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墨西哥牛肉卷(Carne Asada)

(2013-07-30 13:00:01) 下一个


有段时间,Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一块非常柔软的发面皮,裹着牛肉块,萨尔萨辣酱,和少量芝士。 价钱不贵,只有5块多,牛肉却很多。 一顿饭管饱,甚至还有剩的。 有韩国人认为里面是韩式烤牛肉,然而真正的墨西哥人却看不上眼。 他们认为牛肉应该是最重要的,而Costco的牛肉没有味道。

做过中式牛肉卷,很想试试正宗的,充满南美风情的墨西哥版牛肉卷。 选中这个食谱,因为腌牛肉的材料丰富,甚至有中国酱油。 而且过程详细,腌浸入味。 特别是刺激的洋葱,青柠,和尖辣椒,每一口都冲击着味蕾,带来全新的感受。 当然,如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米饼Corn Tortillas,比Costco的软面饼差太远。 自制的发面饼柔软中有稍稍嚼头,尽管比不上Costco,已经比较满意了。

食谱来自allrecipes.com,材料和步骤均做过调整。

面饼材料:

  • 16张 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas

腌牛肉材料:

  • 1½磅 牛肉
  • 2汤匙 + 2茶匙 白醋
  • ¼杯 酱油
  • 2粒 蒜,去皮,剁碎
  • 1个 青柠,榨汁
  • ¼杯 橄榄油
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 黑胡椒粉
  • ½茶匙 白胡椒粉
  • ½茶匙 蒜粉
  • ½茶匙 辣椒粉
  • ½茶匙 干牛至叶碎(Dried Oregano)
  • ½茶匙 孜然粉
  • ½茶匙 红椒粉(Paprika)
  • 油 (煎牛肉用)

青柠汁材料:

  • ½个 白洋葱,切碎
  • ¼杯 香菜,切碎
  • ½个 青柠,榨汁

萨尔萨辣酱(Salsa)材料:

  • 1个 西红柿,切碎
  • 1根 小尖椒,切碎
  • ½个 白洋葱,分4瓣
  • 2粒 蒜,去皮
  • 2根 干辣椒
  • 胡椒粉

腌牛肉:

  1. 把白醋,酱油,蒜,青柠汁,橄榄油,盐,黑胡椒粉,白胡椒粉,蒜粉,辣椒粉,牛至叶碎,孜然粉,和红椒粉一起搅匀。
  2. 加入牛肉,来回翻动几次,让牛肉沾满腌料。
  3. 放入冰箱,冷冻过夜。

准备青柠汁:

  1. 把洋葱碎,香菜碎,和青柠汁一起搅匀。

准备萨尔萨辣酱:

  1. 炉子开中火。
  2. 投入干辣椒,翻炒几分钟。
  3. 用水浸泡30分钟。
  4. 烤炉开425°F。
  5. 放入西红柿碎,洋葱,尖椒碎,和蒜,烘烤20分钟。
  6. 注意检查,不要烤焦。
  7. 把烤过的蔬菜,泡过的干辣椒,盐,和胡椒粉一起用搅拌机打匀。

烙饼:

  1. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
  2. 烧热锅。
  3. 放入tortilla,每面煎30分钟。

煎牛肉:

  1. 取出牛肉,沥干水分,切薄片。
  2. 炉子开中火,浇油。
  3. 分批放入牛肉片,煎至水分蒸发,两面开始出现金黄色。

做法:

  1. 取2张面饼叠在一起,加几片煎牛肉,舀一勺青柠汁,最后浇大量萨尔萨辣酱。
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