饕哥饕嫂
西皮原板：十载奔伐龙虎斗，稻梁谋定始自由。饮游四(呐)海夸缘受，愉乐心神莫要马牛。此一(呀)番怡情来会友，临风近雅意悠悠。
出国以前我对果酒的认识，只停留在桂花陈酒，玫瑰红酒那个层次上。在我的印象中，所有“好喝的”的葡萄酒都应该是香醇甜美的。来美后才不久，去一个亲戚家baby满月派对，第一次见识了国外的葡萄酒。那次举起斟好葡萄酒的酒杯，我满心欢喜地喝了第一口。天啊！怎么这样酸涩？那才在我脑海中盘恒的“琼浆玉液”四个字顿时逃遁的无影无踪。现在想起来都百思不得其解，搞不清是因为那天的葡萄酒太次了呢，还是因为我当时的品赏能力实在太低了。后来的几年读书打工，疲于奔命，很少有机会再尝试葡萄酒，但葡萄酒对我始终带有一丝神秘色彩。再后来开始与先生光顾西餐馆，最初当侍者拿上厚厚如一本书的酒单时，我总是有些惶然，好在大多有sommelier酒侍(或配酒师)帮忙。是后来发生的两件事，才将我真正带入了缤纷多彩的葡萄酒世界。
很多年以前的秋天去布鲁塞尔，晚上与先生等一众人去老城吃晚餐。小巷里灯火辉煌，游人如织，美食飘香。这个时候是mussel青口最为鲜腴肥美的季节，各种烧法诸如加白葡萄酒，啤酒，咖哩，芹菜等等应有尽有，每个餐桌上小锅子里的青口堆得象个小山，烛光灯影下的食客们吃兴正浓，杯觚交错，隐隐又传来优美的音乐声，真是一派流光溢彩的景象。同行的Joe不仅是美食家，也深谙葡萄酒，他帮大家点了一瓶红酒，一瓶白酒(说明一下，许多西方人普遍偏好红酒，他们经常是整桌只点红酒)。尤记得那红酒是瓶Bordeaux波尔多小酒庄的佳酿，在世面上颇难寻觅，很有特色，众人一致叫好。我当时还喝不太惯，不合时宜地说了句: 我还是比较喜欢甜味的葡萄酒。他开玩笑地说: 那你就在葡萄酒里加点儿糖得了。说者无意，听者有心，本是一顿丰盛的晚餐，我的好兴致却减了一半，整顿晚饭都若有所思。
第二天晚上又与加州来的小姑相约出去吃晚餐，就在Grand Place大广场边的一家小酒馆。小酒馆很有年代了，装饰粗稚古朴。我同侍者叫了杯Beaujolais Nouveau，心想在这随意的小酒馆，配上清淡简单的菜，应不会错吧。岂料侍者淡淡地说，那是新酒，这个季节早就没有Beaujolais Nouveau了。连着两天的尴尬，令我下定决心，回家后要研究一下葡萄酒。后来的这些年，品尝葡萄酒已成了我和先生的嗜好，越品越有心得。葡萄酒是西方人尤其是欧洲人餐桌上的常客，他们自小耳濡目染，常识多少都知道一些，而我们先天不足就后天补吧。
说来也巧，就连葡萄酒界的权威人士Robert Parker，也是在十八岁才初尝葡萄酒(据说质量很次)，二十岁左右时才与葡萄酒结下了不解之缘。大学时代，对欧洲美食佳酿一无所知的他，去探望在法国读书的女朋友，在法国的Alsace阿尔萨斯地区，平生第一次喝当地著名的葡萄酒Riesling，一下就准确无误地道出了那款Riesling的特点: 有柚子味道兼些许柠檬气味 - 顿时震惊四座。这一小小的插曲，最后导致了今天权威的Wine Advocate杂志的诞生，当然还有叱咤葡萄酒界的风云人物 - Robert Parker先生(他最初做了几年律师，后来决定靠天分吃饭)。我非常赞同他的信条: 一瓶葡萄酒的好坏不是由其名气，历史，分级，价位决定的，而是由瓶里的酒本身决定的。正是由于他不偏不倚的求实态度，他的酒评对大多酒庄的生存都有至关重要的作用，就连一些傲慢的法国波尔多酒区的业主们也对他敬畏三分。许多人认为法国Rhone Valley产区的Chateauneuf-du-Pape新教皇堡(就在普罗旺斯的亚维侬附近)的红酒酒质较粗糙，比不上优雅精致的Bordeaux红酒。但我本人与Robert Parker一样喜爱此酒，其由Grenache葡萄与Syrah葡萄等酿成，强劲厚重，配上野味或烧烤，让人感受到粗犷的乡村气息。在Robert Parker的推荐下，Chateauneuf-du-Pape的红酒过去十几年在世界上知名度剧增，销量与价格也扶摇直上。当地的酒联视Robert Parker为救星，授予了他荣誉市民的称号。一位来自马里兰州的美国人，在一向由法国人统领的葡萄酒界，能如此一言九鼎，也实属异数。
Robert Parker
Chateauneuf-du-Pape的葡萄园。 这一带土壤中特有的石砾，能吸收储存炽热阳光的热量，葡萄成熟度高，故酒色浓味厚。
葡萄酒历史渊源流长，我自不必赘述。其实只要了解一些基本分类与产区，看似神秘的葡萄酒也就变得不复杂了。
1。 以地区，产区分类。
首先欧洲产的属于Old World，美国，加拿大，南半球 - 澳大利亚，新西兰，智利等产的属于 New World。而南半球产的往往是物美价廉的代名词，尤其是一些与法国合作的酒庄，品质相当不俗。Old World的酒往往是由产区名字命名的，上面提过的法国Alsace地区是个例外，以葡萄酒品种命名，而New World的酒是由葡萄酒品种命名的。一些餐馆的酒单即按此分类。
