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我做的中西式点心

(2015-09-17 05:39:25) 下一个
 

 

 

 

也想做个文艺女，可心有余而力不足啊，那就做个烧饭婆吧。：）

 

前段时间一直有网友来问我原来做过点心的配方，可惜自己在私房发的旧帖都不显示了，在博客里又都没全留底，有时自己想做个原来做过的东西，也是来来回回找不到，今天干脆把原来做过的照片在一起放一下，容我慢慢把配方再补齐。

 

领导拿手的葱油花卷：

他的secret recipe,从来不失败: 四杯面粉，1.25杯水，2tea spoon发效粉，2table spoon奶粉，1table spoon糖，用mixer打匀,发效一到二小时。加了奶粉就看上去较白，愿意加一点全麦粉也行。花卷我家最常用的方法是扁扁的三层，不要圈得太小了，然后切条，再两条象油条一样对卷，然后头尾捏一起。
 

 

菜肉大包：

肉，蚝油，胡椒粉，五香粉，也可以把花椒炒熟，压成粉末，姜汁，葱花，半勺油，顺时针搅，边加一点水进去，到粘，小青菜外面的叶子切碎，里面心可以炒着吃，还可以放一点点韭菜，虾，看你喜欢，最后放的香油。馅要闻着香，就会好吃。

蛋黄包

 

奶黄馅做法：

鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），Butter1.5大匙（22克）。将面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余4料拌匀后，放入一不粘锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分块待用。

奶黄包皮将我原来发面的配方里面加糖和一点黄油就行，就是大概变成有点甜味的面。

 


 

水煎包：

猪肉和自己的韭菜馅的，原来包好的，大火浇1/6 小碗的水至干，再1/8小碗的水至干两次，等底下皮脆出锅，一咬一包汤，本来就是包饺子剩下的馅，一共没几个，上软下脆叼嘴的女儿连吃了好几个，为娘的就尝了一下，下次多包。

 

 

 

这种包也做过好多次，偷懒，买的皮，一袋有三十几个，很好用，做过豆沙，火腿等

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

豆沙包

火腿cheese 包，八宝饭

绿茶冰淇淋

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/6274.html

 

旅游回来发现家里还剩一点绿茶的冰淇淋，干脆就做 green tea ice cream mocha 吧。

做了五个的量）：
1/2 cup glutinous rice flour 半杯糯米粉 ，pinch salt 一撮盐 ，1/2 cup cold water 半杯水 ，2 tbsp sugar 两勺糖 ，1 tsp green tea powder (matcha) 一茶匙抹茶粉 ，5 small scoops ice cream 分好团放在小muffin 的模子里，上面盖好塑料薄模进冰箱冻起来备用。

绿茶粉放在糖水里化好，再和糯米粉，盐一起搅匀，没有结块。盖上保鲜膜以后放入微波炉加热三分钟左右（夏天快，应该够了）但是中途得拿出来搅拌一下，然后继续加热，成品应该很粘很粘，然后拿出来，桌上撒淀粉以后把那一坨弄出来擀平，再分成5等份，凉了赶快包，慢了冰淇淋会化，再塑料薄膜包好放进模子里进冰箱冻。好了，开吃，绿茶味道很浓，很绵软，以后也可以自己做冰淇淋，就怕吃多了。 ：）
 

 

 

发糕

博友婉妮的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201507/18819.html

Margarita Cheesecake Pie 蛋糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

 

橘红糕：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/13463.html

记得小时候母亲从外地来上海看我和哥哥，就会带我们去食品袋买我爱吃的橘红糕，等我们十几岁自己开火时就会用伙食费去买了吃，上次我回中国找都不太看得见了，都是高大上的点心，那么我就自己做，博友外面世界的方子，我多加了酸果蔓果酱。

 

糯米粉135g/细砂糖55g/酸果蔓果酱70g，我多加了家里的Cranberries酸果蔓果酱，喜欢吃酸甜的。第一次没金橘，就放的酸果蔓果酱，第二次又做，放了四个新鲜的小金橘的，切碎，跟着感觉走，有金橘的味道，更象小时候的橘红糕，三下五除二，女儿和我一起一会就把它们都消灭了，她没事，我可要长肉肉了。：）
 
 做法：糯米粉平锅炒熟 (锅里留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果酱、放入碗搅匀,加入热水搅匀，倒入炒熟的糯米粉, 将糯米团取出放在碗里, 隔水蒸20分钟取出，案板上铺保鲜膜,乘热将糯米团放在保鲜膜上,搓成圆柱形 ，凉后拿剪刀剪，手上放粉，会很粘，然后滚上熟糯米粉就行了，甜而酸，很好吃。
 

