蘑菇

口蘑牛腱

　　蘑菇是高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的健康食品。它不但能帮助消化、降低胆固醇和高血压、防治肝炎。并且还有清热、排毒、润肠、美容、养颜等功效。所以非常适合中老年，尤其是患有高血压及高血脂的老年人食用。这集众多优点于一身的美味，我们怎能错过呢？

　　口蘑牛腱
　　用料：
　　牛腱子肉1000g
　　朝天椒5个
　　姜1块（约80g）
　　胡萝卜2根
　　口蘑15枚
　　大蒜3瓣
　　八角3枚
　　香叶3片
　　花椒5g
　　小茴香5g
　　冰糖10g
　　生抽50ml
　　油15ml

　　做法：
　　1.牛腱子肉切成4cm大小的块，最好保证每块肉都有牛筋。胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
　　2.中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
　　3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
　　4.倒入适量清水，调入生抽、八角、香叶和小茴香。
　　5.待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。
　　6.加入胡萝卜和整只的白口蘑，继续加盖小火慢炖0.5小时即可。
　　阿绿点评：
　　新鲜口蘑的芳香完全融入了牛肉中，而且不留痕迹。无法想像还有哪种原料可以让一块牛肉如此完美。

　　榛蘑炖仔鸡
　　用料：
　　仔鸡1只
　　榛蘑 200g
　　大葱1段
　　香葱1棵
　　老姜1块
　　大料2枚
　　桂皮1片
　　冰糖30g
　　料酒30ml
　　老抽30ml
　　温水250ml

　　做法：
　　1. 仔鸡洗净，斩成小块，香葱洗净切段。姜切大片，榛蘑用热水泡发。
　　2. 锅烧热，放入仔鸡块用中火煎炸，过程中可不断翻动，将仔鸡块煎至成金黄色，盛出备用。
　　3. 锅中留底油，烧热后放入冰糖，熔开颜色成金黄色后，将仔鸡块再次放入炒出漂亮的糖色。
　　4. 将大葱段、姜片、大料、桂皮、榛蘑入锅中，调入料酒、老抽和适量的温水，加盖大火烧沸后转小火慢炖40分钟，最后撒入香葱段即可。

　　阿绿点评：
　　还记得小时候向往的美食最高境界，红彤彤，油亮亮，色泽和味道都那么喜人。

　　奶油香菇汤
　　用料：
　　香菇200g
　　牛奶250ml
　　清水200ml
　　黄油30g
　　面粉50g
　　盐5g
　　胡椒粉2g
　　方面包片1片
　　奶油20ml
　　油100ml（实耗10ml）

　　做法：
　　1. 香菇去蒂洗净，切成小块。方面包片切去四边，切成1cm见方的小丁。
　　2. 将油倒入锅中烧热，让后放入面包小丁，转小火炸制成金黄色，捞出沥干油分待用。
　　3. 中火加热锅中的黄油，融化后放入面粉，小火慢慢搅炒至匀，然后倒入清水和牛奶，并不断搅拌将黄油面与清水、牛奶充分混合均匀。
　　4. 大火烧沸后加入香菇小块，转小火煮制15分钟，再倒入搅拌机中，搅打成浓汤，然后再次倒入锅中烧沸，然后调入盐和胡椒粉，最后倒入汤碗中，淋入奶油，撒入面包小丁即可。

　　点评：
　　奶香气息浓郁，香菇味道厚重，二者的组合派生出来一加一大于二的效果。

　　蟹味蘑蛋花汤
　　用料：
　　蟹味蘑200g
　　豆苗50g
　　鸡蛋1枚
　　水淀粉30ml
　　香油5ml
　　盐5g
　　胡椒粉3g
　　火腿50g

　　做法：
　　1. 蟹味蘑择洗干净，掰成小瓣。豆苗去根，洗净。火腿切成细丝。
　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后放入蟹味蘑和火腿丝，小火慢慢煮制10分钟。
　　3. 然后放入豆苗，勾入水淀粉，待汤变稠调入盐和胡椒粉，再关火淋入蛋液，推搅出蛋花，最后放入香油即可。

　　点评：
　　味道清淡鲜美，酒足饭饱之后，喝上一碗再合适不过了。


    《绿色家园》 (2004年 第十期)

榛蘑炖仔鸡

奶油香菇汤

蟹味蘑蛋花汤