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炖眉豆 (Lobia)

(2010-12-26 12:01:38) 下一个


我们闽南人很喜欢吃眉豆,做糕点,煲汤,裹粽,都爱用点眉豆,闽南有名的豆签就是眉豆粉做的,特别营养好味道。。


今天做了个炖眉豆,和面饼或米饭吃都特别香,净吃也可口呢!


网上搜来的:


【眉豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质脂肪糖类及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。


此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。


肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。】


材料:


1 cup 眉豆 (泡水3个小时,洗净备用)


1/2 只洋葱


1 只中型番茄


1 段桂皮


2 片桂叶


2 只青辣椒


调味:


1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)


1 tsp 辣椒粉 (Chili Powder)


1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)


1 撮阿魏胶 (Asafoetida/Hing)


1/4 tsp Garam Masala


盐适量



首先在一口高压锅里,把眉豆和两杯清水还有一点食盐倒入,煮8-10分钟。自然放气。备用,把洋葱,番茄和辣椒搅拌成糊状。



在另外一口锅里,下大约1-2大匙的油,把桂叶,桂皮和阿魏胶下锅稍微翻炒,然后把洋葱番茄糊倒入翻炒至边上泛油。


然后加入除了Garam Masala之外所有的调味料。



再翻炒差不多1分钟后,把刚刚煮好的眉豆倒入,炖20-25分钟,中小火。间中加入Garam Masala。



好吃的炖眉豆。



烙上两张饼,午饭好罗。。



 


 

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