山菊知秋

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【整理旧贴】用烤鸭子的方法烤火鸡

(2009-11-26 12:02:40) 下一个
今年我们又到朋友家过,孩子要圣诞节才回来,再加上今年特别忙碌,连私房都很少去了。这两天陆续有朋友询问烤火鸡的方子。翻了一下旧贴,图片还在,但博客里没有,今天还有点时间,重新整理一下旧贴收在博客里吧。



到美国后,本来一直对火鸡不感兴趣,觉得口感干且柴,淡而无味,所以好多年都没有想买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡,正好刚学会烤鸭子,就照方施为,试验了一把。没想到试验大获成功!LG说没有鸭子那么腻,儿子说火鸡三明治真棒!打那以后,每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子,所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙,正犹豫要不要拍照,一个朋友来信问起,于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧,难免制作粗躁,大家凑合着看个IDEA吧。

挑了半天想找只最小的,也有14磅。解冻洗干净后,找个能装下它的容器,先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹),再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香,这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧,喜欢咸一点的就多抹,肉厚的地方多揉几次,盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里,盖上盖子,冰箱里腌两到三天,还是那样:喜欢咸一点的就腌时间长一些。

这是抹好花椒盐的:



到烤的那天,早上起来就先烧一锅水,水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA),把腌好的火鸡(不用洗)放入,这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了,第一次做的MM最好找LG帮忙,小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡,可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步,味道口感就不一样了,当然啦,也不一定不好吃:))




水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了,然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了,叫LG出来帮忙。结果锅子口径小,捞不出来。还是LG聪明,让我把水池洗干净,然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 个小时:




我不喜欢老美的stuffing ,烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里,是一个朋友从老美那学的,说可以去腥,咱就中西结合吧,正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西):




这种烤火鸡的烤盘很好用:有个铁架子,垫上张锡箔纸,纸上用餐刀戳破几个洞,好让油流下盘里。




用锡箔纸先盖上火鸡,烤盘里放上水(不能淹着鸡),烤盘里放水是‘秘诀’之二:它能保持烤箱湿润,肉多汁不柴。另外好象是红帽说的加点料酒在水里,烤出来更香喔!

如果烤盘较浅,要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度,先烤了两个小时:(一般的火鸡包装上都有参考时间,或是一个塑料‘钉子’埋在肉里,钉子弹起,肉也烤透了。)




两小时后,揭开锡箔纸,接着烤一个小时(太重,就不象烤鸭子那样翻个身了)。这样既可以烤透,又不会太干:看看打捞的时候蹭掉了一大块皮,破相啦:))




上面的是2005年的。下面的照片是2008年的:


这回买了个特别大的,有20来磅呢! 锅不够大~~~那也难不住咱:)) 就这样,用两个锅烧水。放鸡的那个只烧小半锅水,开后各加一勺苏打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然后把鸡放进去,再用杯子把另外一个锅里的水舀着浇上去~~~那边锅里的水满了,再舀回来烧开,再浇淋在鸡身上~~~如此反复,5-10分钟(看鸡的大小)。最后捞出来晾4-5个小时,400度再烤3-5小时(也是看鸡的大小)就可以了。



这回烤了五个小时~~~先包着烤三小时,揭开后再烤两小时:

换个角度:(看见那根已经弹出的红‘钉子’了吗:)

再来一张:



剩火鸡的衍生物:

三明治,如果想片比较漂亮的薄片,要等它冷一点,热的一片就都碎了。


儿子吃完了还馋,我就用生菜卷了肉塞给他一大口:



火鸡沙拉也是儿子喜欢的:



沙拉 Dressing:



剩下很多肉,正好一个朋友来,送了他一只鸡大腿。其它肉撕下来,袋子装好,可以在冻箱保存:



消灭火鸡肉的方法很多,我这里抛砖引玉一下,各位就继续发挥好了。

火鸡包子:芽菜加鸡肉丁,放了点葱花和糖、香油调味。很不错喔~~~这个送给朦朦吧,俺总算练到蒸出来的包子不往回缩了,不过离PL还有不少距离呢:))



火鸡泡菜炒饭:做了不少韩国泡菜,正好炒饭:



我家每天的剩饭都用盒子收起来,周五晚上或周六做炒饭,这样平时都吃新鲜的。冷饭先在微波炉里热好,一边炒好配菜,再把热饭倒进去翻匀调味就成了,简单方便,儿子也会的。看一下切好的材料:



很好吃,再来一碗:



炒饭包在生菜里,一口一个,广西人的吃法,小时候奶奶常做的:



凉拌是最容易也最好吃的,先看个不辣的:芹菜鸡丝,撒了点蒜酥:



红油鸡丝:配菜是黄瓜



这盘是白萝卜丝配的:



雪菜鸡丁炒毛豆:加了豆腐干丁



对了,骨头也别扔啊,分成几包冻起来,拿来炖汤,很鲜的:白菜冻豆腐汤




终于编完了,给大家做个参考吧。烤火鸡的方法很多的,希望你能选到一个合适自己的方子,为你家的节日晚餐奉上一道可口的大菜。





本帖因年代久远,很多图片都挂了,请看这个重新整理的:


【家常宴客】中西结合烤火鸡(整理旧帖)







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阅读 ()评论 (12)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 'usagi' 的评论 :

文学城的小编不知道为何把这篇没图的旧贴翻出来了,后来重新整理过,请看下面的连接:


http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201111/22220.html
usagi 回复 悄悄话 看不到照片 :(
polarbroadband 回复 悄悄话 啊啊啊啊....今年圣诞节,看我的!
冰豆沙 回复 悄悄话 这个帖子。把每个步骤都写得很详细。谢谢你。
明年一定照你的方子做。
青青小河 回复 悄悄话 谢谢山菊姐, 今年没轮到我办感恩节, 吃着柴柴的火鸡, 我就想, 明年轮到我了, 我好好照山菊姐的办法给他们做一回, 一定不同凡响:)
加州花坊 回复 悄悄话 谢谢山菊,我市看看你的就行了,我不做了今年决定减肥。去年长上去的还没减下来。
山菊花 回复 悄悄话 回复天空晴朗的评论:

用我这个方法烤出来的火鸡,一点都不柴喔:)

山菊花 回复 悄悄话 回复一鸣吓人的评论:

俺家没人喜欢吃砸办呢?
山菊花 回复 悄悄话 回复Biggossip的评论:

谢谢分享,有空会试一下:)
天空晴朗 回复 悄悄话 火鸡柴因为是冷冻的,想一想冻鸡和自然生长的新鲜鸡的区别。
一鸣吓人 回复 悄悄话 想都想得出有多好吃呀!这样的调料腌上三天再烤,很有南京风鸡的某些风范呢。
难得的是怎么能烤得这么漂亮呢?简直是让人秀色不忍餐啊!确实大师。
下次试试肚子里塞糯米怎样?
Biggossip 回复 悄悄话 辛苦了!你多吃!

下次你尝试我的做法:把火鸡分割成几大块, 鸡胸稍微用盐, 糖,胡椒,淡色酱油腌制一天, 抹上黄油包在锡箔里放烤箱里低温烤,完成后冷却切片食用,可夹在面包里耶克。鸡腿用大曲,糖,盐,花椒码好,放冰箱里2天,拿出来风干, 宰块后可与扁尖(冬笋也可)豆腐等做成”腌笃鲜“,味道一只鼎!
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