 

永和豆浆和饭团


豆浆从中国老爸那里学的，人家天天自己做豆浆和面包，还动员亲戚朋友，左邻右舍都买了面包机。他说泡50粒黄豆，害得我让放了假的女儿一起数，：）用我做果汁的高速打碎机打碎，然后就煮开，把上面的沫撇掉，按他的方法做了，还成，就是还要把渣子过滤掉。


饭团：泡檽米3个小时，蒸熟。用做Shusi的方法，包肉松，榨菜进去。我中间还放了一点can't believe it's butter (olive oil)，香一点。


 


 

Waffle：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/25540.html

 

核桃酥饼

燕麦葡萄干饼

黄桥酥饼

跟弄堂宝贝学的大饼，我做得较小，又是糖桂花为甜，椒盐为咸两种，就改名为黄桥酥饼去馋超爱吃这饼的老爸，若颜色没变黄，大家可以多烤一，两分钟，我把大家要的链接放这。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html
 

豆沙酥饼

这个用puff pastry做的简易豆沙酥饼，自己高压锅压的有皮豆沙，加中国带来的干桂花，或玫瑰酱，豆沙酥饼，很香，有一点点上海光明村的意思。：）
 

福建芋头羹：

捣碎，放炒熟的各种nuts,切碎的感果，里面要放点黄油香，糖，看你的口味，也可以放健康的橄榄油，我做多一点，每次吃时挖一点出来，放一点奶，你也可以放水，热一下，就成了芋泥露。
 

芋泥

麻薯

珍珠奶茶：

做泰式绿curry 用剩下来的椰奶罐头做的珍珠奶茶：

水烧开，放珍珠进去煮到中间软，冷水冲，沥干，放碗里蜂蜜浸，牛奶煮开，加椰奶，最后将蜂蜜珠奶都倒进去就成了，很好喝。我一头痛，想吃甜品，就给自己来这么一杯，也不用太怕胖。：）

 

 

红豆抹茶面包

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/12345.html

甜点是跟私房的小溪家学的 抹茶红豆面包，没她的漂亮，不过味道很好，谢小溪！
 

 

每天吃的有机葡萄干核桃面包

 

 

葱油饼

白糖糕

私房田园时光美食的方子。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1396576.html

杏仁薄饼

1 cup whole blanched almonds, toasted，1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature，3/4 cup sugar

1 large whole egg, plus 1 large egg white，1 teaspoon finely grated orange zest，3/4 teaspoon almond extract (optional)

  • 1 cup all-purpose flour (spooned and leveled)，1/2 teaspoon baking soda，1/2 teaspoon salt

350 度，烤 12 to 15 minutes.

 

抹茶核桃年糕

和下面的方法一样，就是加了抹茶。

桂花核桃葡萄干年糕

水糯米粉，加水，核桃，葡萄干，任何你喜欢的干果，搅到匀，稀一点，可晃动，叫糖到你喜欢的甜度，加两勺橄榄油，你也可以加黄油，不一样的口感，上面撒桂花，450度烤10分钟，看表面结起来了，就喷一层油，降温到380度或再低一点接着烤10分钟，最后再喷一次油，防裂。

 

原来做的水晶甜品系列：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/30505.html

原来做的英国下午茶：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/7425.html

 

 

