张小泉的刀和德国双立人的刀

张小泉的事故菜刀

 

德国双立人的事故菜刀

 

张小泉菜刀拍蒜的事闹的沸沸扬扬。我不由研究了一番。

基本看法是，刀刃可以硬度高。但刀背没有必要硬度高。

传统的菜刀可以拍蒜，是因为硬度不够高。要经常磨刃。

现代菜刀，提高了硬度。但没必要整体硬度都高。只要刀刃部分硬度高就可以了。不管是张小泉还是德国双立人，没有考虑到用户的其他使用，所以不排除是设计问题。

解决办法，调整热处理工艺，刀刃局部淬火并回火。考虑到中外菜刀都是在类似部位断裂，说明那里是受力集中点，应该增厚那里的钢厂厚度，或者那个地方局部退火。

这就是文武之道，一张一弛。

任何一种新工艺新材料，都会在使用过程中遇到这样那样的问题。这是正常的。生产厂家应该正确面对，而不是指责用户。从技术上看，问题虽然不大，但企业肯定是在工艺定型前缺乏足够的应用实验，甚至缺乏合格的材料工程师。这个企业应该检讨。