山菊知秋

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【家常便饭】白菜花及‘红海珊瑚’

(2018-01-21 12:09:23) 下一个

市场上常见的花菜主要有两种:白色的又叫花椰菜;绿色的一般翻译成西蓝花(broccoli )。从生物分类学的角度,两种其实是表亲。吃起来味道略有不同,不过都很好吃!白花菜是LG的最爱,儿子更喜欢broccoli~~~所以花菜跟茄子一样,是我们家餐桌上的常客。几乎每周都有:)

 

至于‘红海珊瑚’,有点哗众取宠啦~~~标题党而已:)~~~其实就是一道平平常常的茄汁花菜。不过,稍微用点心思,做来待客也常有让人惊艳的效果呢!

 

主料是白花菜一棵~~~花菜如果放在菜板上切,碎末会很多。我一般用小刀沿着中间的主干把一朵朵小花分离出来,再从小花的茎中间下刀,分成合适的大小:

 

洗净沥干,然后焯水~~~水开后加点盐,下花菜。水再开就可以熄火。喜欢吃脆口的就捞出来待用;喜欢软一些的就由它泡在里面

 

烧水焯菜的同时,可以用微波炉处理西红柿~~~先在两面都剪个十字口:

 

盖上湿纸巾:

 

这样拳头大的至少需要3分钟,处理后皮和蒂都很容易去掉。然后用剪刀剪碎~~~普通大小的花菜,至少放两个大西红柿才好吃:)

 

下一步是起油锅并用蒜末呛锅;先炒番茄酱,我加了点洋人常用的蒜盐,再根据自家的口味加点糖,我还喜欢加一大勺Salsa酱以增加味道的层次感。

 

中火稍微多炒一会,炒到变成有点粘的汁(或叫‘起沙’)时,就可以下花菜了。如果茄汁太少,可加一小碗焯菜的水(那水冷了当饮料喝很不错),有鸡汤当然更好!

 

转大火煮开,翻炒均匀,勾点薄芡就可以出锅了~~~出锅之前可以浇一小勺菜油(也就是所谓的‘明油’),会增加卖相~~~这碗平时吃的,没有加明油:)

 

是不是挺简单,有没有点像珊瑚:)

 

这是素的。如果想增加点营养,也简单~~~准备大虾仁,用点料酒盐淀粉抓一抓,再倒入一小勺菜油拌匀。花菜不要烫太久,入茄汁锅之后把腌好的虾平铺在上面如图:

 

盖上盖子,大火闷煮两分钟~~~千万不要太久!我每次都设置定时的~~~两分钟之后:

 

揭开盖子即便还偶尔有生的地方,翻入汤汁里烫几下就都熟了:)

 

这个‘气蒸法’,以前介绍过(参考后面的链接),只要火候得当,虾的口感又嫩又脆,相当不错呢!

 

再来几碗:)

 

撒点葱花:)

 

来个特写:)

 

气蒸法也适合于其它肉:)

 

分割线之后再发几个以前做的~~~

家常自己吃还可以更简单一点:番茄不用去皮,切碎即可直接下锅炒;花菜也懒得焯水,盖上盖子多烧一会儿就是了。汤汁少的话勾芡也免了。味道稍逊,不过营养是一样滴~~~做减肥晚餐最合适了:))

 

 

如果不喜欢番茄,就这么炒炒也行(炝锅时放几个干辣椒会很香:)

 

酱油可放可不放:

 

配菜随意:

 

 

做成咖喱味的也好吃:

 

冰箱里有剩肉,加进去又是一番新面目:)

 

 

 

某天好奇就买了一棵紫花菜:

 

炒出来也没有什么特别:)

 

 

往期链接:

 

【家常便饭】葱爆虾球 + 气蒸虾

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评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 :

谢谢有故事的妈妈:)
妈妈的故事 回复 悄悄话 做得真漂亮!谢谢分享!我家女儿也喜欢白花菜。。。
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