清补汤菜

　一、番茄炖泥鳅
　　
　　原料：
　　泥鳅500克，番茄250克，姜片、葱段各5克，精盐2克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉1克，菜油75毫升。
　　制法：
　　 1、将泥鳅放入干净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用，番茄洗净，切成滚刀块待用。
　　2、净锅放火上，下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮末，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。
　　特点：
　　色泽美观，酸香醇厚，营养丰富，开胃生津，家常风味。
　　关键：
　　锅要治净，泥鳅要新鲜，番茄入锅炖的时间不要长。
　　
　　二、茄子炖鲫鱼
　　
　　原料：
　　鲫鱼2尾（重约500克），茄子300克，嫩豌豆50克，姜片、葱花各10克， 精盐3克，料酒5毫升，鸡精3克，胡椒粉1克，精制油100毫升。
　　制法：
　　1、将鲫鱼宰杀，逐一去鳞及内脏，茄子洗净去皮，切成条，嫩豌豆洗净，沥干待用。
　　2、净锅放火上，下油烧至五成热时，将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄，接着放入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火烧开，打去浮末，倒入炖锅中，用中火炖到汤色发白时，加入茄条及嫩豌豆，改用小火炖15分钟，再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，入碗，最后加入葱花即可。
　　特点：
　　色泽乳白，汤浓鲜香，口感奇异，消疲提神，特色汤菜。
　　关键：
　　鲫鱼要新鲜，注意掌握好火力的变化。
　　
　　三、泡菜炖肚条
　　
　　原料：
　　熟猪肚500克，泡青菜150克，粉丝50克，姜片、葱花各10克，精盐1克，料酒5毫升，味精1克，胡椒粉1克，色拉油75毫升。
　　制法：
　　1、将熟猪肚切成条，粉丝水发好，捞起沥干水，泡青菜洗净，沥干切条待用。
　　2、净锅放火上，加入油烧至五成热时，先将姜片放入炒香，烹入料酒、加入清水烧开，倒入炖锅中，再加入肚条和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火炖25分钟，再加入粉丝，用小火炖5分钟，最后加入精盐、味精、胡椒粉烧开，入汤盆撒葱花即可。
　　特点：
　　酸香味美，肚嫩菜香，开胃补身，下饭为佳。
　　关键：
　　泡青菜不要过咸，用盐量不要大，以免味道咸。