传统川菜：红烧豆瓣鱼

红烧豆瓣鱼，是川菜中的一道属于家常和传统的菜肴，不管是在农家宴，或是普通的家庭里，甚至是餐馆里，红烧豆瓣鱼都是大家喜欢的一道佳肴，由于汤汁很开胃，吃完鱼肉以后，还可以加豆腐，魔芋，凉粉等其它菜来红烧，也可以加一碗面来吃。味道鲜美留香，回味无穷。 红烧豆瓣鱼里面的辣豆瓣，是产自闻名四方的郫县豆瓣，做此道菜的鱼，一般为鲤鱼，草鱼，鲢鱼，鲫鱼等为原材料。  剧团是自己钓的鱼。  其它调料：葱、姜、蒜、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉等。  因为郫县豆瓣已经很咸了，不另外加酱油，或盐了。 锅里放油，油温6成热，把鱼轻轻的放入油中，待两面煎成浅黄色时将鱼取出。 留适量油，下郫县豆瓣、姜片蒜片炒香，加高汤（呵呵，白开水也行啊），料酒、、花椒、白糖。 把这些调料炒香了，拨入煎好的鱼， 用中火慢烧10分钟就给鱼儿翻翻身，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。 锅内用水淀粉勾芡，加葱花、滴少许醋再加鸡精和匀起锅，最后把余下的料汁浇在鱼上即成了。 剧团烧这盘鱼的时候，最好只把汤烧成浓度适度的汁，没有放淀粉。 吃完这一盘红烧鱼，再加了一碗面条，味道鲜美 回味无穷，色鲜味美的豆瓣鱼：

网友好意见：

花花蜜蜂

老乡好！ 做鱼之前，刀在鱼身体上不要划得太深，断了鱼刺就糟糕； 然后在鱼身体上抹一点盐巴，这样鱼油炸之后比较嫩； 使用郫县豆瓣之前，先把它剁碎——过后不会有胡豆瓣渣和海椒皮； 鱼汤下面条给孩子吃比较危险，当心鱼刺卡住。 蜜蜂好吃勤快也爱吃鱼——这道菜必须要新鲜活鱼！

[幸福剧团]

• 传统川菜：红烧豆瓣鱼 -幸福剧团- ♂ (6419 bytes) (20741 reads) 7/31/12

[幸福剧团]

置顶: 传统川菜：红烧豆瓣鱼 -幸福剧团- ♂ (6419 bytes) (19399 reads) 7/31/12

• 是个好菜，但网友那个“意见”比较扯， -杨乃武- ♂ (209 bytes) (677 reads) 7/31/12 07:37:52
• 你买到的郫县豆瓣是改良的 -renwukeren- ♀ (57 bytes) (456 reads) 7/31/12 08:30:40
• 你这个口气不大对吧？ -杨乃武- ♂ (0 bytes) (65 reads) 7/31/12 08:59:48
• 回复：你这个口气不大对吧？ -renwukeren- ♀ (45 bytes) (348 reads) 7/31/12 09:10:08
• 没错。郫县豆瓣都是要剁的。鹃城现在也有预先剁好的卖了现在。 -胖胖熊猫儿- (0 bytes) (36 reads) 7/31/12 09:20:22
• 4D4D -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/31/12 09:43:26

• 郫县豆瓣都是要剁的，外包装一般都是纸的，用线绕了一下。塑料桶的很稀，不用剁，但我 -梦想开花- (0 bytes) (41 reads) 7/31/12 14:24:30

• 咋不对了? -老恐龙- ♀ (0 bytes) (16 reads) 7/31/12 09:27:49

• 正宗郫县豆瓣确实需要剁啊，还有比较大片的辣椒。鱼抹盐除了帮助入味外，也防止煎炸时 -littlej- ♀ (0 bytes) (144 reads) 7/31/12 09:06:46
• 算敝人孤陋寡闻，但在美国还没见过您说的正宗郫县豆瓣，看到的都是稀汤糊状豆瓣 -杨乃武- ♂ (79 bytes) (117 reads) 7/31/12 09:43:49
• 去过几个中国店，有“正宗郫县豆瓣”, 有"稀汤糊状豆瓣" -renwukeren- ♀ (0 bytes) (20 reads) 7/31/12 09:47:00

• 下次试试“鹃城牌”。不应当很稀。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/31/12 09:48:50

• 鹃城牌味道最正，不会稀。你试试看。 -一楠- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/31/12 11:06:49

• 无语. -老恐龙- ♀ (0 bytes) (18 reads) 7/31/12 09:26:50

• 红烧豆瓣鱼太诱人了，看着口水哗哗地流。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (16 reads) 7/31/12 08:42:41

