红烧豆瓣鱼，是川菜中的一道属于家常和传统的菜肴，不管是在农家宴，或是普通的家庭里，甚至是餐馆里，红烧豆瓣鱼都是大家喜欢的一道佳肴，由于汤汁很开胃，吃完鱼肉以后，还可以加豆腐，魔芋，凉粉等其它菜来红烧，也可以加一碗面来吃。味道鲜美留香，回味无穷。

红烧豆瓣鱼里面的辣豆瓣，是产自闻名四方的郫县豆瓣，做此道菜的鱼，一般为鲤鱼，草鱼，鲢鱼，鲫鱼等为原材料。 

剧团是自己钓的鱼。 

其它调料：葱、姜、蒜、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉等。 

因为郫县豆瓣已经很咸了，不另外加酱油，或盐了。

锅里放油，油温6成热，把鱼轻轻的放入油中，待两面煎成浅黄色时将鱼取出。

留适量油，下郫县豆瓣、姜片蒜片炒香，加高汤（呵呵，白开水也行啊），料酒、、花椒、白糖。 把这些调料炒香了，拨入煎好的鱼， 用中火慢烧10分钟就给鱼儿翻翻身，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。 锅内用水淀粉勾芡，加葱花、滴少许醋再加鸡精和匀起锅，最后把余下的料汁浇在鱼上即成了。

剧团烧这盘鱼的时候，最好只把汤烧成浓度适度的汁，没有放淀粉。

吃完这一盘红烧鱼，再加了一碗面条，味道鲜美

回味无穷，色鲜味美的豆瓣鱼：