恬芬妮的温馨客栈

烹饪,摄影,旅行,经典美食,品质生活
个人资料
恬芬妮 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
博文
(2018-01-16 12:01:24)


好久没有烤面包了。 冰箱里有剩下的豆沙。找出往日的食谱,做喜欢的造型。松软、薄皮、多馅、…正是熟悉的味道。 中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 ——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。 中种材料: 175克高筋面粉 8克干酵母粉 25克糖 115克[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)
(2018-01-13 22:21:10)


终于学会卷蛋糕了。实在是太高兴了! 这个食谱与纸包蛋糕同样起源于香港的西式糕饼店。它的特点是面粉少,蛋白却很多,而且靠加油来保持柔软和湿润,是典型的戚风蛋糕做法。 制作过程中手忙脚乱,居然忘了打发蛋白的时候放糖。尽管后来在奶油里加了少量糖,总体来说不甜,算是意外的惊喜。 虽然卷得过松,但是没有开裂,而且蛋糕皮保持完整。专业人士的[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)


元旦过后,下一个就是春节了。 想做海鲜豆腐。说是豆腐,其实是豆腐加鱼浆混合在一起,也就是广东人熟悉的老少平安。加上红红绿绿的杂菜陪衬,颇有些节日的气氛。 口感外酥内嫩,带有鱼的鲜香,甚至可以品出马蹄的爽脆,不沾酱也一样好吃。 老妈特别欣赏,几乎每顿饭都要吃几块。 来源:CrispyMashedTofu脆口豆腐,材料和做法均做过调整。 材料: 3包日本玉[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)


元旦遇上老爷子生病,做什么都没有心情,更别提下厨了。可是再怎么忙,节还是要过的。找了一个看起来好吃的斯堪的纳维亚杏仁酥条来应景。有人建议老爷子多吃杏仁,去痰。我特别用半杯杏仁粉来代替面粉。成品能品出杏仁香。松软,入口既化。另外只加了一半的白糖,甜而不腻,口感很像华人商店出售的杏仁饼。来源:ScandinavianAlmondBars,材料和做法均做过调整。[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)


老爷子近来身体不适,住了几天医院,回来还要多方调理。老妈鞍前马后地服侍,苦不堪言。她一早去Costco买羊扒和龙虾,叫我准备除夕晚餐。 烤羊扒容易,以前做过,找出食谱就行了。 老爷子建议做姜葱龙虾。我从来没有碰过龙虾,只能临时抱佛脚,上网求救。 对比过几个食谱,基本做法其实差不多。把龙虾裹着脆浆炸了,然后用姜葱爆锅,炒匀勾芡就是了。 用[阅读全文]
阅读 ()评论 (5)


来自Sunset杂志,号称是世纪圣诞曲奇(Christmascookieofthecentury)。没有鸡蛋,也没有牛奶,只有香醇无比的黄油,还有大量的蔓越莓和椰丝。松松软软,酸甜清新,无比的享受… 也许是受到节日的感染,老爸老妈每人都吃了好几个。 来源:Coconut-CranberryChews,材料和做法均做过调整。 材料(大约65个): 3¼杯面粉 1茶匙泡打粉(bakingpowder) ¼茶匙盐 1½杯黄油([阅读全文]
阅读 ()评论 (0)


几年前做过一次匈牙利核桃卷,好友吃过后念念不忘,整天要我再做一次。我喜欢图新鲜,做过一次就不想再做了。年底是好友的生日,不好意思再拒绝她,于是想到做一个类似的凑数。 在中欧,核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的,用料非常丰富。 原食谱用兰姆酒发面。我试过2次都不成功,也许酒精把酵母杀死了。后来我干脆[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)


很早以前,好友问会不会做白糖曲奇。由于没有合适的食谱,一直没有答复。直到看见这个图片,感觉就是她要的,于是做了送去。食谱比较特别。不仅要用发粉和碱,而且还加塔塔粉;以前只知道塔塔粉是用来打发鸡蛋白。另外,面团搓成球状,经过长时间冷冻才烘烤。成品成自然圆形,冷却后出现松软的裂纹,很香。因为少放了糖,所以不太甜。花花绿绿的糖碎衬托出[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)
(2017-11-07 16:55:37)

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个,花十五小时用文火慢熬,熬出十桶清澈甘甜的汤底” 我的天哪!这许多功夫,仅是汤而已。馄饨还未登场呢! 民以食为天!富庶的岭南人把食不厌精,脍不厌细发辉至极至。 斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金,吃$16一碗的云吞面;在体检禁食的那几十个小时内,更是时[阅读全文]
阅读 ()评论 (0)
(2017-10-23 11:48:21)


世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜,也不是刺激味蕾的椒盐,而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。无论米饭、面条、花卷、馒头…一把蒜粒,就是美美的一餐。 曾经想在家做避风塘,可惜手艺欠佳,永远只差一点点。一次不行就两次,两次不行就三次…只要不断进步,总有一天能成功。 老爷子这次很赏脸,一连吃了好[阅读全文]
阅读 ()评论 (5)
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[>>]
[尾页]