比如同样是由Sauvignon Blanc葡萄酿的白酒，新西兰的直称Sauvignon Blanc，而法国 Loire Valley地区Sancerre酒区的则叫Sancerre。
又比如同是Chardonnay葡萄酿成的白酒，加州的Chardonnay与法国Burgundy的Chablis特质则相差甚远。
2。 以葡萄品种分类。
红酒最常见的种类有(按body 酒体强弱分) Cabernet Sauvignon， Merlot ，Pinot Noir
白酒最常见的种类有(按body 酒体强弱分) Chardonnay，Sauvignon Blanc，Riesling
Cabernet Sauvignon
这是我们的最爱。主要产区在法国Bordeaux(多与当地Merlot 与Cabernet Franc混合)，美国加州，澳大利亚，智利。酒体强劲，单宁突出，可有黑加仑子，香料，烟草味不等，又往往有橡木烟熏的香气。
Merlot
主要产区在 美国加州，华盛顿州，智利。酒体柔顺，酸度较低，往往有李子与深色莓果香气。
Pinot Noir
主要产区在法国Burgundy，美国加州，俄洛冈州。酒体细腻，口感精致，有樱桃味道。
Chardonnay
主要产区在法国Burgundy，美国加州，俄洛冈州，华盛顿州，澳大利亚，智利。一般酒体较丰厚，色泽金黄，有复杂的果香，有时奶油坚果味也突出。值得注意的是， Chardonnay 视产区的不同，特质差异可极大。
Sauvignon Blanc
主要产区在法国Bordeaux(多与当地的Semillon混合，这里的白葡萄酒比较特别)，法国Loire Valley中的 Sancerre 与Pouilly-Fume，美国加州，华盛顿州，新西兰。清新的青草与herb气味浓郁，酸度较高。新西兰的产品物超所值， Marlborough产区的大都不错，其中的Cloudy Bay虽不贵，却是难得的精品。
我最喜欢的酒标之一 - Cloudy Bay。每次一看到这酒标，就好像已嗅到了美酒的清香。 
Riesling
主要产区在法国的Alsace，德国，美国加州。清冽干爽，口感新鲜，有橙果类香味，因酸度较高，很适合搭配辛辣食物。别以为此酒都是不甜的干型白酒，千万别忘了德国的Riesling根据葡萄采摘时间的不同，可分为不甜，微甜到极甜的好几种，注意看酒标的说明，到了BA 与TBA(干甜葡萄酿成)就已经是dessert wine了。
以上按葡萄品种分类的葡萄酒只是最常见普遍的，意大利，西班牙，葡萄牙等都有著名的葡萄酒，但用来酿酒的葡萄品种不包括在内，就不另外说明了。
3。 葡萄酿出的酒又可分为三类。
通常意义上的葡萄酒: 红葡萄酒，白葡萄酒，香槟酒，玫瑰红酒Rose(念rouzei，重音在后。很早就除去红葡萄皮，继续发酵，故颜色微红)。
强化酒: 发酵过程中加入Brandy，酒停止发酵，果糖较多，酿成的酒甜度高味道浓郁。著名的葡萄牙的Port(我的最爱)，还有西班牙的Sherry与葡萄牙的Madeira都是此类酒。
蒸馏酒: 同其它蒸馏酒操作相同，只是这里是用葡萄，Brandy就是此类酒。
最后回来谈一下为什么那年我在布鲁塞尔点错了酒。Beaujolais Nouveau薄酒莱新酒之所以叫新酒，就是因为这种酒的寿命只有半年。Beaujolais 地处Burgundy南端，这种酒由收成才几天还未发酵的Gamay葡萄压榨后酿成，柔顺可口，因单宁少，故不宜久藏，价格也不高。每年十一月的第三个星期四，全球同步推出此酒时，各餐馆卖酒的商店大力推广，蔚为风潮。巧合的是，此酒也是适合与火鸡肉搭配的佐餐酒，感恩节亲友团聚，豪饮稍加冰镇过的Beaujolais Nouveau，颇为喜庆。
最常见的Georges Duboeuf，多么可爱喜气的酒标！ 
谢谢你喜欢与分享你的心得。
很喜欢红葡萄酒，晚餐稍喝一点，为的是保健的目地。
偶最喜欢 Merlot，就像你所说的浓郁柔和，酸度适当，香沁肌骨。
有点像国内的五梁液浓香型口感(与酱香型比较)。 湾区Napa酒乡品牌Gallo属于实惠类，好吃不贵供于家庭不讲排场的人。
听说湾区Napa(那帕谷)酒乡，酒家酿造过程，最后的橡木封桶，都是专请法国的知名的品酒师来过关。
Thanks. Connoisseur is a great compliment but I'm just a beginner, certainly no serious collector, having only some basic knowledge, e.g., I'm still immensely confused about Burgundy wines :(
