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正文
昨天看台湾的网路新闻看到这则报道，下了自己一跳。随着年龄和健康意识的增长，现在俺的饮食基本上是以素食为主，如果您也是和俺一样，那希望这则报道也能给您提个醒。
ZT:
长期不吃肉竟早衰失智
作者∶ /撰文/林欣怡 | 今周刊 ˉ 2012年9月28日 下午9:30
蔬食者愈来愈多，前副总统吕秀莲也是其中之一，她表示，吃蔬食後，身体愈来愈健康，体重也减轻了四公斤。不过，医师提醒，蔬食者要注意摄取足够的蛋白质，以免造成失智等其他病症。
英谚说∶「You are what you eat」，意指吃进什麽样的食物，就决定什麽样的身体。自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭说，身体健康与饮食有很密切的关系。
「现代人大都吃错了。」陈俊旭直言，大多数的慢性病都是吃出来的，像糖尿病主要是因为饮食比例错误，吃太多淀粉、糕饼、水果，吃太少蔬菜所致；高血压和脑血管疾病则是因坏油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果(含抗氧化剂可对抗体内自由基)吃太少；忧郁症也与优质蛋白(如新鲜鱼肉、蛋)及好油吃太少有关。
缺乏Ｂ 提前退化
日前媒体报导，一名七十二岁老伯因记忆力严重衰退、说话不断重复而就医，医师从他体内几乎检测不到维生素Ｂ12，原来患者因担心高血压、心脏病，平日不敢吃红肉，经针剂补充维生素後，立刻好转。
还有一名妇人担心胆固醇过高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出现剧烈胸痛。送医诊断发现她的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）及三酸甘油脂超标，引起心血管疾病。
书田诊所新陈代谢科主任洪建德解释，长期不吃肉会缺乏维生素Ｂ12，维生素Ｂ12是造血重要元素，若缺乏会造成神经病变及贫血，引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等；缺乏Ｂ12也会使血管狭小及血液栓塞，增加心脏病和脑中风风险。
邮政医院营养师、台北医学大学兼任讲师黄淑惠也说，维生素Ｂ12是人体制造神经传导物质的辅助酵素，体内含量不足时会影响神经传导的分泌，出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。因此她呼吁长期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黄豆制品，脑子才不会提早退化。
黄淑惠说，很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃饭配菜，连豆腐、黄豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕胆固醇过高，认为这样就很健康。其实长期下来，身体会因缺乏维他命Ｂ12、蛋白质而出毛病。
半素半荤最健康
对营养颇有研究的洪建德表示，蛋白质最重要的功能，是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作，因而有人称它为「人体工程师」。此外，蛋白质还能构成抗体，来维持身体的抵抗力；人体的神经传导物质也由蛋白质构成，负责传导神经刺激。
现代人讲求健康，流行吃蔬食餐，这看在医师、营养师眼里，觉得不可思议，因为蛋白质是人体修补组织的重要原料，不吃蛋白质食物才是生病的最大祸首。
人体如缺乏蛋白质，无法执行新陈代谢；长期缺乏蛋白质，导致生理机能无法正常运转，容易提早衰退。黄淑惠门诊里，就有老人家因不吃蛋、肉、黄豆，导致身体机能衰退，甚至提早出现失智症状。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物，黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑，现代人该在意的是饮食均衡，而非摄取某种营养过量的问题。国外有研究发现，半素半荤是最健康的饮食原则。
健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化，最常见原因是错误的饮食方式，陈俊旭提供以下八大饮食原则，供读者参考。
1. 食物四分法∶每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。
2. 多吃好油、少吃坏油∶好油可以维护及促进健康，坏油则会损害健康。
3. 多原味、少调味∶吃新鲜原味食物。
4. 多吃完整食物∶很多食物都可以连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。
5. 精制糖、精制淀粉少吃∶吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响吸收维生素C，使抵抗力变差。
6. 每餐只吃七分饱∶吃太饱或有吃消夜习惯的人，睡觉时容易因体内有过多营养素流窜，造成过多葡萄糖进入脑中，导致睡不稳或多梦。
7. 食物种类多样化∶人体要维持基本生理运作、新陈代谢，要靠体内成千上万的营养素，只要缺少任何一种营养素，就会造成代谢失衡。
8. 多喝洁净的水∶喝好水很重要，不仅有助新陈代谢，还有解除疲劳、助眠、美容的效果。
ZT:
长期不吃肉竟早衰失智
作者∶ /撰文/林欣怡 | 今周刊 ˉ 2012年9月28日 下午9:30
蔬食者愈来愈多，前副总统吕秀莲也是其中之一，她表示，吃蔬食後，身体愈来愈健康，体重也减轻了四公斤。不过，医师提醒，蔬食者要注意摄取足够的蛋白质，以免造成失智等其他病症。
英谚说∶「You are what you eat」，意指吃进什麽样的食物，就决定什麽样的身体。自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭说，身体健康与饮食有很密切的关系。
「现代人大都吃错了。」陈俊旭直言，大多数的慢性病都是吃出来的，像糖尿病主要是因为饮食比例错误，吃太多淀粉、糕饼、水果，吃太少蔬菜所致；高血压和脑血管疾病则是因坏油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果(含抗氧化剂可对抗体内自由基)吃太少；忧郁症也与优质蛋白(如新鲜鱼肉、蛋)及好油吃太少有关。
缺乏Ｂ 提前退化
日前媒体报导，一名七十二岁老伯因记忆力严重衰退、说话不断重复而就医，医师从他体内几乎检测不到维生素Ｂ12，原来患者因担心高血压、心脏病，平日不敢吃红肉，经针剂补充维生素後，立刻好转。
还有一名妇人担心胆固醇过高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出现剧烈胸痛。送医诊断发现她的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）及三酸甘油脂超标，引起心血管疾病。
