揭开做咸鸡蛋成功的秘密

大约两年前看到有人介绍简易做咸鸡蛋的方法，鸡蛋在白酒里洗个澡后再在盐里打个

滚，包上保鲜膜再暴晒一天。最奇怪的是这暴晒，很多人质疑会不会晒坏了。好奇

心害死猫，看到这么有趣又简单的方法，我的手就痒了，学理工出身的人就喜欢瞎

倒鼓，正好冰箱里有两个鸡蛋可以用来做实验。自从体检发现胆固醇偏高后就很少

吃鸡蛋，那两个鸡蛋放了有N个月久，都快坏了，即使不成功也不心疼。

 

照方抓药，把鸡蛋在酒里洗个澡，没白酒就用煮菜的酒意思意思了，再在盐里打个

滚，包上保鲜膜后晒一晒。住公寓没什么太阳，也就一两个小时，也意思意思吧，

晒多了还怕坏。30天后拿出来一看，大获成功。乘胜追击，又去买了蛋来按步骤照

做，可这回确不怎么成功，蛋黄干干硬硬的。想想可能是酒的问题，为此还特地去

买了瓶白酒，但还是不怎么成功。此间也有不少网友试过，有成功有不成功的，还

有个糊涂MM把蛋放外面晒了一个月，居然还很成功。

 

究竟问题出在哪呢？这个问题困扰我好一阵子，有一天突然灵光一闪，蛋，一定是

蛋的新鲜度的问题。要用不太新鲜的蛋，这也是为什么曝晒是关键，要把蛋晒得不

那么新鲜，蛋黄快坏时，卵磷脂之类的容易跑出来，这是我瞎猜的，总之蛋黄产生

了一些质的变化，具体怎么变化我也说不清，这里留500字给学生化的朋友填。

 

冰箱里又有两个鸡蛋快坏了，拿来试试，验证一下。没有白酒也没怎么晒，看看还不错吧？

 

 

现在大家知道怎么做咸鸡蛋了吧？要用不太新鲜的蛋，要不就要多晒晒。不太新鲜不

等于坏了，想把坏了的蛋腌成好咸蛋那是不可能地，那是黑心商人干的，不是用来糊

弄自己的。如果蛋已经快坏了，那就不要曝晒太久。

 

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评论

幸福剧团 2013-10-27 17:06:44 回复 悄悄话 完了，北欧这边得等明年夏天了。。。。。。。。。

绿浮萍 2013-10-27 14:08:08 回复 悄悄话 回复 '纯铜II' 的评论 :
不知道什么道理，好像酒的作用不大，不用可能也行

绿浮萍 2013-10-27 14:06:46 回复 悄悄话 回复 'sydneywil' 的评论 :

也许坏蛋真能做出超级美味的咸蛋呢，像臭豆腐，还有刚看到的哪个国家的美食是
把鱼埋在沙里两星期发臭后的臭鱼。什么时候有坏蛋时试试

pingtoronto 2013-10-27 05:28:39 回复 悄悄话 用盐再加奌花椒大料，味会更香。时间二个月怕旦白就太盐了

sydneywil 2013-10-27 02:00:35 回复 悄悄话 干脆用坏蛋做？

纯铜II 2013-10-26 21:14:36 回复 悄悄话 用酒洗是什么道理？把蛋壳上的气孔打开？俺觉得不用酒洗，用水洗应该也成。

laha 2013-10-26 16:14:55 回复 悄悄话 用盐水泡就行了。

lbtamao 2013-10-26 14:15:49 回复 悄悄话 有道理，以前没有冰箱，鸡蛋的新鲜度比不上现在一直放冰箱的。

荷风 2013-10-26 12:58:37 回复 悄悄话 还有一种方法更简单：用广口瓶装上半瓶水，加盐，加至盐溶化不那么快了，加蛋进去。让所有的蛋都能泡到盐水。等上二个月就可以。从来不会失手。

不很明了 2013-10-26 12:31:05 回复 悄悄话 哈哈，实践出真知。晚上电话告诉我老妈，她正烦着怎么她做的蛋黄老是干松不成样。
大谢。

Suting 2013-10-26 10:53:15 回复 悄悄话 谢谢分享！

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[幸福剧团]

完了，北欧这边得等明年夏天了。。。。。。。。。

[绿浮萍]

回复 '纯铜II' 的评论 :
不知道什么道理，好像酒的作用不大，不用可能也行

[绿浮萍]

回复 'sydneywil' 的评论 :

也许坏蛋真能做出超级美味的咸蛋呢，像臭豆腐，还有刚看到的哪个国家的美食是
把鱼埋在沙里两星期发臭后的臭鱼。什么时候有坏蛋时试试

[pingtoronto]

用盐再加奌花椒大料，味会更香。时间二个月怕旦白就太盐了

[sydneywil]

干脆用坏蛋做？

[纯铜II]

用酒洗是什么道理？把蛋壳上的气孔打开？俺觉得不用酒洗，用水洗应该也成。

[laha]

用盐水泡就行了。

[lbtamao]

有道理，以前没有冰箱，鸡蛋的新鲜度比不上现在一直放冰箱的。

[荷风]

还有一种方法更简单：用广口瓶装上半瓶水，加盐，加至盐溶化不那么快了，加蛋进去。让所有的蛋都能泡到盐水。等上二个月就可以。从来不会失手。

[不很明了]

哈哈，实践出真知。晚上电话告诉我老妈，她正烦着怎么她做的蛋黄老是干松不成样。
大谢。

[Suting]

谢谢分享！