【家常便饭】金沙蚕豆 + 南瓜藤尖

 

春夏之交，也是尝鲜的季节~~~上周尝的是新鲜的豌豆，今天跟大家分享的是在美国比豌豆更难得见到的~~~新鲜蚕豆！

 

十几年前我种过一次蚕豆。生长期长，占地多产量却很低，后来就没再种了。可惜没有照片留下来~~~那时候还没有数码相机。

 

上周末在本地商家的微信群里看见，马上订购了3磅：

 

看着很饱满的一大包，剥出来就这么多~~~真新鲜啊！

 

正好刚做了咸蛋黄酱，就用来炒了蚕豆：）

 

做法很简单~~~剥好的蚕豆冲洗一下滴干水；起油锅呛点蒜末，倒入蚕豆翻炒。加一大勺咸蛋黄酱，一点点糖（可选）炒一炒，加半杯水盖上闷一到两分钟（根据豆子的老嫩和用量调整时间），开盖再调整一下味道便可出锅：）

 

买了一包咸蛋黄，正踟蹰着不知道咋用呢，就看见李子柒发了做蛋黄酱的视频，看完便山寨了一把~~~当然是偷工减料的版本。等下次再做时多拍些图片再专门写一篇来分享~~~等不及的厨友可以去搜李子柒做蛋黄酱的视频照着做：）

 

用茼蒿做了炒饭，拌一勺蛋黄酱更好吃：）

 

或者撒烧烤辣椒面：）

 

买不到新鲜的也没关系，各超市都有冰冻的卖~~~这个是本地巴基斯坦店买的：

 

虽然新鲜度差些，也非常嫩~~~配雪菜炒的，多闷一会，加了一点蚝油，挺入味：）

 

这种是蚕豆瓣，就是里面一层皮也剥掉了的（Double Peeled Fava Beans)：

 

这种豆瓣不需要闷煮，解冻后用微波炉叮两分钟：

 

微波炉工作的同时煎鸡蛋，然后把豆瓣倒入，加一大勺咸蛋黄酱：

 

蛋黄酱是咸的，鸡蛋里面已经放了盐，所以不需要再加盐，撒一点点糖翻炒几下就可以出锅了：）

 

还加了点切碎的咸萝卜干以增加口感层次：）

 

分割线后面都是旧照片~~~仍然是旨在给大家一些搭配的‘煮意’：）

 

去年的，也是新鲜蚕豆，用培根碎呛锅，泡菜胡萝卜增加颜值：）

 

后面都是冰冻的~~~不多说了，都是一看就明白的：）

 

 

 

 

 

 

 

在巴基斯坦店意外发现有瓜藤买，$10买了一大把回来，晚上看电视时摘拣：

 

摘出来的藤尖部分~~~还有不少叶子梗，剥去外面的筋络，梗子非常的脆嫩，不要轻易扔掉哦。摘好的菜用点盐水泡几分钟，可以起到杀虫消毒的作用。然后冲洗干净沥干：）

 

这道菜跟豌豆苗一样（后面有链接：），掌握不好火候成水煮的就不好吃了~~~起油锅，温油就可以下蒜末，放几个干辣椒一起呛会更有味道（一点不辣）。等油温上来后先下盐再下菜~~~菜要沥干但要带一些水珠，下锅后不要翻动，沿锅边烹入一两勺料酒马上盖上，大火闷一分钟左右。中间拎起来晃动几下免得糊锅：

 

开盖翻几下，撒点糖，调整一下味道~~~出锅！太好吃了：）

 

这次做的咸鸡蛋超过一个月了还没有吃完，蛋白有点咸了。用来炒苦瓜正好：）

 

最近上的菜似乎太素了，加个空气炸锅版烤肉吧：）

 

开餐馆的朋友送了些新鲜大骨头，焯水后用慢炖锅炖了汤，今天早餐吃面：）

 

上周五的早餐，糯米粉里揉进了吃不完的香蕉：）

 

最后仍然是你有可能感兴趣的做法链接：）

往期链接：

 

 

【厨房学艺】