面色不衰,这可真够神奇的了!看来这用杏仁美容,还真是一种宫廷时尚呢!而这种时尚更是一直延续了数千年。

北京中医药大学教授 李峰自唐宋以来,很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味,去除异味,因此那个宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点,据说著名的香妃,就是因为喜食杏仁,而身体出现异香,深得皇帝宠爱的,那么这也给杏仁美容的功效蒙上一个神秘的色彩。

【解说】那么,这杏仁为什么会成了美容宝贝的呢?

北京中医药大学教授 李峰杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素,还有营养物质,它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽,同时还有大量的维生素E,可以抗氧化,防止各种因素对面部的损伤,从而可以达到非常好的去斑的功效,使人皮肤延缓衰老。

【主持人】杏仁具有这么有效的美容作用,难怪杨贵妃能够得到唐玄宗“万千宠爱于一身”的特殊关爱,夏姬能够活到百岁还面色不衰!看来这贾母用杏仁美容还真是挺有道理的!不过,洪涛在这儿要提醒您,我们今天用来做杏仁茶的杏仁指的是甜杏仁,是可以用来食用的杏仁,不能用从药店里买来的苦杏仁,这一点您可一定要记住了。好了,言归正传,让我们赶紧学学这道杏仁茶的做法吧! 

【解说】做这道杏仁茶的第一步工序,就是把甜杏仁和糯米放进搅拌机中,再倒进200克清水,盖上盖,开始搅拌,等杏仁和糯米已经打烂,搅拌机里没有明显的颗粒,搅拌过程就结束了。接下来在砂锅里放入一点清水,根据自己的口味加入适量冰糖,用中火慢慢煮,直到冰糖完全化开。这个时候找一个空碗,上面蒙上一块干净的纱布,把榨好的杏仁糯米汁倒进碗里,然后收起纱布的四角,用力挤,这么做的目的,是要把杏仁和糯米的渣滓过滤掉,以保证杏仁茶的口感,过滤完以后呢,冰糖也差不多就化开了,这时候把滤好的汁倒进锅中,烧开以后装进小碗,这道香滑可口的杏仁茶就做好了! 

【字幕】药膳厨师:李咏梅

【主持人】这道看起来非常诱人的杏仁茶,据说当时一做好,就被我们栏目的同事分了个精光!您想啊,味道甜美,又能养颜,这种好吃的,谁会不喜欢呢?李教授还告诉我们说,这个杏仁里边还含有一种叫“杏仁苷”的物质,具有抗癌的功效,在南太平洋上有一个国家——斐济,号称无癌之国,据说就是和当地人常吃杏仁有关系!看来这个杏仁不仅可以帮助您润泽皮肤,而且还能预防癌症!借这道杏仁茶的“杏”字,洪涛祝愿您幸福美满,阖家康健!说完了杏仁,您可别以为贾母养颜只靠杏仁这一样东西,我们在书里还发现了跟老太太有关系的另一道菜肴,而这道菜肴的美容养颜作用啊,比杏仁还突出呢! 

 

【解说】除了杏仁茶,贾母养颜还会不会有其它方法呢?在通行本《红楼梦》第七十五回中,我们又找到了贾母爱吃的一样东西,这次说的是在中秋节的晚上,贾母的两个儿子分别送来了几道菜肴孝敬老太太,其中贾母唯一留下品尝的,却是一道叫鸡髓笋的菜。鸡髓笋?这是一道什么菜呢?

