日本人就好的这一口：小女子

　　在日本有人送你“小女子”，你千万别紧张，也别生气！
　　对男人来说这不是唐太宗李世民送房玄龄宫女（据说这是“吃醋”一词的滥觞）是无尚荣耀的事，也不是官场上的“性贿赂”，这只不过是朋友旅游回来的一个遮手礼（手土产）而已。
　　各地区各城市人们都有其“爱这一口”的习惯或爱好。而日本人普遍爱好的这一口就是“小女子”！
　　不过此小女子非是汉语字面上的意思。
　　在中国女人称自己为“小女子”，新时代的女性，再也不是以前的那些唯命是从的小女子了。“小女子”只见于日本料理之中。而日本人所爱这一口的“小女子”（Kounago）是一种保存食物。就如：山东人的好这口——大饼加大葱大蒜，湖南人的好这口——“臭豆腐”，北京人的好这口——酸菜白肉……各地方人们的口味不一样，所好这一口完全不同。
　　四面环海的岛国有得天独厚的海产。自古以来鱼在饮食文化中有极其发达的历史。为保护其食文化传统漁业关系者，水产品加工者、加工流通业者、研究者、行政担当者前努力传承其饮食文化的精髓。其中小女子（ikanago,kounago）就是春天的恩赐物。春来煮的小魚中最有名的是自冬到春的10ｍｍ大小的成魚美味魚。在没有冰箱的年代靠佐料保持鲜度防腐变坏。
　　在介绍“小女子”前，先要介绍的是“佃煮”（Tsukudani ）。
　　佃煮是指小鱼和贝类的肉、海藻等海草中加入酱油、调味酱、白糖等一起炖的东西。因其甜、辣、调味浓重，因此保存期长。”相传,佃岛渔夫将贡品银鱼的残剩用盐炖煮起来保存,这便是佃煮的由来。这是一种保存食物的生活窍门。在远离陆地的佃岛上,佃煮是一种方便的食物,遇上暴风雨的保命食物。
　　“小女子”的英语：young lancefish, young sand lance..sand eel
就象四川人的榨菜，东北人的酸菜。
 　　佃煮有很多材料：公魚（wakasagi)是一种生长在湖泊中的淡水鱼，旬在冬季。虽然公鱼最人气的料理法是天妇罗或唐扬，但佃煮的公鱼香甜酥烂，从头至尾都可以放心食用，也别有一番风味。
　　香鱼子鮎（koayu）的佃煮。鮎（Ayu）即香鱼，是生活在山间溪流里的一种淡水鱼。香鱼对环境要求非常高，只生活在水质较好的河流里。非常清澈的溪流里生长的香鱼，有淡淡的黄瓜或西瓜香，因此也称瓜鱼。每到夏季，香鱼捕鱼解禁的季节也意味着到了一年一度品尝香鱼料理的时候。小鮎读作“阔阿佑”，就是小个的香鱼，由于肉少刺多所以常会作为煮物的原料。
　　而被称为“小女子”的鱼的佃煮物是“玉筋魚”（Ikanago）。玉筋鱼是一种小型海鱼。玉筋鱼(AmmodytespersonatusGirard)又称银针鱼，俗称面条鱼、沙钻。分布于渤海、黄海沿岸。为北方重要经济鱼类之一。主产于小长山岛以北有大长山岛一喧海域。渔期在5-6月之间。表层水温升高后，潜入沙底，捕食停止。
　　幼鱼称为“阔纳锅”，东西日本人都喜爱这“小女子”。
　　除了这玉筋鱼的佃煮还有“ 白子”（Shirasu）的佃煮。白子读作“喜拉丝”，通常指沙丁鱼（鰯：iwashi）的幼鱼，是日本非常受欢迎的食材。新鲜的白子可作为刺身生食，也可稍加蒸煮后食用，此外佃煮也是常见的料理方法。
“蛤仔”佃煮 浅蜊 （Asari）读作“阿撒哩”，即蛤仔或菲律宾蛤仔。蛤仔的旺季在春天，不仅美味而且营养丰富。蛤仔的料理方法很多，佃煮是其中之一。
帆立（Hotate，扇贝）的佃煮。佃煮通常使用小个的扇贝，即使如此扇贝的佃煮也算是佃煮里的奢侈品了。
 　　昆布 （Konbu）即海带一类海藻植物，也是佃煮里非常常见的食材。昆布用料有细有粗，口感各有不同。
　　玉筋魚、鮊子（ Ammodytes personatus）
　　东日本叫“小女子”，西日本叫“新人”，北海道称为“大女子”，日本东北地区称为“女郎人（Meroudo），在关西地区还被称为“古背”（Furuse），“加末须古”（Kamasugo），“金钉”（Kanagi）等等……。
　　古来日本称女性是“女子”（Onago）（略）