【家常便饭】简单好吃的椒盐虾

 

 

山老爷不算吃货，平时对吃饭的概念就是：习惯的食物，填饱肚子就好。所以圈内的朋友都知道他最喜欢的食物就是方便面

 

这两年大概是国内腐败机会太多，终于把老爷的美食欲望激发起来了~~~寒假还没开始，就先点了梅菜扣肉。某天又突然问我，以前做过的椒盐虾，咋很久没见做啦？

 

想想这道菜还真是好些年没做了。尤其空巢之后，更是懒得起油锅炸东西。不过人家既然点了菜，就做吧

 

海鲜河鲜，吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾（冰冻的或许也行，我没试过：），先剪掉虾须，再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样：

 

 

 

 

用点力往外一挑就出来了：

 

 

 

 

洗净擦干水分，再从背部开口，准备工作就完成了：）

 

 

 

 

因为炸过鱼虾的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小锅，一次炸两三个~~~虽然多花了时间，但可以少浪费点油：

 

 

 

 

虾是很容易熟的食材，所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同，油热之后，你可以先放三个，分别在30、60、90秒捞出，然后看看哪个效果最好，或者再做调整。所谓’经验‘，其实就是这样在对比中慢慢掌握的：）

 

 

出锅撒上椒盐就可以享用了：

 

 

 

 

椒盐做法：我是用花椒加盐，中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用，比较香：

 

 

 

 

椒盐不要撒太多，主要吃虾本身的鲜甜味：

 

 

 

 

 

 

俩人就这么边炸边吃，剩下的第二天下面条：

 

 

 

 

 

刚炸好的虾脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不烂了。我把皮都剥下来，熬成鲜汤，再给酷爱面条的老爷下面：

 

 

 

 

顺便上碗俺家的扣肉：）

 

 

 

这几年回国也没少吃扣肉，感觉都没有俺奶奶教的这款好吃。比较过不少菜谱，奶奶的方子，独特的地方有两点：

一是酒酿和红糖的使用，

二是两次长时间的蒸制。
 

这个是俺的’看家菜‘，也是偶最早写的菜谱~~~错过的朋友请进链接：

 

【经验分享】重贴家传梅菜扣肉


 

最后来两盘已经在微信上秀过的蔬菜吧~~~清炒蒲公英叶子，是超市买的：）

 

 

 

 

朋友回国，去帮她浇水，顺便摘了些豌豆荚，加上我自己种的炒了一大碗。里面有点鸡油渣，很香：）