山菊知秋

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【家常便饭】家常煲仔饭 + 凉粉

(2020-06-21 19:15:17) 下一个

 

转眼又是端午~~~希望这个传统祛病的节日,能把病毒赶走。端午节又叫粽子节。我家没人喜欢糯食,粽子就不包了。今天就来分享家常版的煲仔饭吧:)
 
01
PART
煲仔饭

广人做煲仔饭是有不少讲究的。咱们家常山寨版,自然不正宗,好在可以就地取材。

 

米,我是有什么用什么~~~这个是国宝米,取两杯,淘洗干净:

 

然后放入砂锅(这款饭一定要用砂锅才好吃),加入比平时烧饭略微少一点的水量,泡半小时左右:

 

米泡好就是焖饭了~~~记得读小学就会焖饭的。那时候烧煤灶,水烧干后需要有人守着,盖上块铁板调节火候,拎着锅耳朵转着圈焖,不让烧焦了。半大不小的孩子就经常被抓去干这差事:)

 

现在不烧煤了,煤气炉子比较理想,可以倾斜着转圈,让侧面也受热,形成焦香的锅巴。

 

我家用电炉~~~听见锅里咕嘟响就得留心了。最好不要揭盖子,把火一点一点调小,听着咕嘟声没有了,火也应该调到最小了。美食博主马小坏说此时沿着锅盖斜边转一圈淋入一些油,可以防粘锅,锅巴也会更香~~~

 

小碗里是3勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一点点糖,混合均匀放在边上蹭点热气:)

 

焖10分钟左右开盖~~~此时饭应该熟了。如果没熟,可以盖上再焖一会儿。如果发现米饭太硬,还可补救,只要洒点开水,盖上接着焖。多做几次就有经验啦:)

 

如果饭熟了,把事先准备好的腊味或其它肉类摆进去,盖好再焖5分钟。最后装饰点烫熟或是炒过的青菜,再把那碗酱汁淋进去就可以上桌了:)

 

香肠是买的,腊肉是年初自己做的:

 

腊肉没熏过,色泽差点。中间还有点空气炸锅版牛肉,照顾不吃肥肉的老爷:)

 

结果人家还吃了好几片肥的:)

 

大多数时候不耐烦一片一片的摆花样,就这么铺上去得嘞:)

 

这个是买的腊肉,蔬菜比较多~~~芥菜,蘑菇,泡菜胡萝卜~~~容易熟的蔬菜都可以:)

 

不敢经常做,每次都吃撑了:)

 

电炉焖饭,只能底面有点锅巴:)

 

这一锅是以前做的,一看就知道,用的冰冻蔬菜,事先用开水烫过:)

 

香肠先蒸熟:)

 

空气炸锅烤了两片腌过的鸡腿肉(后面有做法链接:)

 

焖饭的时候切好:

 

这个砂锅也用了好多年,盖子磕破了一点,所以买了新的~~~盖子上可以放碗,可以把酱汁搁那加热:)

 

还可以放排骨,牛仔骨之类~~~事先用空气炸锅处理最方便。如果放生的,需要在米饭刚收水时就放进去一起焖,否则肉不熟:)

 

蔬菜也可以随心所欲:)

 

这个好像是香米,也蛮好吃的:)

 
02
PART
凉粉

 

天热,又想吃凉粉啦:)

 

看着就凉快了呢:)

 

刮丝

 

晶莹剔透:)

 

加佐料:

 

浇上麻辣调料,撒点自己种的葱和香菜:)

 

真过瘾!

 
03
PART
最近吃的

 

空气炸锅烤鸡翅~~~鸡翅一次腌上一大盒,分成几份包好冻起来。要吃时提前解冻,高火一面5分钟:

 

如果不够,再加时间,烤到自己满意为止:

 

泡菜水做的剁椒青椒凤爪:)

 

懒人版咸水鸡腿:)

 

开始囤货抗疫时买了一大袋大块的鸡腿,洗干净去掉油脂(炼了鸡油:),用料酒,花椒,盐抹匀,冰箱里腌两天后分小包冻起来。吃的时候不用解冻,冷水下锅烧开煮10分钟,熄火再焖10来分钟,冰箱冷一下再改刀:)

 

配面条,汤也可以用上:)

 

我家餐桌上的常客之一,不过这几年做得少了:)

 

借花献佛~~~用老爷养的花,祝天下父亲们节日快乐!

 

还有端午节快乐!

 

少出门,多在家做好吃的:)

 

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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【厨房学艺】

 

 
 
 
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