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意大利圣诞面包(Panettone)

(2018-04-15 18:17:42) 下一个


Panettone,永恒的意大利节日面包。

大量黄油使口感像蛋糕般松软、轻盈、入口即化。 另外干果酸酸甜甜的,隐约散发出酒香。 比外面卖的不知道好吃多少倍。

食谱是俄文的,遗漏了几个关键细节。 我只能连懵带猜,结果也许有出入。

原文没有白糖的分量,只用1汤匙来激活酵母,感觉不太够甜。

来源:Italian Easter cake "Panetton": light, porous, really tasty!,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 540克 高筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 1汤匙 白糖
  • 170 + 20克 温水
  • 3只 鸡蛋
  • 40克 蜂蜜
  • 1茶匙 香草精(vanilla extra)
  • 250克 + 1汤匙 黄油
  • 170克 葡萄干
  • 20克 兰姆酒
  • 130克 糖浸果脯
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)

准备干果:

  1. 把干果用兰姆酒和20克温水浸泡过夜。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入170克温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 充分打发鸡蛋。
  3. 加入蜂蜜,继续打发。
  4. 把酵母液、鸡蛋液、高筋面粉、和香草精揉搓成光滑的面团。
  5. 溶化250克黄油,加入面团搅匀。
  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  7. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。
  8. 加入准备好的干果、糖浸果脯、和柠檬屑,搅匀。
  9. 再盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵大约5小时,体积应该是以前的2倍。
  10. 取出面团,揉搓均匀。
  11. 放入烤盘,盖上保鲜膜,再发酵大约2小时。

做法:

  1. 烤炉开374°F。
  2. 在面团表面划十字,浇入剩下的20克溶化黄油。
  3. 入烤炉烘焙40至60分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出烤盘,摊凉。




以前做过的欧式节日面包:

意大利圣诞面包
(Panettone)
德国圣诞面包
(Stollen)
匈牙利核桃卷
(Hungarian Nut Rolls)
蜂蜜核桃面包卷
(Honey Walnut Roll)
波兰罌粟籽卷
(Polish Poppy Roll)
荷兰复活节面包
(Dutch Easter Cake)
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