【家常便饭】青椒炒鸡块

在各种肉类中，我比较喜欢的其实是鸡肉~~~尤其是带骨头的鸡肉。所以今天分享一道很家常很简单的带骨鸡做法：）

 

主料可根据你自己的喜好选择，最好的是小仔鸡（超市都有卖），骨头也嫩，不容易炒老；一般的鸡也可以，选那种四分之一的鸡腿，经济实惠。我最近炒的这个就是选用的鸡大腿~~~先斩成小块（现在动物脂肪不再是魔鬼了，像偶一样喜欢鸡皮的朋友尽可以大胆吃了）：

 

 

 

斩带骨鸡其实也不难。最好是用中式的厨刀~~~咱们中国的菜刀设计很巧妙的，秘密都在刀刃上：前面薄而利；后面厚而钝。前切后斩，厨房里一把菜刀就够用了。新手斩骨时，要先看准落点（可用刀刃的后部比划一下），落刀要稳准狠，多练习，很快就熟练了。

 

找来一个视频，感兴趣的朋友可看看~~~尤其使用是刀刃的部分要看清楚：

http://player.youku.com/player.php/sid/XMzg5NjA1NzM2/v.swf

 

 

斩好的鸡块用点酱油，料酒，姜（可根据自己的喜好增减）腌至少半小时，嫌鸡有腥味或喜欢味重的可以腌过夜：

 

 

平底锅放一点点油就够了，不用等油热就可将鸡块下锅。铺平后中火先煎三到五分钟左右（根据材料多少和块的大小决定时间），然后用筷子划拉翻面，把切好的青椒到进去（放青椒之前我还加了一勺自己做的油辣椒：），不着急翻动，盖上盖再煎三到五分钟：

 

鸡肉很嫩，一般都会出点水，正好够用来闷熟鸡块。如果你买的鸡比较干，盖盖子之前可适量加一点点水或料酒。美国的带骨鸡腿肉，最多闷上十来分钟就熟了，如果汤汁太多，开大火收收，再调调味道（加点糖啥的）就可以出锅了：

 

 

泡了一些‘中山濑粉’，配上自己泡的酸菜~~~周末的享受啊！

 

 

拌好了，一大碗哦：）

 

 

这盘是以前做的，用的是那种整个的小嫩鸡：

 

 

偶家老爷不喜欢啃骨头，尤其这种斩成小块的，不小心碰上碎骨就麻烦了（大家也要小心哦！）。他喜欢的是美式的炸鸡翅。可也就刚买回来时好吃，剩下的咋办呢？

 

别急，咱变个花样上桌：

 

 

把骨头拆掉切大块，配点蔬菜一炒就得：）

 

 

再来一盘~~~肉少菜多：

 

 

肉太多，来盘素菜吧：

 

 

天热，再来碗凉粉：

 

 

 

 

粽子节看大家都在包粽子。我家没人喜欢糯食，所以我在美国这么多年只包过两次~~~最近的这一次还是前年，朋友说她想吃但不会包，准备好了材料我过去帮她包的。当时留了几张照片，也秀秀：

 

 

其实主要想跟大家分享包粽子的一个小经验~~~看大部分朋友包粽子都是先泡米的。记得我妈说过，做酒酿要泡米，包粽子是不用泡的（豆子硬，可能要泡泡），包之前淘洗一下就可以了。因为粽子本来就要煮很久，粽叶的香味才能够很好地渗透到糯米里。另外也有新手抱怨捆不紧，一煮就散了。如果不泡米，捆好后马上泡到水里，糯米遇水发涨后会把绳子撑紧就不容易散了。
 

我捆粽子，用的线很少的~~~看这棱角，还算利索吧：）

 

 

解开看看，表面很光滑，绳子的勒痕也很清楚：

 

 

朋友是用高压锅煮的，切开看感觉火候还是差点~~~如果普通锅小火煮4-5小时或者用慢炖锅煮10来个小时应该会更软糯：