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】那么送的这道鸡髓笋,应该说是一道南方菜,北方没有这样的菜,这是一道南方菜,那么这里面既珍贵,珍贵在它是用鸡髓,用鸡汤、用鸡髓来焖的这个笋,可以想象既鲜亮又特别的清淡,所以把清淡和鲜亮都融在一起,这是一道,应该算是一道名贵的菜。

【主持人】原来这道鸡髓笋的主料是竹笋,说到这个竹笋,吃过的人都知道,它清脆爽口、滋味鲜美,自古就被视为“菜中珍品”,清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”,认为肥羊嫩猪也比不上它。可见它的美味有多么诱人,那么,它跟贾母的养颜护肤有什么样的关系呢!让我们准备一下做鸡髓笋的原料,回来为您揭开这个秘密。

【解说】做这道鸡髓笋,您需要准备的原料有:云南文山玉指竹笋12根,如果买不到,您也可以用普通竹笋250克左右来代替,鸡腿1500克,鸡脯肉150克,香菜少许,鸡蛋2个。我们把鸡腿上的皮取下来另做他用,这道菜只用鸡腿骨中的骨髓。

那么《红楼梦》中,元宵节的晚上,贾母在儿子们孝敬的菜里,独独留下的鸡髓笋到底对养颜护肤有什么作用呢? 

对于女性而言,尤其是那些年轻的现代女性,烦人的痘痘就像挥之不去的阴影,苦不堪言! 

北京中医药大学教授 李峰实际上竹笋这个食物自古以来被中医医家称作为养生保健之上品,它在美容上面,它的突出功效可以用四个字来概括,第一个就是凉,竹笋它本身是甘凉的,可以清虚热的,大家都知道皮肤是喜凉的,如果是上了火就容易生痘,因此经常的适时的吃一些竹笋的话,可以预防这些皮肤疾患的发生。

【解说】经常上火,脸上除了长痘,各种斑点也会趁虚而入!雀斑、妊娠斑、黄褐斑……,斑斑点点,好不烦人! 

北京中医药大学教授 李峰第二个呢,竹笋是疏,它可以疏郁、疏肝,大家都知道如果人的气机不调、情绪不佳的话,往往会面部长斑,而竹笋这个疏肝解郁的功效,恰恰可以帮助人调理气机,预防斑的形成。

【解说】女性皮肤的第三大杀手就是便秘,虽说那是“出口”的毛病,但肠道不通,体内的毒素排不出去,时间久了,脸上难免就会黯淡无光,失去颜色! 

北京中医药大学教授 李峰竹笋的第三个功效可以用“通”字来概括,而对于这个功效呢,古代医家对竹笋是大加称赞的,比方说李时珍就认为在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”,它可以把肠府中的积滞物质排掉,避免毒素再吸收到人体体内,也就是说形成了一个排毒的功效。

【解说】皮肤中过多的油脂,把毛孔变成了藏污纳垢的场所,油光可鉴,“锈气”袭人。

北京中医药大学教授 李峰竹笋的第四个美容功效和它的“消”字有关,也就是说开膈、消食、化痰,大家都知道,如果一个人体内有宿食或者有更多的痰饮食积的话,往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积,要俗话说显得有锈气,或者说脸上不干净,挺脏。通过竹笋的这种消食、化痰的功效,可以使人脸部的油脂代谢保持平衡,达到一个美容的功效。

【主持人】怎么样?您明白了吧?女性皮肤的四大杀手:青春痘、斑、便秘和过多的油脂,竹笋通过凉、疏、通、消这四招,就把它们全都对付了!所以有人就总结了这么一句话:要想皮肤好,竹笋少不了!那就赶紧去厨房看看这道贾母爱吃的鸡髓笋,是如何制作的吧!

【解说】制作这道鸡髓笋的第一步,我们先来取鸡髓,把鸡腿骨剔除下来,然后用刀在上下两头这么敲一下,再用手这么一拧,用小刀一刮,您看,鸡的骨髓就出来了,其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味,如果您觉得麻烦,可以省略这一步!接下来在锅里烧一点清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶快把它捞出来,放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾,只留中段,切成两半,再烧一点水,开锅以后,加入味精、盐和料酒,把竹笋放进去,用中火煮5分钟左右。这一步非常关键,因为竹笋当中含有草酸盐,如果煮不透的话,将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后,捞出竹笋待用。第三步,把鸡脯肉切成条,放进搅拌机,加入一点水,打成肉蓉,把打好的肉蓉倒进一个大盆里,打入两个鸡蛋清,再加入味精、盐,用力抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上,点一点鸡髓,再撕一片香菜叶做点缀,装进大盘里,都处理完之后,把装好盘的竹笋放进蒸锅,用中火蒸5分钟左右的时间,5分钟到了,取出蒸好的竹笋,把它们均匀地摆在盘子的四周,然后在锅里加入一点高汤,放进料酒、味精、盐和水淀粉,勾芡,把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上,这道又好看又养颜的鸡髓笋就做好了。