Wines from Veneto might be not as famous as those from Tuscan but it's great pleasure to know that mr & mrs likes the premium Amarone's from there, which I haven't had a chance to taste yet ;)
As mrs has corrected stated, most Tuscan wines, like the chianti's (remeber Hannibal?), are still dominated by the Sangiovese grapes. Super tuscans are a relatively recent concoction and tend to use more Cabs/Merlots. You can say they are "new-wordly." Some brandnames are Masseto, Sassacaia.
Cheers,
Glad to have a knowledgeable wine connoisseur here at WXC. Thank you for your compliments and addition to my article.
Ever since we discovered Veneto’s Amarone a few years ago, we fell in love with the wine. Its raisiny flavor is quite distinctive and we usually can’t resist ordering this wine when dine at Italian restaurants. As for the elite Barolo…well, I have to say that I agree with the saying “Nebbiolo rewards patience” – indeed, beautiful things in life are worth waiting for. I really enjoyed a few excellent bottles of Brunello di Montalcino during my trip to Italy (recommended by my friend’s Italian father).
Question for you, although most of super Tuscan wines do use cabs, is their major grape variety still Sangiovese? Or I am wrong…
Cheers
couldn't agree with you more in that of the three major quality wine regions in France: Bordeaux, Burgogne,and Rhône, the last is the best value. CDP, which is in the south of the region, is more so in that the wines from this appellation are more easily available than the ones from the appleation in the north of the region, like Hermitage, Cornas.
The other "old world" wine country will be Italy. You might also be interested in its 3 renowned Bs: Barolo, Barberesco, and Brunello. Unlike some "super tuscan" wines, which uses cabs and merlots, these 3 use "native" grapes: the first 2 nebbliolo and last sangiovese.
Cheers
太棒了，下次去Napa就请小雨点做我们的向导吧！ - 饕嫂-