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糖醋排骨和红烧排骨的纠缠

(2017-05-18 03:02:32) 下一个
 

 
糖醋小排骨是上海的经典菜，小时候看见熟食店里到处有卖的，一般是和熏鱼什么的放一起，算是冷盘。在上海过年过节，一般是先上冷盘，然后热菜和汤，再是点心什么的，小时侯回北京去父母，亲戚那里觉得就比较简单一点，以饺子为主。到了美国，我也开始喜欢饺子。

糖醋小排骨非常好吃，酸中带甜是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。

主料是猪肋骨，最好是baby rib，所谓的寸骨。

在《民国太太的厨房》听说张大千的弟子方召麐做的红烧排骨不错，我今天要介绍的是改良版无油，简便的做法，把下面的配方拿掉冰糖和醋就是红烧排骨了。





食材：
 
 
 
猪排骨500克，酱油、冰糖、黄酒一汤勺、葱、姜（可以拍碎）、八角4颗，茴香几颗，肉桂一小根，红粉小半勺，这样就不用放老抽上色了。
 
 




做法：

     
          1。 排骨剁成段，买来就是一条，中间切开就好，水了稍晚浸泡去血水，焯水，沥干

    2。锅置火上，水没排骨大火开后加黄酒，中火煮至8分熟。捞出，汤留下待用。

3。 调汁：酱油，冰糖，红粉，姜片，排骨汤水煮开，排骨放进去再接着煮。


         4。放入加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加醋，红粉，调到你自己的味道，勾芡，翻勺，即可出锅装盘上席，也有的广东人喜欢淋一点香油增加味道和亮色。
 
 
个人体会：

这道菜主要烹饪工艺是煮，原来是要油里炸的，我觉得这个方法比较健康，做起来也简单，色泽油亮，口味酸甜好吃。
 





 ****


原来做的
 
 

 
红烧








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文章和图片皆为原创，版权所有。转发请注明作者和出处。谢谢！
 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 () ┆ 评论 (34)
评论
womaninhome 2017-05-19 16:15:46 回复 悄悄话 Yumming ribs! Save it for my recipes.Thanks.
菲儿天地 2017-05-19 09:41:03 回复 悄悄话 回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 : 加进去了
菲儿天地 2017-05-19 07:46:58 回复 悄悄话 多谢健康，晓青，东东，梅子，YY,彩虹，红裙，轻描，红裙和所有的朋友！

