到美国后，本来一直对火鸡不感兴趣，觉得口感干且柴，淡而无味，所以好多年都没有想买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡，正好刚学会烤鸭子，就照方施为，试验了一把。没想到试验大获成功！LG说没有鸭子那么腻，儿子说火鸡三明治真棒！打那以后，每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子，所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙，正犹豫要不要拍照，一个朋友来信问起，于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧，难免制作粗躁，大家凑合着看个IDEA吧。

挑了半天想找只最小的，也有14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。

这是抹好花椒盐的：



到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))




水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 个小时：




我不喜欢老美的stuffing ，烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：




这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。




用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。另外好象是红帽说的加点料酒在水里，烤出来更香喔！

如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)




两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时（太重，就不象烤鸭子那样翻个身了）。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))

这回买了个特别大的，有20来磅呢! 锅不够大~~~那也难不住咱：)) 就这样，用两个锅烧水。放鸡的那个只烧小半锅水，开后各加一勺苏打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然后把鸡放进去，再用杯子把另外一个锅里的水舀着浇上去~~~那边锅里的水满了，再舀回来烧开，再浇淋在鸡身上~~~如此反复，5-10分钟(看鸡的大小)。最后捞出来晾4-5个小时，400度再烤3-5小时(也是看鸡的大小)就可以了。