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你不知道的豆腐的秘密(图)

(2011-07-30 18:58:57) 下一个
随着年龄的递增和健康概念的“洗脑”,豆腐这个物美价廉的食品已经渐渐的成为我家餐桌上的常客了,但是我对豆腐的“家世背景”却又知道的甚少。
前两天朋友从台北 E 来这篇文章,俺看后终于有了“知己知彼”的感觉了。今天是周末,俺把它搬到俺的博客里和您一同分享,希望您也俺一样;喜欢豆腐哦。

ZT:

豆腐是咱们老百姓最熟悉不过的食品了,但是,豆腐究竟有什麽营养?有什麽分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这里面的学问可大了。据国外的一些资料显示,21世纪美国发展最快的不是汽车,不是电脑,而很有可能是来自中国的豆腐。在我国,为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年,也为了发扬中国豆腐的传统文化,所以每年的9月16号,豆腐的发源地淮南,都要举行一届中国豆腐文化节。

豆腐分南豆腐,北豆腐,那麽,到底什麽是南豆腐?什麽是北豆腐?它们在风味上有什麽不同呢?豆腐的分类其实就是看使用的是什麽样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。

用盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。

居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什麽营养呢?

豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。

豆腐不但营养丰富,而且最近专家还发现,吃豆腐还能预防许多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高,因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现,豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,就会出现更年期综合徵。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现,豆腐当中含有大量类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住,因为类黄酮溶于水,因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以,多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。但是,老年人在吃豆腐的时候,应该尽量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆制品。

有关豆腐具有防治疾病的作用的说法,到底有什麽科学依据呢?

1999年11月份,美国FDI通过一个豆类的研究报告,证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效。

早在几年前,我国就实行了大豆计划行动,这项行动的主要内容就是∶提议全国的青少年都要多喝豆奶。那麽,喝豆奶究竟有什麽好处呢?儿童喝了豆奶以後,身高增加,智力增强,再一个就是贫血率下降。

现在,我们许多家庭都自己买了豆浆机,在家?磨豆浆喝,但人们一般在磨豆浆的时候,往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实,豆腐渣的营养非常丰富,常吃还能防治许多疾病。

近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮,经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。

新鲜的豆腐经过冷冻之後,会产生一种酸性物质,这种酸性物质,能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是,营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对於许多急於减肥的朋友,不能不说是一种新方法。

豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。无论是哪一种,专家告诉我们说,这豆腐一经发酵之後,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12呢,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

最後,需要提醒大家的是,因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以,建议大家尽量少把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用,口味又好,但是我们在食用的时候也要注意,有一些在市场上出售的熏制品,是一些不正规的厂家生产的,它所使用的腌制剂当中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌的物质。所以,我们还是尽量少吃薰制的豆制品,如果要吃呢,也要买一些正规厂家薰制的豆制品。

                                   
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阅读 ()评论 (11)
评论
xiaofeng_44106 回复 悄悄话 真高兴看到B12和叶酸的消息,我妈贫血,消化不好,估计是维生素吸收不好。
成长 回复 悄悄话 回复雷动九天的评论:
很好的建议,谢谢分享,问好!
雷动九天 回复 悄悄话 豆腐的蛋白质含量没有34%那么高,大概应该是7.4%左右

豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,而蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,因此豆腐应与这一类食物一起食用。
成长 回复 悄悄话 回复ONCOCIDIA的评论:
哦,酱紫。

我1980年来美国时,老美的超市也是没有豆腐和任何亚洲的食品,现在基本上每个大型超市都有西语系和亚洲系列的食品。希望以后欧洲也会越来越开放。

问好!
ONCOCIDIA 回复 悄悄话 回复成长的评论:
豆制品一直是本人的最爱,百吃不厌。因为不是移民国家,欧洲超市一般不卖豆腐。
成长 回复 悄悄话 回复ONCOCIDIA的评论:
欧洲的超市里没有豆腐卖吗?
那相對的美国的超市还算是OK的,老美的超市不仅有卖豆腐,而且还卖豆浆和豆腐冰激凌。

现在越来越多的人喜欢豆腐了。
ONCOCIDIA 回复 悄悄话 昨天周六照例开车20多公里去这个欧洲大都市的中国食品超市采购。车停附近街边,见一辆警车疾驰而来,停在我们的车后。以为是来给罚款单的,庆幸已买了停车票放在车头,其他侥幸不买票的人可要遭殃了。谁知车里走出一威武彪悍警官,大步流星,直奔中国店的豆腐货架,捧了一大堆盒装嫩豆腐,只买这一样,交了钱就走人,令我会心一笑。看来中国的豆腐也成了西方警察的最爱。
成长 回复 悄悄话 回复lipssweet的评论:
握手!
成长 回复 悄悄话 回复自然人的评论:
祝:週末愉快!
lipssweet 回复 悄悄话 爱死豆腐!
自然人 回复 悄悄话 谢谢分享!
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