【整理旧贴】用烤鸭子的方法烤火鸡

今年我们又到朋友家过，孩子要圣诞节才回来，再加上今年特别忙碌，连私房都很少去了。这两天陆续有朋友询问烤火鸡的方子。翻了一下旧贴，图片还在，但博客里没有，今天还有点时间，重新整理一下旧贴收在博客里吧。



到美国后，本来一直对火鸡不感兴趣，觉得口感干且柴，淡而无味，所以好多年都没有想买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡，正好刚学会烤鸭子，就照方施为，试验了一把。没想到试验大获成功！LG说没有鸭子那么腻，儿子说火鸡三明治真棒！打那以后，每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子，所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙，正犹豫要不要拍照，一个朋友来信问起，于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧，难免制作粗躁，大家凑合着看个IDEA吧。

挑了半天想找只最小的，也有14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。

这是抹好花椒盐的：



到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))




水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 个小时：




我不喜欢老美的stuffing ，烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：




这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。




用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。另外好象是红帽说的加点料酒在水里，烤出来更香喔！

如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)




两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时（太重，就不象烤鸭子那样翻个身了）。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))




上面的是2005年的。下面的照片是2008年的：

这回买了个特别大的，有20来磅呢! 锅不够大~~~那也难不住咱：)) 就这样，用两个锅烧水。放鸡的那个只烧小半锅水，开后各加一勺苏打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然后把鸡放进去，再用杯子把另外一个锅里的水舀着浇上去~~~那边锅里的水满了，再舀回来烧开，再浇淋在鸡身上~~~如此反复，5-10分钟(看鸡的大小)。最后捞出来晾4-5个小时，400度再烤3-5小时(也是看鸡的大小)就可以了。

这回烤了五个小时~~~先包着烤三小时，揭开后再烤两小时：

换个角度：（看见那根已经弹出的红‘钉子’了吗：）

再来一张：

剩火鸡的衍生物：

三明治，如果想片比较漂亮的薄片，要等它冷一点，热的一片就都碎了。


儿子吃完了还馋，我就用生菜卷了肉塞给他一大口：



火鸡沙拉也是儿子喜欢的：



沙拉 Dressing:



剩下很多肉，正好一个朋友来，送了他一只鸡大腿。其它肉撕下来，袋子装好，可以在冻箱保存：



消灭火鸡肉的方法很多，我这里抛砖引玉一下，各位就继续发挥好了。

火鸡包子：芽菜加鸡肉丁，放了点葱花和糖、香油调味。很不错喔~~~这个送给朦朦吧，俺总算练到蒸出来的包子不往回缩了，不过离PL还有不少距离呢：))



火鸡泡菜炒饭：做了不少韩国泡菜，正好炒饭：



我家每天的剩饭都用盒子收起来，周五晚上或周六做炒饭，这样平时都吃新鲜的。冷饭先在微波炉里热好，一边炒好配菜，再把热饭倒进去翻匀调味就成了，简单方便，儿子也会的。看一下切好的材料：



很好吃，再来一碗：



炒饭包在生菜里，一口一个，广西人的吃法，小时候奶奶常做的：



凉拌是最容易也最好吃的，先看个不辣的：芹菜鸡丝，撒了点蒜酥：



红油鸡丝：配菜是黄瓜



这盘是白萝卜丝配的：



雪菜鸡丁炒毛豆：加了豆腐干丁



对了，骨头也别扔啊，分成几包冻起来，拿来炖汤，很鲜的：白菜冻豆腐汤




终于编完了，给大家做个参考吧。烤火鸡的方法很多的，希望你能选到一个合适自己的方子，为你家的节日晚餐奉上一道可口的大菜。





本帖因年代久远，很多图片都挂了，请看这个重新整理的：

【家常宴客】中西结合烤火鸡（整理旧帖）

[山菊花]

回复 'usagi' 的评论 :

文学城的小编不知道为何把这篇没图的旧贴翻出来了，后来重新整理过，请看下面的连接：


http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201111/22220.html

[usagi]

看不到照片 :(

[polarbroadband]

啊啊啊啊....今年圣诞节,看我的!

[冰豆沙]

这个帖子。把每个步骤都写得很详细。谢谢你。
明年一定照你的方子做。

[青青小河]

谢谢山菊姐, 今年没轮到我办感恩节, 吃着柴柴的火鸡, 我就想, 明年轮到我了, 我好好照山菊姐的办法给他们做一回, 一定不同凡响:)

[加州花坊]

谢谢山菊，我市看看你的就行了，我不做了今年决定减肥。去年长上去的还没减下来。

[山菊花]

回复天空晴朗的评论:

用我这个方法烤出来的火鸡，一点都不柴喔：）

[山菊花]

回复一鸣吓人的评论:

俺家没人喜欢吃砸办呢？

[山菊花]

回复Biggossip的评论:

谢谢分享，有空会试一下：）

[天空晴朗]

火鸡柴因为是冷冻的，想一想冻鸡和自然生长的新鲜鸡的区别。

[一鸣吓人]

想都想得出有多好吃呀！这样的调料腌上三天再烤，很有南京风鸡的某些风范呢。
难得的是怎么能烤得这么漂亮呢？简直是让人秀色不忍餐啊！确实大师。
下次试试肚子里塞糯米怎样？

[Biggossip]

辛苦了！你多吃！

下次你尝试我的做法：把火鸡分割成几大块， 鸡胸稍微用盐， 糖，胡椒，淡色酱油腌制一天， 抹上黄油包在锡箔里放烤箱里低温烤，完成后冷却切片食用，可夹在面包里耶克。鸡腿用大曲，糖，盐，花椒码好，放冰箱里2天，拿出来风干， 宰块后可与扁尖（冬笋也可）豆腐等做成”腌笃鲜“，味道一只鼎！