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评论
XL彩虹 2015-11-15 08:40:43 回复 悄悄话 co: 能这么讲究精致对待一餐一饭一面的“烧饭婆”，一定是满怀着文艺的情怀，也是非文艺女莫属的。 菲儿你是巧手文艺女：））
菲儿天地 2015-09-23 03:26:58 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 姥姥太果酱了。：）
50后的姥姥 2015-09-19 05:10:10 回复 悄悄话 比起专卖店的美食还要美，还要多，了不得的美菲儿啊！
菲儿天地 2015-09-18 20:08:48 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 小草，吃月饼吧。：）
草之书 2015-09-18 17:55:43 回复 悄悄话 菲尔，又有好吃的了哦。问好！
菲儿天地 2015-09-18 12:51:44 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢夸奖，谢谢来访。：）
Alabama 2015-09-18 10:56:49 回复 悄悄话 Wow! 流口水了！ 你做的点心太好， 照片也是一流。 向你学习！
菲儿天地 2015-09-18 09:07:01 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 多谢小婷！
菲儿天地 2015-09-18 05:11:34 回复 悄悄话 回复 'bobby41' 的评论 : 好好，以后改进一下，这是去年春节做的，回头再做一次，谢谢你的建议和来访。
bobby41 2015-09-18 05:02:54 回复 悄悄话 这是一家宾馆的厨房了，因为一般点心店也没有这么多点心。
看照片样样都好
生煎馒头也好，是不是外形上再改进，肉馅再细一点。
估计是面粉太湿
Michelle_Lee 2015-09-18 05:02:33 回复 悄悄话 这么多花样啦，容我一样一样慢慢品尝啊～
谢谢贤惠的菲儿分享，祝 周末快乐！
菲儿天地 2015-09-18 04:52:29 回复 悄悄话 回复 '花开剑鞘边' 的评论 : 呵呵，会吗？谢谢花开剑鞘边来访留言！
菲儿天地 2015-09-18 04:51:46 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢水沫！ 找菜谱找得我头晕眼花，自己的帖子都不知道在哪？！
水沫 2015-09-17 19:48:28 回复 悄悄话 做得太漂亮了，专业水准啊~~~
花开剑鞘边 2015-09-17 18:39:04 回复 悄悄话 文艺女兼美厨，而且很幸运。如果旁边有个好事婆，把你的文字送给别人做礼物，礼尚往来，让别人把你的美食放在她名下……
菲儿天地 2015-09-17 18:37:23 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 论文艺，还是雨巷最。：）喝奶茶！
菲儿天地 2015-09-17 18:36:13 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子跟我还客气啥？：）
菲儿天地 2015-09-17 18:35:21 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 呵呵，我还一人两角色呢。
菲儿天地 2015-09-17 18:34:42 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮海夸：）
菲儿天地 2015-09-17 18:34:09 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 文不过雪花啊。：）
菲儿天地 2015-09-17 18:33:35 回复 悄悄话 回复 '菜籽花花黄了' 的评论 : 偶尔吃，偶尔吃，天天不行，呵呵。
菲儿天地 2015-09-17 18:32:44 回复 悄悄话 回复 'joshuamama' 的评论 : 谢谢夸奖：）
菲儿天地 2015-09-17 18:32:20 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 多谢罗雪七来访留言！
菲儿天地 2015-09-17 18:31:47 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 还有好多不会的。）
菲儿天地 2015-09-17 18:31:13 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 行，龄龄妈。：）
菲儿天地 2015-09-17 18:30:39 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 这个有点象你，哈哈。
彩烟游士 2015-09-17 18:26:59 回复 悄悄话 你的有机葡萄干核桃面包看起来像它在对你wink呢！LOL。
龄龄妈妈 2015-09-17 17:21:36 回复 悄悄话 看来，我每天的早饭可以在你这里换花样了。烧饼和粢饭，是最想吃的。一颗可爱的文艺心去做的。
南山松 2015-09-17 17:17:32 回复 悄悄话 Wow, 菲儿太能干了, 好像没有你不会做的~
罗雪七 2015-09-17 17:15:23 回复 悄悄话 太能干了！ 做的样样精品，好厨艺！也很喜欢你拍的片片，很棒！
joshuamama 2015-09-17 17:03:20 回复 悄悄话 做得太精致了, 手艺了得!
菜籽花花黄了 2015-09-17 16:37:23 回复 悄悄话 做的太漂亮了，能不能告诉一下，吃了这些怎样可以保证不长胖啊。要不然只能咽口水了
SnowFallingOnWater 2015-09-17 16:29:45 回复 悄悄话 菲儿就是个文青啊，还会做这么多好吃的，太厉害了！
婉妮 2015-09-17 15:28:42 回复 悄悄话 样样精美，菲儿的美食都是高大上，充满诱惑。
tea_fan 2015-09-17 14:52:41 回复 悄悄话 菲儿太谦虚了,你文艺女和烧饭婆都做得有声有色的.
mzl9876 2015-09-17 13:52:17 回复 悄悄话 菲儿真能干，我们这刚好是早上，我就不客气了，馋得控制不住了。
江南雨巷 2015-09-17 13:35:54 回复 悄悄话 我的妈呀，这么高大上，馋死人呢。能把食物做的这么美而精，深情款款的样式，那是菲儿小资的心而文艺的手在起作用。最喜欢白白胖胖的包子加珍珠奶茶。
菲儿天地 2015-09-17 13:19:32 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 多谢馬虎猴！
菲儿天地 2015-09-17 13:19:02 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东油墨：）
馬虎猴 2015-09-17 12:28:33 回复 悄悄话 菲儿天地，你真是心灵手巧！！！
erdong 2015-09-17 12:12:45 回复 悄悄话 我吃了中饭才敢来看菲儿的美食帖，还是谗得要命！
每一种点心都那么精致，太佩服了！！！
菲儿天地 2015-09-17 11:23:40 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 哈哈，给你特快专递，你是我那么多朋友的朋友呢，要哪个？：）
菲儿天地 2015-09-17 11:22:48 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 呵呵，很少被橄榄树这么夸的，高兴一下。
菲儿天地 2015-09-17 11:22:11 回复 悄悄话 回复 'Calie' 的评论 : 谢Calie来访留言！
菲儿天地 2015-09-17 11:21:46 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢尼斯，我回头放方子，一般都发得不错。：）
菲儿天地 2015-09-17 11:21:06 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 是不是不兼容，在手机上看？去博客帮助区问问？
颐和园 2015-09-17 11:07:21 回复 悄悄话 太馋人了，太气人了，只能看不能吃！
多伦多橄榄树 2015-09-17 10:44:37 回复 悄悄话 真是很好，花卷包子都那么好，甜品太馋人了~~
Calie 2015-09-17 10:37:28 回复 悄悄话 太棒了！！！
尼斯 2015-09-17 10:18:31 回复 悄悄话 哇，菲儿这手艺吓死我啦，那面发的真棒！
古埙1223 2015-09-17 09:51:21 回复 悄悄话 好奇怪啊，我所有人的头像都没有显现，有一段时间了，还以为是WXC改版了呢。

