夏季药膳 荷叶撑场更清暑(图)

药膳，简单地说，它既是日常的饮食但又包含了治病的药物。进一步说，当前人们要求它是一种美味佳肴，所以配制药膳的人，既要掌握烹调可口膳食的本领，又要具备中医药理论和知识。目前适逢夏季，烈日炎炎，万物生长茂盛，天气下降，地气上升，温热交织，而中山地处南方，一贯水土温热，再加今年大运为水运，上半年司天之气为寒水，所以雨水偏多，湿气偏重，所以在食疗方面除了要注重清热解暑之外，还应该兼顾健脾祛湿，更要根据不同年龄及不同人群实行偏虚偏胜而辨证用膳，才能达到药膳的真正作用。

　
王冰洁：中山市博爱医院中医妇科主任医师。一直追随传统医学和养生学的脚步。生活中祟尚简易、变易及自然法则，不追求完美。喜欢做菜，认为烹饪及享受美食是人生一大乐事。




【荷叶钩藤首乌汤】

材料：鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。

制作：将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。

评点：夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。

味道：此汤味道可口，有首乌田七的微甘，又有荷叶的香气，加上骨汤的香滑，喝起来有一种清爽的口感。




【荔枝荷叶炒虾球】

材料：荔枝250g，鲜荷叶半张，虾250g，姜、葱少许

制作：荔枝剥肉备用；鲜荷叶切条备用；虾剥壳从背处划一刀，姜、葱切丝，锅下油后先放虾炒球，后放荔枝及荷叶速炒，再放姜丝及葱调味上碟。

评点：虾，味甘，能补肾壮阳，化痰开胃；荷叶清暑退火；荔枝为南国佳果，味道鲜美，肉质肥白，性温能益气补血。夏日正是荔枝当令之时，多少人难挡它的诱惑，但一个荔枝三把火，通常不能多吃，荔枝肉炒荷叶，也许荷叶之清新淡凉减去荔枝之温燥，也许荔枝过锅能去除湿火，上述药膳食后不觉温燥温热，反觉神清气爽。

味道：荔枝的甜与虾的甜结合得天衣无缝，恰到好处，荔枝的白、虾的红、荷叶的绿，美丽无比