饕哥饕嫂
西皮原板：十载奔伐龙虎斗，稻梁谋定始自由。饮游四(呐)海夸缘受，愉乐心神莫要马牛。此一(呀)番怡情来会友，临风近雅意悠悠。
By 饕哥
出纽约城约三十哩，在山峦耸翠的哈德逊山谷中，有一座洛克菲勒家族的农庄。近年来，这座庄园吸引了越来越多世人的眼光，不过这次倒不单单是因为庄园的魅力，而是一位新美餐名厨，Dan Barber, 在这里开了Blue Hill At Stone Barns，使得昔日幽静的山路中，出现了不绝于途的饕友，食客和慕名而至的芸芸众生。 
Dan Barber生长在上东城。性喜烹饪，年轻时游历欧洲。同很多纽约名厨一样，在法国多间餐馆历练过。Dan Barber 有个兄弟David，颇有生意头脑。两人看准了纽约食客开始讲究天然的健康美食，于是在2000 年在格林威治村，开了一家叫做Blue Hill的餐馆，以本地Green Market供应的时鲜原料为招牌，竟然一炮而红。 饕哥这几年去过几次，应当说菜式新，原料鲜，酒单好，厨艺亦不俗。但要说多么了不起，其实也未必。故而每次回头，都不是饕哥自己决定的。倒是饕嫂，对他们感恩节的一款火鸡菜方儿，由衷喜爱。饕家的烤火鸡，应当说受其影响不小。
Barber家人的感恩节大餐（来自New York） 
纽约食客中，有一位洛克菲勒家族的David Rockefeller, 非常喜爱Blue Hill的佳肴。他家在Westchester哈德逊山谷中，有一座80英亩的山庄。这座山庄本来是供子弟学农的，其中有一座“奶牛场”，颇适合开家别有韵味的餐馆。对于洛克菲勒家族的邀请，两兄弟大喜过望，欣欣然在2004 年开了这家Blue Hill at Stone Barns。两兄弟在农庄种菜种花种香料，养鸡养鸭养牛羊，标榜自给自足。还有人想出了一句响亮的口号， 叫做“ Find the shortest, simplest way between the earth, the hands and the mouth”，纽约标榜做新美菜的名馆子不少，可是哪家有这样“新鲜”的卖点？“地利”既有，“人和”何难？捧场者无数。
不过，在纽约最不缺的就是好餐馆。饕哥个性亦不喜附庸风雅。要让饕家出城30哩去试自己并不十分推崇的厨师新店，自然也不是最方便的事儿，几次定位后都因故取消。这次之所以成行倒要感谢一对朋友。他们住在餐馆附近山间，是小有名气的艺术收藏家，藏有Rembrandt 的真迹。他们的山中居所属现代的International建筑风格，装修的十分有特点，均出自他们自己之手，曾刊登在一家杂志上，这对喜爱山居和内装饰的饕嫂很有吸引力。只是没想到30哩的车程，在Rush Hour竞走了两个多小时。纽约城中的兄弟姐妹们， 若您想去用晚餐的话，建议您订晚上九点的台子，以免象饕哥一样， 被困在车海中。 抵达山庄时， 天色渐晚。暮霭中，只见山色迷茫，野趣横生。刚刚脱离滚滚车海的饕哥，感觉进入了清新的世界， 精神格外舒爽。
餐馆设在“奶牛房”中。 不过上世纪初巨族家奶牛睡的地方，比现在一般富裕人家还要宽敞明亮。看得出装修是颇具匠心的。高高的屋顶上架着巧克力色的钢架。奶油色简单的墙壁， 高大典雅的门窗，室内敞通豁然，屋外风景如画。堪称是工业，农庄 风格兼顾的杰作。 这里的菜是随季节而变的。据说一两个星期，菜式或有明显不同。友人是常客，时值五月上旬，大家点的是有六七道菜的Tasting Menu。数周后写此小文，对那些时令创新菜已记不住名字。只记得用料之鲜，当在纽约餐馆之首。
您看这款沙拉如何？散发着春天的气息。 
著名的“农家菜”This Morning’s Farm Egg， 蛋去壳生炸而成，外脆内嫩。 
这道鲜贝也不俗。 
厨师对每道菜，都小心烹制，尽量不破坏原味儿。同一般名厨不同的是，有些蔬菜，这里敢于重复使用。象Asparagus, snow peas, mushrooms, 在各道菜式中纷纷出现。我想这同尽量用农庄自产菜蔬或许有关吧？但由于做法不同，丝毫没有令人有重复的感觉。尤其有一种小葱，侍者说刚刚採下，拿到台前，土温尚存。 服务应当说很不错。年轻的侍者介绍当晚的菜式时颇有自豪感，令人感受到他的激情。当晚配的酒也不错。Tasting Menu的酒， 不可能是名酿。但口感均清新干爽，同简约新鲜的菜肴相得益彰。
餐后到朋友家小坐，欣赏他的收藏，印象深刻。回到家中已过午夜，行车不到40分钟。
多谢MM挂念。Tom Colicchio的steak house没有去过。 只是去过他的Craft，感觉尚可，但也没有出类拔萃，令人有回头的愿望。不过倒是喜欢餐馆的内装饰。Morimoto没去过，风评不错， 有机会去试一试。
这家我上次还和饕嫂提起过，算是westchester的一点了，不能和city比呀！我们在他家享用过Sunday brunch,所有的蔬菜真是非常的新鲜。去年的感恩节的火鸡，我就是在他家订的。对了，最近有去过 city 的Tom Colicchio的steak house，说实话印象不是很深刻. 到是对街的Morimoto很新颖，技术水平和一般的地方都不太一样。
多谢憨哥抬爱。节日快乐！有机会款待憨哥，不亦乐乎。
谢谢赏评。 很惭愧我们没有去过周先生的餐馆， 虽然纽约也有。据说 周信芳太太裘丽琳有四分之一的苏格兰血统。饕哥案头有几本关于周信芳的书籍，内有一些他家人的照片。 年轻时的裘丽琳光彩照人。我们对于中餐，希望是原汁原味的，对改良式中菜兴趣缺缺，这如同饕哥不懂欣赏海派京戏一样。从这点意义上讲，饕家很少光顾纽约的中餐馆。偶尔一试，也是去中国城的特色餐馆。
什么时候也能带俺老憨打打牙祭？
饕哥饕嫂节日快乐！
Enjoyed your writing. A nice fusion of classical Chinese and new western. You're a true foodie.
The other reader was probably referring to Mr. Chow as the one in LA. The owner, if I remember it right, has both Chinese and English in his heritage.
谢谢欣赏！我们还未去过那里，好象是比较适合美国人的中餐厅，就象Shun Lee一样。Mr. Chow是周信芳的儿子吧？
Really enjoyed reading almost all of your articles. A quick question, have you ever tried "Mr. Chow"? What do you think of it? Thanks!