春笋 一顿最多吃半根

营养丰富，但含草酸，影响钙吸收

国家蔬菜系统工程研究中心　唐晓伟

　　

　　近来，随着春笋上市，医院里因为“尝鲜”而引发过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病的病人也随之增多。春季本来就容易过敏，尤其是对于患有摄入性过敏症的人来说，吃鲜笋更要小心。
　　春笋一向被誉为“春天的菜王”，是因为它肉质鲜嫩、营养丰富，纤维素和氨基酸的含量尤其高。中医临床上还发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
　　但是，有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等老慢支疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。
　　就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右就可以了。因为古人说，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。春笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
　　此外，春笋中粗纤维含量较多，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。炒菜最好先用开水把笋烫5—10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。▲


    《环球时报 生命周刊》 (2005年04月05日 第七版)