这是什么状况？
菲儿天地 2015-09-17 09:33:11 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 我可以看到啊，每次看到你家臭小子的笑容心情都好起来了。：0
古埙1223 2015-09-17 09:24:53 回复 悄悄话 谢谢，是我的臭小子呀，WXC现在发点评都看不到头像啦。
菲儿天地 2015-09-17 09:20:21 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 呵呵，随便拿，就是不要甜的吃太多，我回头加点咸的进去。喜欢你的头像，是你家孩子吗？太可爱了！
菲儿天地 2015-09-17 09:17:53 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 : 谢谢流云朵朵，刚读了你的好文，很喜欢！：）
菲儿天地 2015-09-17 09:15:58 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 : 矮油，是不是从白梅那里刚过来，呵呵。
菲儿天地 2015-09-17 09:15:20 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 呵呵，吃，吃。谢谢来访，想吃啥以后预定。
古埙1223 2015-09-17 09:14:56 回复 悄悄话 能这么讲究精致对待一餐一饭一面的“烧饭婆”，一定是满怀着文艺的情怀，也是非文艺女莫属的。

正好午餐时间，馋馋馋，每样都拿一块，谢谢啦！
菲儿天地 2015-09-17 09:14:39 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢晓青，回头给你留哈。：0
菲儿天地 2015-09-17 09:14:05 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 一定有你的手会的，俺不会的，比如写诗啊。：）
菲儿天地 2015-09-17 09:13:07 回复 悄悄话 回复 '白梅笑寒' 的评论 : 不客气，很好吃，我回头慢慢加方法。
菲儿天地 2015-09-17 09:12:33 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 瞎做的，冬日，我是半个北方人呀。其实我小学在四年级在北京给老爸，老妈发面做包子，后来回上海了就啥也不会了，一直到美国后没吃又开始学，命苦啊。：）：）
菲儿天地 2015-09-17 09:09:54 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 哈哈，baoermama给我布置任务了，我最怕做程序帖，回头我要很久才能把上面的补齐。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200810/44601.html

花卷我家最常用的是扁扁的三层，不要圈得太小了，然后切条，再两条象油条一样对卷，然后头尾捏一起，面加奶粉会白，可能照相角度照得好看这张。

我把毛毛妈的详细图链接给你放这。
流云朵朵 2015-09-17 09:08:47 回复 悄悄话 人比人气死人，羡慕！好精致。
whim_开心09 2015-09-17 09:08:04 回复 悄悄话 俺要到你家吃饭去了，菲儿太勤快了，女人味十足。
linmiu 2015-09-17 08:08:41 回复 悄悄话 不错耶，可惜只能饱眼福。
晓青 2015-09-17 07:41:51 回复 悄悄话 做得太好了！能干！
momo_sharon 2015-09-17 07:37:03 回复 悄悄话 都是两只手，咋就辣么大差别呢？菲儿又馋俺廖…
白梅笑寒 2015-09-17 07:23:10 回复 悄悄话 “杏仁薄饼"是我的最爱！
谢谢你的分享，菲儿！
波城冬日 2015-09-17 06:16:15 回复 悄悄话 今天真的偷师了。 每样都精致漂亮。 一大早俺口水滴答呀。连北方面食都做得比店里的还好！赞赞赞！
baoermama 2015-09-17 05:48:17 回复 悄悄话 做得太好了，花卷很漂亮，有空上个如何卷花卷的贴，我总卷不好。还喜欢你家年糕，葱油饼，红豆绿茶面包。，等会再细细研究一下。赞巧手菲儿
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