书田诊所新陈代谢科主任洪建德解释，长期不吃肉会缺乏维生素Ｂ12，维生素Ｂ12是造血重要元素，若缺乏会造成神经病变及贫血，引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等；缺乏Ｂ12也会使血管狭小及血液栓塞，增加心脏病和脑中风风险。
邮政医院营养师、台北医学大学兼任讲师黄淑惠也说，维生素Ｂ12是人体制造神经传导物质的辅助酵素，体内含量不足时会影响神经传导的分泌，出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。因此她呼吁长期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黄豆制品，脑子才不会提早退化。
黄淑惠说，很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃饭配菜，连豆腐、黄豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕胆固醇过高，认为这样就很健康。其实长期下来，身体会因缺乏维他命Ｂ12、蛋白质而出毛病。
半素半荤最健康
对营养颇有研究的洪建德表示，蛋白质最重要的功能，是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作，因而有人称它为「人体工程师」。此外，蛋白质还能构成抗体，来维持身体的抵抗力；人体的神经传导物质也由蛋白质构成，负责传导神经刺激。
现代人讲求健康，流行吃蔬食餐，这看在医师、营养师眼里，觉得不可思议，因为蛋白质是人体修补组织的重要原料，不吃蛋白质食物才是生病的最大祸首。
人体如缺乏蛋白质，无法执行新陈代谢；长期缺乏蛋白质，导致生理机能无法正常运转，容易提早衰退。黄淑惠门诊里，就有老人家因不吃蛋、肉、黄豆，导致身体机能衰退，甚至提早出现失智症状。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物，黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑，现代人该在意的是饮食均衡，而非摄取某种营养过量的问题。国外有研究发现，半素半荤是最健康的饮食原则。
健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化，最常见原因是错误的饮食方式，陈俊旭提供以下八大饮食原则，供读者参考。
1. 食物四分法∶每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。
2. 多吃好油、少吃坏油∶好油可以维护及促进健康，坏油则会损害健康。
3. 多原味、少调味∶吃新鲜原味食物。
4. 多吃完整食物∶很多食物都可以连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。
5. 精制糖、精制淀粉少吃∶吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响吸收维生素C，使抵抗力变差。
6. 每餐只吃七分饱∶吃太饱或有吃消夜习惯的人，睡觉时容易因体内有过多营养素流窜，造成过多葡萄糖进入脑中，导致睡不稳或多梦。
7. 食物种类多样化∶人体要维持基本生理运作、新陈代谢，要靠体内成千上万的营养素，只要缺少任何一种营养素，就会造成代谢失衡。
8. 多喝洁净的水∶喝好水很重要，不仅有助新陈代谢，还有解除疲劳、助眠、美容的效果。
您给的文章说：
“维生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破坏得八八九九，剩下來可以吸收的不多。”但是维生素B12是不会被高溫破坏的，只是会在烹饪过程中溶入水中 （如果把汤汁都喝了，应当还是可以吸收维生素B12的）。
您的这片文章最起码是不严谨的，所以让人怀疑其它的论述。
您提供的资料摘录如下：
Stability
Vitamin B12 is stable to heat, but slowly loses its activity when exposed to light, oxygen and acid or alkali-containing environments. Loss of activity during cooking is due to the water solubility of vitamin B12 (loss through meat juices or leaching into water) rather than to its destruction.
所谓“热稳定”或“怕高温”，看如何定义把。
原来人类可以完全不吃肉而不会营养不良
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100vs7y.html
文章好像有问题。维生素Ｂ１２是热稳定的 （http://www.vitamin-basics.com/index.php?id=48），这片文章却说维生素Ｂ１２怕高溫。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100as03.html
研究和实践均发现-素食令您和您的孩子更强壮！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100bgzm.html
原来人类可以完全不吃肉而不会营养不良
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100vs7y.html
里面有提到维生素Ｂ１２
一份非常有说服力的素食质疑答复——供您参考或照搬
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100xsx7.html
里面有提到不吃肉觉得无力的问题——乃与肉食蛋白的成瘾性有关。
专家发现素食能使人聪明，吃肉智商会下降
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100as03.html
http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
回复windmoonland的评论:
维生素在肉和蔬菜中都有。这种文章毫无意义，因为根本他没有任何数据证明他的论点。
还是高血糖跟不吃油脂有关，吃面包，饭，一定要配油脂类。
推荐你们看她的书：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010546927
聪明！
鱼，肉，蛋里有大量人体不可缺乏的VB12，
它参与人体红细胞，神经细胞的生成和转化，
如果严重缺乏轻者会出现下肢麻木，疼痛，重者会患恶性贫血。
这是印度人多发病。
印度很多人每年要按时注射VB12来代替各种他们拒食的肉类。
最近看了一个节目说吃肉可以防止老年痴呆，看完俺就去买肉了。
即使条件都一样，每个人的个体差异还是很大的。
就是自己在生存过程中摸索。这样，就有成功的，也有失败的。
如果说规律，那么就是什么事都别走极端。
有些人是没钱吃肉
关键不是在于吃肉啦，是在于营养摄入平衡。那种就吃几种蔬菜水果的，种类太单一了。
另外大体力劳动的人要适当吃肉的。