【字幕】场地提供:北京来今雨轩饭庄

【字幕】药膳厨师李书勤

【主持人】鸡髓笋已经做好了,好看又有营养!贾母常吃竹笋,所以皮肤不老!您在家里不妨也多吃点竹笋,既品尝了美味,又滋养了皮肤,何乐而不为呢?当然做法可以不必这么复杂,怎么方便怎么做!不过不管您怎么做,在吃的时候有一点一定要注意,一定要把竹笋煮熟以后再吃,因为鲜竹笋当中含有草酸盐,如果没有煮熟的话,会损伤人的肠胃功能。这道鸡髓笋,用的是竹笋,洪涛也借这个“竹”字,祝愿电视机前的观众朋友们竹报平安,平安和顺!

 

【解说】在《红楼梦》里,女性人物的皮肤都是美白靓丽、光彩照人,可以说美女如云,那么《红楼梦》里的男性人物的容颜又怎么样呢?这一点,我们来看一看《红楼梦》的男一号贾宝玉,他的面容到底怎么样。林黛玉刚进贾府的时候,第一次见到贾宝玉,且看这是一个怎样俊俏的少年。

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬面如敷粉,白色嘛,唇若施脂,红的,这是一种健康的表现,转盼多情,是写他的眼睛,眼睛长得非常漂亮,有一种有情的那么一种眼光,语言常笑,说明他这个人让人看起来不是那么严肃,是一个那种年轻人的朝气、活泼,天然一段风骚,全在这个眉梢,他这种风骚全在这个眉毛上,平生万种情丝悉堆眼角,全在这里,这个是通过黛玉的眼睛来看宝玉长的什么样子,非常漂亮。

【解说】贾宝玉英俊帅气、青春美丽,除了先天因素,会不会在他爱吃的东西里,也隐藏着养颜护肤的宝贝呢?我们在《红楼梦》通行本的第八回里看到,宝玉去找宝钗,薛姨妈留他吃晚饭,酒酣耳热之际,下人端上来一盆酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗;而在通行本的第六十二回里又写道,当厨房送来鸭、鹅等等菜肴的时候,宝玉却只用虾丸鸡皮汤泡饭吃了一碗。看来,宝玉似乎爱吃鸡皮做的汤, 您别觉得奇怪,现在我们很少吃鸡皮,而在古时候,吃这东西可是个时尚呢!

中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬清代嘉庆皇帝在东巡,也就是到东北去,到沈阳去,这个路途当中,他的这个御膳里边所列的,鸡皮做的为原料来作为食品比较多,鸡皮四喜丸子,这个在嘉庆东巡的御膳档上都有记载,说明在那个时代一种饮食风气。

【主持人】看来贾宝玉不仅长得漂亮,而且吃得时尚,鸡皮做汤,不仅皇上喜欢喝,宝玉也喜欢喝。不过时尚归时尚,时尚的就一定是健康的吗?前面我们在介绍王熙凤的养颜食谱——火腿炖肘子的时候,我们曾经说过,在中医美容的理论里面,猪皮具有美容的作用,它通过滋阴养血,滋润皮肤,来改善皮肤的环境,从而达到美容目的的,而相对于猪皮来说,鸡皮在美容方面,作用就更加特殊。这个问题我们一会再去请教医学专家,先去看一看宝玉爱喝的这个虾丸鸡皮汤,如果要做的话,需要准备什么样的原料。

