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【家常便饭】牛肉干 + 山寨朝鲜冷面

(2021-10-13 18:42:19) 下一个

 

下了几场雨,天气转凉了~~~今天先来分享夏天吃的凉面吧:)

 

这款凉面是做牛肉干的副产品。年纪大了,为健康故不得不改变饮食习惯~~~我家现在只做早餐和午餐了。晚餐非常清谈,觉得饿就煮一锅蔬菜汤。管饱,热量低。不饿就嚼几块牛肉干或虾干,加一些干果和水果,晚餐就打发啦~~~于我,这个习惯已经快九年了,当然减肥成果也成功保持了九年:)

 

做牛肉干用这种就好,这是去年买的,现在涨价不少了~~~最高涨到将近六块,现在是四块多一磅:)

 

切成两条或四条,先用清水加点醋泡至少一个小时~~~有时间就换水再泡一到两个小时,去掉部分血水:

 

焯水要冷水下锅才能保持形状~~~记得家里老人把这个步骤叫‘紧一下’:)

 

这一锅是最近做的,现在喜欢切小块一点,可以缩短煮的时间~~~烧开后转中小火,一般煮20-30分钟,或者筷子戳一下没有血水出来就可以了:)

 

制作牛肉干,更多的细节请看这个链接:【DIY】山寨版牛肉干

 

今天想补充的细节是调料~~~从生姜往下顺时针方向:香茅粉(可省),冰糖(普通白糖也行),辣椒粉,咖喱粉,姜黄粉,五香粉。中间是盐~~~用量仍然是自己掌握,喜欢的就多放一点,不喜欢的就少放或不放。多试几次就可以找到自家喜欢的配方啦:)

 

舀两勺牛肉汤进去把调料混匀,再加点料酒和酱油,喜欢颜色深点再加一勺老抽。把切好的熟牛肉倒进去,开大火翻炒:)

 

汤汁不用太多,五分钟左右能炒干就行。炒的过程中可以尝尝味道,根据自己喜欢的口味调整。水干时,调料也裹满了牛肉条。熄火,再撒点花椒粉和烧烤辣椒面~~~其实现在就很好吃了,牙口不好的老人,就不用烘烤了,少做一点,冰箱里放几天没问题:)

 

做得多的话,最好烘干保存~~~我家这个烘干机的使用频率也满高的:)

烘干机链接:【DIY】自己烘虾干

 

烘制时间也可以自己掌握~~~看看哪种口感是自己喜欢的:)

 

味道口感都比超市卖的beef Jerky好多了:)

 

自己吃也不用切这么整齐,外面那层筋膜烤出来其实也蛮好吃的~~~细心的朋友一定注意到了,整个制作过程没有放一滴油哦:)

 

煮牛肉的汤,用咖啡滤纸过滤一下,就是非常清亮的牛肉清汤,连油花都被过滤掉了:)

 

用个瓶子装起来放冰箱,可作高汤用:)

 

或者煮蔬菜汤,只需要加点盐和胡椒粉就很好喝了:)

 

夏天就可以用来做韩国凉面:

 

这个是去年做的,用的干的韩国面,像煮意面那样煮熟,凉水里泡着;然后捞点凉面,放上配菜,再浇入冰箱里的牛肉汤,再磨点海盐加点寿司醋撒点葱花~~~清清爽爽冰冰凉凉的,很开胃:)

煮意面参考:【家常便饭】简单易做的凉面

 

配菜里有酸豇豆~~~今年豇豆丰收,泡豇豆吃爽啦,早饭捞点出来,拌点老干妈:)

 

泡久了有点太酸,加点肉末芹菜芦笋胡萝卜一起炒:)

 

今年没买韩国面,用意面做的,也一样好吃~~~留了一小块牛肉,切片摆上去,老爷看见Costco的韩国泡菜降价买回来两瓶,配凉面也挺好:)

自己做也简单:【家常便饭】简易韩国泡菜锅

 

茶叶蛋也是我家常备的食物:)

链接:【家常便饭】自己做酸奶+茶叶蛋

 

有新闻说李子柒最近遇上麻烦了,希望她能度过难关~~~想起疫情初起时还网购过有她名字的凉皮:)

 

配碗紫菜牛肉清汤:)

 

要说味道,还是这家的红油面皮更胜一筹:)

 

顺便晒几碗平时吃的面~~~我家就喜欢吃面,简单又好吃!只是热量太高,现在不能多吃啦:)

 

红烧猪蹄鸡翅:)

 

老爷开始吃一点猪蹄了:)

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炒牛肉片做面码:)

链接:【家常菜谱】炒肉片的几种方法

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呃,是米粉~~~这回买的宽粉:)

泡发链接:【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

再来一碗葱油鸡米粉:)

链接:【实验汇报】电饭锅版葱油鸡

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最后一朵火龙果花,不知道还坐得住果不:)

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不过今年已经吃了很多啦:)

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墙角的野菊花开了:)

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