爱上烤箱之孤独求败: BRIOCHE和变种

爱上烤箱之孤独求败: BRIOCHE和变种

 

 

 

烤了许多个晚上的中式汤种甜面包以后，领导终于发话了：“别折腾了，吃腻了我！”

 

可是我正爱着家里的烤箱上瘾，一下停掉，到了周末就有点惶惶然不知所错。怎么办呢？换个口味改烤法式面包吧。从厨房的架子上搬上搬下地翻出中文英文好几本“法”字当头的食谱，把里面的面包类逐一检视，最后，看上了BRIOCHE，据说，是路易十六王后最喜爱的、法国最传统的甜面包。好玩的是，一种面包，还分等级：穷人BRIOCHE，中产阶级BRIOCHE和富人BRIOCHE。嘿嘿，有点意思，就是它了。

 

说穿了不稀奇，所谓穷、中、富，就是其中黄油加少加多。玛丽。安托内特的时代和现代最大的不同，我猜，倒不是有没有国王和美丽的王后等待断头，而是贫富差别在一块黄油上的加减。象姜昆叔叔说的：过去有钱人吃肉，现在有钱人吃草~~~当然，传统面包的方子是按照旧时代的理解，穷人面包加一条黄油，中产阶级的加两条，富人，加四条！

 

经过一点小小的挣扎，我觉得自己其实应该算城市贫民类。不过时代进步了，贫民也能买得起两条黄油来做面包。毕竟，黄油这东西越来越不招有钱人待见，身价也越来越低了嘛。

 

中产阶级BRIOCHE

 

面包材料：

 

A ：快速干酵母 2 茶匙 , 高筋面粉1/2杯，温牛奶1/2杯。


B ：高筋面粉 3 杯半、糖2 大匙、 盐1又1/2 茶匙，混合均匀

 

C ：蛋5个(略打散) 。

D：无盐奶油1/2杯 (4条一磅装，2条)，室温

E：蛋黄液（一个蛋黄加一小匙水搅拌均匀）

面包做法：

1、B料放入搅拌机中速搅拌均匀，稍等5分钟左右，加入A、C料，中速搅拌10分钟后，按停止，加入D，再重新一直到搅拌待整个面团全都搅到搅钩上，摔打在盆壁上发出“啪啪”的声响，面团看起来非常均匀有弹性。停止（15分钟）。

＊我用8－10档，最后一步搅拌约15分钟，直至当试图把面团拉开时，可以拉出半透明的面丝，既所谓“玻璃窗效应”。

 

2、大盆内抹一点油，将面团从面包机扣入大盆，盆上加盖，置热水浴发酵40分钟。面团发至原体积的两倍大小。

 

后面这步是我自己随心所欲的即兴之作，后来检讨，就是孤独求败的开始。。。

 

3、将发酵好的面扣在已抹了油的面板上，成方型，用刀将面分割成2等份。将分割好的面切口往里收好捏合成形，放回面盆，盖上保鲜膜，放进冰箱。我就睡觉去了~~~。

 

第二天晚上，我想起领导要断早饭的干粮了，又想起领导说过，面包要现烤的才好吃。当然，我不是开面包坊的，不可能早晨四点起来收拾面团拍领导MP，今天晚上烤明天早上吃也凑合啦。于是把一半面团拿出来。。。

4、面团用刀将面分割成12等份。

 

(注意，这可能是孤独求败的第二步。当时想着城市贫民上升为中产阶级那两条黄油，心里有些不安，决定尽量把每一个面包做得小一点，吃下去就不用象那个幽默的主厨所叮嘱的：去健身房啦。)

 

5、面团揉成圆球，6个面团内包了无花果酱，6个无馅。面团压扁，用沾了蛋液的剪刀在四周浅浅地剪四道缺口(装饰性的)。依次放在已抹了油的烤盘上、放温暖处醒面60~90分钟

 

6、烤箱400F度，在面上刷上蛋黄液，烤30分钟，出炉。

 

 

成品。结果是令我失望的，干，不香，没韧劲，不象面包倒有点象饼干了。尽管，领导认为还说得过去。

 

真沮丧啊！想不明白自己这是为什么，放着好好儿的中式面包不做，偏偏玩这些花样。上次老北京芝麻酱烧饼就失败得快找不到北了，这次又搞鬼。唉，真成了武林高手孤独求败了。高不高手，孤不孤独的，其实，就是闲来无事地追求失败嘛。

 

可是冰箱里还有一半的面团呢，怎么办？

 

不死心就又开始翻食谱。BRIOCHE这种基本面团原来可以演变出许多花样。翻了又翻，捡了又捡，觉得有一款从图片上看还不错，据书上说，是法国北部流行的一种新面包，就试试它吧。

 

BRIOCHE卷

(这个“卷”子有一个特长的法文字，上面还带小撇撇的，实在懒得打了)

面包做法：

1、BROICHE基础面团200克(约1杯干面粉量)，冷藏后撵成薄片。

 

2、冷藏BUTTER(最好和面团硬度一致)100克(1/2杯，1条)，压平约面皮一半大小，铺在半边面片上，用另一半将其覆盖包起，四边尽量压紧。将面团放回冰箱冷冻20分钟直至再次变硬。

 

3、将面团撵成长方形，如叠被一般，从1/3处向内叠覆，再将另一端的1/3覆盖其上。

 

4、重复步骤3两次。中间如果面团因升温而变软，放入冰箱冷藏20分钟。否则其中融化的BUTTER容易泄漏。

 

5、将面团撵成宽约9英寸的一大张，从一侧卷起。将卷好的面团分成三等分，使切面朝上，放入涂过BUTTER的烤模中。上覆保鲜膜或湿手巾，放在温暖湿润处最后发酵60~90分钟。

 

6、表面刷蛋液。烤箱预热425F，烤约20~25分钟直至表面呈金黄色。烤的时候不要忘记在烤箱里喷些水雾。从烤箱中取出，表面再刷一层糖水。

 

 

 

成品。这次结果棒极了。香，内软，表面一层酥壳。领导评价：比外面卖的牛角面包还好吃。又啃了一口，说：“还是肥的东西好吃呀！”看他坚持不懈地吃完了三分之一那么大一块，我立刻觉得自己藏着结石的胆囊开始颤上了。

 

第二天带了一大块去公司送给要好的同事品尝，惹得同事周末去买了一个面包机，也准备开家庭面包房啦。。。

 

孤独求败，败中取胜：“还是肥的东西好吃呀！”

 

友情警告：这东西真的很肥(油)！加入的BUTTER是中式面包的十倍，它能不香吗？