• 如果不是四川人，不那么熟悉川菜，不懂真没必要去评头论足。 -胖胖熊猫儿- (60 bytes) (289 reads) 7/31/12 09:22:33
• 回复：如果不是四川人，不那么熟悉川菜，不懂真没必要去评头论足。 -renwukeren- ♀ (33 bytes) (241 reads) 7/31/12 09:30:39

• 没有说抹盐不对，你自己试过抹盐后炸出的东西是嫩些还是老些吗？ -杨乃武- ♂ (0 bytes) (40 reads) 7/31/12 09:36:44
• 试过 -renwukeren- ♀ (79 bytes) (344 reads) 7/31/12 09:44:40
• 是啊. -老恐龙- ♀ (0 bytes) (12 reads) 7/31/12 10:44:13

• A number of factors will decrease the sm -renwukeren- ♀ (52 bytes) (84 reads) 7/31/12 09:58:03

• 抹盐后肉脱不脱水是常识，非得要熟悉川菜才能说话吗？ -杨乃武- ♂ (0 bytes) (22 reads) 7/31/12 09:40:34
• 看你腌多久了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) (9 reads) 7/31/12 10:43:41

• 嘿嘿，我能说的是，作为一个四川人，我不会对别人做的上海菜指手画脚。 -胖胖熊猫儿- (35 bytes) (54 reads) 7/31/12 14:27:55
• 嘿嘿，我能说的是，一个四川人为什么就不能对别人做的上海菜作些点评呢？这是哪家的规 -杨乃武- ♂ (151 bytes) (66 reads) 7/31/12 17:55:07

• 敝人充其量是作了一点质疑，一是肉质抹盐后会不会变老，二是我所见到的豆瓣酱不成形， -杨乃武- ♂ (399 bytes) (78 reads) 7/31/12 18:12:11
• 回复：二是我所见到的豆瓣酱不成形，何来切细。经过大家以交流，你了解了正宗郫县豆瓣 -梦想开花- (0 bytes) (32 reads) 7/31/12 21:49:02

• 好漂亮的豆瓣鱼。做的真好。 -胖胖熊猫儿- (0 bytes) (7 reads) 7/31/12 09:24:21

• 這魚做得真漂亮！贊！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 09:32:18

• 鱼烧得很漂亮。鸡精大可不必放 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/31/12 09:46:20
• 川菜用味精用的挺厉害的。 -胖胖熊猫儿- (77 bytes) (40 reads) 7/31/12 14:31:36
• 是啊。不知味精发明以前用啥？我家不备味精/鸡精，觉得菜一样可口 :)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (4 reads) 7/31/12 14:49:05

• 四川吃味精很多.尤其是凉粉,凉面,凉菜,火锅的味碟里大量味精. -老恐龙- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/31/12 15:06:50

• 真好! -erdong- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/31/12 10:02:34

• 隔着屏幕都闻到鱼香味啦。。。馋死个人！ -波城客- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/31/12 10:19:38

• 烧得很漂亮，唯一不足是用了鸡精 -clipsalw- (0 bytes) (2 reads) 7/31/12 10:59:00

• 看得我好饿！ -一楠- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/31/12 11:03:52

• 不错，爱吃辣的上海人飘过~~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) (5 reads) 7/31/12 11:17:03

• 能否做成不辣的红烧豆瓣鱼？用什么酱？加酱油吗？ -shiyishiwc- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 12:11:45
• 酱油，照烧酱，应该行~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 12:19:34

• 太谢谢了！回家就试做！ -臭臭妈妈- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/31/12 12:22:00

• 膜拜啊!刚想学着您的方子做,一开冰箱发现没鱼了.等偶星期六去钓了回来再做啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 13:16:36

• 顶川菜，颜色很正，我家的不吃带刺的鱼，只有留着口水眼馋 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 14:50:42

• 看不下去了，找点东西来把口水止到 -蔡部长- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 17:28:09

• 让俺的口水流了一天啊。。。。。。。。。。。。。。 -一杯绿茶- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/31/12 18:54:27

• 好漂亮呀！馋人呐... -碧蓝天- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/31/12 20:42:13

• 这鱼太诱人啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (2 reads) 8/1/12 04:57:58

• 高手，看着口水哗哗！ -胖胖熊2011- (0 bytes) (2 reads) 8/1/12 09:35:39

• 哎，要不是我这里买不到鲜鱼，我真想天天都吃这个豆瓣鱼。 -克拉玛- ♀ (0 bytes) (0 reads) 8/1/12 13:40:01

• Like it. -big-guy- ♂ (0 bytes) (0 reads) 8/2/12 10:17:23

• 这道鱼烧得好棒, 好手艺! -suezi-q- ♀ (0 bytes) (0 reads) 8/2/12 20:08:17