【解说】要做这道虾丸鸡皮汤,您需要准备虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克,菠菜50克、鸡蛋2个。鸡皮您就不用专门准备了,用刚才做鸡髓笋时剥下来的鸡皮就可以。而就是这鸡皮隐藏着贾宝玉保养容颜的秘密

北京中医药大学教授 李峰其实谈到衰老,衰老在人体的上面有两个非常典型的特征,主要体现在面部,一个是皮肤的松驰,一个是皱纹的产生,而这两个因素恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的,而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素,它本身是弹性纤维蛋白最重要的构成成分。因此用鸡皮作为养生护肤的食品来说,是特别好的预防衰老的一个菜肴。

【主持人】宝玉的养颜护肤和鸡皮有关,这只是我们的猜测,毕竟按照书中描写,宝玉的年龄最多不过20岁!这样的年纪,原本就是只有笑容,没有皱纹的时候,不过根据刚才李峰教授的分析,如果宝玉继续这么爱喝鸡皮汤的话,也许等他到了不惑之年或者是花甲年纪的时候,他的皮肤一定会非常不错!好了,赶紧去厨房,让我们看一看宝玉爱喝的虾丸鸡皮汤,究竟是如何制作的。

【解说】做这道虾丸鸡皮汤的第一步,先在锅里倒入适量的水,把鸡皮放进去,用中火煮5分钟左右,捞出冷却以后,去掉肥油,改刀切成菱形块,放在一旁备用。第二步我们来切菠菜,把菠菜切成寸段以后,放进搅拌机,为了能让它多出汁,要再加入一点盐,好了,开始搅拌,把菠菜全部打碎之后,用干净的纱布把菠菜汁过滤一下,然后放在一边备用。接下来把猪膘去皮切成块,鸡脯肉切成条,和虾肉、鲜贝一起,放进搅拌机里,加一点清水,盖上盖,开始搅拌,当肉馅变成肉蓉的时候,先倒出一部分,我们一会用,把过滤好的菠菜汁倒进榨汁机,和另一半肉蓉充分搅拌,搅拌均匀后,也倒进一个大碗里,另找一个空碗,打入两个鸡蛋清,顺一个方向使劲搅拌,直到打出沫来,就可以了!把一半的鸡蛋清倒进绿色肉蓉里,然后开始用力搅拌,在这个过程中,还需要往里边加一点盐,然后再用同样的方法来处理原色肉蓉,搅拌的过程有2-3分钟就可以了,当原料都处理好之后,我们在锅里倒入清水,一定要用凉水,否则丸子就不能成型了,等丸子全部进锅以后,我们把火打着,锅开以后,再煮1分钟左右,就可以捞出丸子了。锅里的汤撇去浮沫,加入料酒、味精、盐调味,再把鸡皮和丸子都放进去,锅开以后,就可以装盆上桌了! 

【字幕】药膳厨师李书勤

【主持人】贾宝玉爱喝的这道鸡皮汤做好了,中国的饮食讲究色香味俱全,你看这个鸡皮汤,单看这个外观就非常诱人!春节期间,北半球的天气非常寒冷,这样的天气对您的皮肤可是个考验,如果您有时间,不妨也做一做这道虾丸鸡皮汤,给自己的皮肤补充点营养!好了,在这儿也借这道虾丸鸡皮汤的“鸡”字,洪涛祝愿您吉庆连年,富贵连年!

今天的节目,我们一共给您推荐了来自《红楼梦》里的四道菜肴,火腿炖肘子、杏仁茶、鸡髓笋、还有虾丸鸡皮汤,都有美容养颜的作用!通过这些红楼美食,我们可以看到,以食为养,才是真正的不老良方!虽然我们无法留住岁月,但我们可以留住健康,留住美丽! 

春节特别节目《探秘红楼美食》到这里就结束了,新春伊始,洪涛在北京再次祝愿电视机前的观众朋友们,新春吉祥,阖家幸福,万事如意!别忘了,《中华医药》牵挂您的健康,下周见!

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.