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【家常便饭】DIY:泡菜风爪+牛肉酱应用

(2018-05-20 17:17:11) 下一个

 

偶然发现附近的沃尔玛有很新鲜的鸡爪:

 

买一盒回家:)

 

以前都是卤来吃,这次想吃泡椒凤爪。可是小地方没看见有泡椒卖。最近泡菜瓶子更新比较频繁,泡菜水也越来越多,不如偷梁换柱,做个‘泡菜风爪’试试看~~~谁知一试就停不下来了!连做了几次,大热天吃着,特别爽!今天就来分享我的做法:)

 

今天周五,我只上半天班。早上出门前把主料用清水泡上,加了一杯白醋(量杯)去腥:

 

中午回来,先换水淘洗干净,一边烧上水。水开后先抓一把花椒(具体量自己掌握,喜欢就多一点,不喜欢就少点或不放),用个小碗泡点花椒水待用。然后锅里加一小茶匙食用碱(baking powder)以中和醋味,入鸡爪焯水:

 

水再开就可以捞出来了:

 

试验了几次,感觉指甲焯水后再去掉比较方便。这是焯水前去指甲的图片~~~去掉指甲再斩成两半更方便当零食吃:)

 

斩时从中间肉厚的地方下刀,切到有骨头处,用另一只手掌用力拍一下刀背就断了:

 

如果你的手不像刘姥姥般的皮粗肉糙,解决办法有三:

 

1.用把锤子代替手掌拍下去。

2.请老公帮忙。

3.不切了,就这么整个啃呗:)

 

这是焯水之后切的:)

 

然后冷水下锅煮:

 

切几片姜,扔一小把花椒,再倒入一两勺料酒,开大火:

 

趁这个空档来准备泡菜水~~~先从泡菜瓶子里倒一碗泡菜水出来(可马上添加凉白开进泡菜瓶,再加点盐和白酒),顺便捞几个泡辣椒剪碎,再倒入事先泡好的花椒水(去腥兼增香):

 

我的泡菜水本身已经很有味道,所以调味很简单~~~只加了一勺糖,一勺柠檬蒜盐:

 

给个包装:)

 

炉子上的鸡爪,水开后再煮5-10分钟(根据自己的喜欢选择吧),然后先捞入冷水中降温:

 

再捞入事先准备的冰水里(有冰块的话直接倒进上面就行了),目的是增加脆的口感~~~我家冰箱制冰机早坏了,所以放了一碗水再冻箱,如此凑合一下:)

 

刚买了两个带盖的大玻璃杯:

 

倒入准备好的泡菜水:

 

先在室温下放两三个小时,再入冰箱过夜味道最佳:

 

这是之前做的,用了一个大玻璃碗:

 

第一次做时,冰箱里找到半瓶这个:

 

泡菜瓶里的蒜也捞出来了:)

 

成品:)

 

没有防腐剂,放心吃:)

 

这是前不久老同学来时做的,手边有新鲜柠檬就挤了半个进去,味道更好!同时在卤鸡翅,顺便把翅尖跟爪子一并处理了:)

 

忘了带去野餐的风爪:)

 

还有翅尖~~~糯糯的很好吃哦:)

 

吃完了,看着汤还挺多,又去买了一盒鸡爪,处理好了把陈汤煮开放凉再泡,只加了点柠檬蒜盐:

 

因为汤里融有上次的胶质,煮过放凉就成冻了~~~连冻一起吃:)

 

还有一次想用空气炸锅代替焯水,感觉不成功,故不推荐:

 

最后剩下的汤汁也舍不得扔了,周末煮碗米粉吧,加一大勺白合群付的白搭牛肉酱(做法在后面找):

 

老爷不吃风爪,空气炸锅给他烤块三文鱼吧~~~这块比较薄,只烤了四分钟,挑开看看,挺嫩的:)

 

糖醋包菜是他的最爱:)

 

几乎每周一次的微波炉版烧茄子:)

 

加了牛肉酱的玉米炒泡菜加菜瓜:)

 

也是牛肉酱做的山寨版麻婆豆腐:)

 

牛肉酱麻辣胡萝卜丝:

 

小Tip:菜量比较大时,装碗后用筷子在中间拨个洞散热,否则捂久了菜就不好吃了:)

 

尤其是叶子蔬菜,一捂就黄了,影响食欲:)

 

最后上早餐~~~杂粮粥加剁椒莴笋:)

 

小米玉米糯米粥配简易版韩国泡菜:)

 

下面是这些菜肴的做法,欢迎查阅!

往期链接:

【家常便饭】我家的泡菜瓶子

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【健康减肥】5. 剁椒拌萝卜

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阅读 ()评论 (5)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '穿高跟鞋的猫' 的评论 :

还有调料粉卖啊~~~大城市就是方便:)
穿高跟鞋的猫 回复 悄悄话 边看边咽口水 。。。买了一袋泡椒风爪的调料粉,该试一下了!
山菊花 回复 悄悄话 回复 'Tomzeng64' 的评论 :

我们这里的东方店很小,很多东西都没有:(
Tomzeng64 回复 悄悄话 1.50一瓶
Tomzeng64 回复 悄悄话 中国超市都有泡椒卤和糟卤卖
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