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专家教你怎样选芒果(组图)

(2011-07-25 08:28:48) 下一个


季来临芒果也从超市的角落里挪到显著的位置,对芒果俺可是情有独钟。

最早知道这个水果还是在文革时,毛主席将芒果送给工人代表。。。那盛大盲目的崇拜,让俺这个生活在北方的人,对芒果有了涌自心底的“圣”果之爱。后来终于看到并品尝到那“圣果”···嗯,果然是好吃!

俺上次上了一个『如何挑选好吃的大西瓜(图)』http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201107&postID=1486 受到许多的网友的喜爱。看到现在是芒果盛产的季节,俺再把朋友E来的怎样选芒果的帖转来这里与大家分享。

愿这香甜的芒果能以水果,芒果冰,芒果露,甚至简单的把芒果和冰激凌用打果机打一下而成为好吃的芒果奶昔。。。为您和家人降暑解热多一份选择。
ZT:
选芒果 头太红要小心 毛孔疏才成熟




每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了,甜、香、软、多汁的浓郁风味布满整个味蕾。
芒果除了常见的爱文、土芒果、金煌,市面上较少见的玉文、黑香、凯特也各有风味,产期从4、5月起到9月不等。
要挑美味的芒果除了选正值盛产期的品种外,果皮皮孔、形状、大小和颜色都会影响风味喔!
报导 刘燕美 摄影 副刊摄影组 部分图片提供  张锦兴

挑选通则
先闻果香:芒果达到一定的熟度,香味就会出来,愈成熟、品质愈好,香味就更浓郁。
正常产期:部分农民为让芒果提早上市又卖相好,会用贺尔蒙催熟及催色;除了贵还有健康疑虑,建议买盛产的品种,如现在还在产期中的爱文。
7月下旬的凯特,则要再等1~2星期。



表皮细致:台南农业改良场果树研究员张锦兴表示,芒果的表皮愈细致,品质和风味也会愈好。


皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言,皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟,当然也比较好吃。



果型饱满:芒果要头尾饱满,形状像鸡蛋较佳;头大尾小或头小尾大较差。



蒂尾变色:会转黄或转红的芒果,如金煌、爱文要确认果蒂和果尾不带绿色才成熟。




丑却美味:芒果若有果疤或芥壳虫,卖相较差,通常价格也会相对便宜,但这些通常只是表皮问题,并不影响风味,是便宜又美味的选择。




黑疽菌:芒果表面常见黑色斑点,多为炭疽病或黑斑病,斑点面积小不影响果肉;若如图面积较大就须挖除黑色部分果肉。



个别原则

爱文勿挑暗红蒂:正常爱文为黄橘或橘红色,不会蒂头整区呈深红色。果蒂深红色的爱文可能因药物而催红。




金煌果粒不过大:金煌芒果通常体型较大,但不要挑特大粒,果尾也不要太尖,以中等大小风味较优。



凯特绿皮较美味:凯特产期为7月下旬到9月;因卖相之故市面上多为套黑袋的黄皮果粒;但套白袋的带绿果实口感较佳。



Tips:凯特采收前会套袋,套袋分2种,黑袋能隔离光,故表皮会成淡黄色;白袋因光线进入,故成绿色。

少见品种

玉文:玉文颜色和爱文差不多,但体型大很多,约和金煌一样大,有专家认为玉文是爱文与金煌配种而来,挑选方式和上述通则一样。


玉文、爱文和金煌的产期差不多,约5月中下旬到 8月,价格爱文最贵,其次是玉文,最便宜是金煌。



圣心:圣心芒果看起也像爱文,但是产季较晚,约为7月中下旬起,果肉比较软,芳香清甜,纤维细致又多汁。



黑香:台湾土芒果产季只到6月,现在看到很像的是马来西亚的土芒果之一黑香,个头较大,摸起来很硬,放软才能吃,因有龙眼味又称龙眼香。



小叮咛:芒果蒂头流出的乳汁带有漆酚,有些人吃芒果皮肤会痒,多是因漆酚的关系,建议选熟度高的果粒,吃时再将果蒂挖掉,避免皮肤搔痒。

专家说:
台北农产公司芒果拍卖员 许清
芒果蒂头流出的乳汁也会让接触到的芒果表皮转黑,不利保存;若芒果要多放置几天,可将乳汁先洗掉。
台南农业改良场果树研究员 张锦兴
新鲜芒果表皮会有薄薄的白色果粉,经触摸会渐渐掉粉,果粉愈多通常就愈新鲜;而烹煮咖哩时,以芒果取代苹果,风味一绝。

谢谢网友闵姑推荐的视频,教你如何切芒果





谢谢阅读,成长祝您:欢度夏季,平安,喜乐!

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阅读 ()评论 (10)
评论
piao11 回复 悄悄话 我倒~我都挑反了~~~难怪口味不佳~谢谢3姐指点~家里还有二个,我立马去看了一下~好像还是“反的”,即头深红的(我以为深红越红越好吃)一头大一头小的(我喜欢整个抓在手上,抓着大头那边拿着慢慢啃一般一次一个~)毛孔粗的(以为那样的熟好吃~)。。。
吕贝卡 回复 悄悄话 回复成长的评论:
记住了“红晕”,“匀称”,“晒太阳”,WalMart的芒果也一样新鲜香甜。 谢谢指点。马上去买。
成长 回复 悄悄话 回复yifan99的评论:

嗯,现在许多的超市都有芒果了,佛州连麦当劳都买芒果奶昔呢。
成长 回复 悄悄话 回复astermatch的评论:
估计你是居住在远离大都市的地方,不过,如果你们那里有wal-mart 的话,你可以留心看看哦,或许惊喜就在手边呢。
成长 回复 悄悄话 回复吕贝卡的评论:
俺基本上在wal-mart是专门挑有些红晕,个头匀称,摸起来比较扎实的那种。

因芒果是晚熟的水果,所以如果是还比较生的,千万千万别放进冰箱哦。
我通常会把它们置放在有阳光的地方,过两天再去看看就基本上可以吃到香甜,美味又廉价的芒果啦。
成长 回复 悄悄话 回复x潇潇的评论:
咱们用好(4声)一口哈,握握手!
yifan99 回复 悄悄话 谁说美国的芒果品种不多,多去超市看看!
astermatch 回复 悄悄话 长知识。
很多芒果,美国没有。
吕贝卡 回复 悄悄话 能不能专门传授一下怎样选Wal-Mart的芒果?那里的芒果不是新鲜却不熟,就是很熟却不新鲜。
x潇潇 回复 悄悄话 爱吃芒果,谢谢指导!
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