梅子：一定要做给小孙子吃，太好吃了。


祝大家周末愉快！
菲儿天地 2017-05-19 07:44:27 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 你想象力比我还丰富，哈哈哈
菲儿天地 2017-05-19 07:43:47 回复 悄悄话 连连：是纠缠，就是两个一起了，不是纠结，呵呵呵。
菲儿天地 2017-05-19 07:42:51 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢！
菲儿天地 2017-05-19 07:42:19 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 多谢夸奖，等以后有空了吧，哈哈哈。
菲儿天地 2017-05-19 07:41:47 回复 悄悄话 回复 'register0001' 的评论 : 你说得对，我把它拿了：）
菲儿天地 2017-05-19 07:41:18 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 多谢有艺术品味的紫嫣夸奖！：）
菲儿天地 2017-05-19 07:40:25 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 亲，是纠缠，不是纠结，哈哈哈。
菲儿天地 2017-05-19 07:39:47 回复 悄悄话 回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 : 我一会把图加进去，桂皮就是肉桂，长条的。谢谢夕阳：）
tiger00 2017-05-19 06:49:10 回复 悄悄话 菲儿长周末快乐!
图片很漂亮!我有几个印度同事是父母作主嫁人的,他们等级观念太强,不在一个等级的哪怕是医生律师也不让嫁.其中一个不听家里找个不同等级的,2年多家里没人跟她说话, 她说她妹妹听了父母的回家搬个老公,天天打她.看过电视报道,女人在印度不管多高职位, 在家里都没身份, 而且大家庭观念很浓厚.
报道被父母杀掉的也好几个,这还是在加拿大呢.寒心.
吃出健康 2017-05-19 05:42:21 回复 悄悄话 沙发！菲儿好！咱们看着这家奇葩，但在他那个族裔看来就很正常了，妇女地位很低，在印度农村，媳妇被婆家打死，烧死不足为怪。我们幸运，出生在男女平等的国家，生活在男女平等的国度。祝菲儿周末快乐！
晓青 2017-05-19 05:37:02 回复 悄悄话 沙发！所以啊，做个中国孩子还是很幸福的。
小声音 2017-05-19 00:14:55 回复 悄悄话 太喜欢糖醋排骨了，菲儿做的漂亮，pp也拍的漂亮，赞！
軽描淡写 2017-05-18 22:31:30 回复 悄悄话 都爱，都好吃想吃！
Michelle_Lee 2017-05-18 22:12:39 回复 悄悄话 咱绝不会为此纠结，咱是爱红烧排骨，更爱糖醋排骨～
夕阳影里一归舟 2017-05-18 22:08:26 回复 悄悄话 一直喜欢吃糖醋排骨，差不多是你的做法，就是不知道红粉是啥，中国店有卖的？肉桂就是桂皮？我来跟菲儿取经：-）
红裙绿意 2017-05-18 22:05:33 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : +1
erdong 2017-05-18 20:13:14 回复 悄悄话 糖醋排骨和红烧排骨做得都很漂亮馋人！
register0001 2017-05-18 18:40:14 回复 悄悄话 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质
说的是骨头部分，除非你把骨头吃掉，而且有本事消化吸收，否则没任何用处。
别说这个，就算是久熬的骨头汤，一锅也赶不上一杯牛奶
彩烟游士 2017-05-18 18:23:18 回复 悄悄话 看成糖醋排骨和红烧排骨的绯闻了，哈哈。两个都好吃！
XL彩虹 2017-05-18 18:16:20 回复 悄悄话 菲儿是大厨师和艺术家：）你的烹调是色香味具全加上好文字更是锦上添花！！！收藏了。。。
紫嫣淡染 2017-05-18 17:24:20 回复 悄悄话 看着就馋，色泽鲜亮，味道一定好！菲儿把菜谱做成了风景画，佩服！
南山松 2017-05-18 16:50:17 回复 悄悄话 好吃又健康，这种做法真好！
晓青 2017-05-18 16:15:12 回复 悄悄话 真馋你烧的排骨。
每天一讲 2017-05-18 13:41:43 回复 悄悄话 色泽漂亮所配器皿也很专业，你和你老公商量去看个餐馆吧。
Alabama 2017-05-18 10:27:19 回复 悄悄话 两种排骨做得分地道！ 赞！
yy56 2017-05-18 09:34:22 回复 悄悄话 等着你归好类，一道道地上，我一道道地学。先谢谢了！
mzl9876 2017-05-18 08:11:08 回复 悄悄话 方子收藏了，照着书卷味的小方子，回去给小孙儿做一碗，菲儿，谢谢啦，再来一个大大的赞。
菲儿天地 2017-05-18 07:49:47 回复 悄悄话 晓青，连连，水鸟，冬日，健康沙发！：）
菲儿天地 2017-05-18 07:49:03 回复 悄悄话
晓青 2017-05-18 05:33:42

回复 悄悄话 我也要吃排骨！整理吃喝归类？啥意思，我们又可以从头吃一遍了呗：）




南岛水鸟 2017-05-18 04:10:01

回复 悄悄话 有好领导的女人是个宝！
你家门没开，但偶己闻到糖醋排骨和红烧排骨的香味了，馋S啦！
菲儿天地 2017-05-18 07:48:12 回复 悄悄话
波城冬日 2017-05-18 06:57:22

回复 悄悄话 排骨的板凳！ 今天我也做排骨。




莲盆籽 2017-05-18 06:45:53

回复 悄悄话 排骨的沙发！
知道你还没做完，今天不看你做的菜。
喜欢今天的标题。都是排骨，都好吃，别纠缠。
吃出健康 2017-05-18 07:28:19 回复 悄悄话 沙发！菲儿先把方子收藏了，以后按着做。做得太棒了！赞！
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