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自制乌冬面 咖喱牛肉炒乌冬面

(2012-04-02 10:44:49) 下一个

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我这乌冬面是用中筋面粉混合水磨粘米粉做成的,口感介于手擀面与米粉之间,比较爽滑。

第一次做的.

 PICT3500


随便放了一些菜
PICT3501 

第二次做的.

 PICT3533




我这乌冬面主要是参考了cicipeng的乌冬面的做法,另外参考了麦兜厨房手工乌冬面的做法


水:190g

盐:5g
中筋面粉:250g

水磨粘米粉:50g

另外:1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。

ud1
做法:

1.盐溶于水,在一个大盆里加入中筋面粉和水磨粘米粉混合

2.一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。(如图1.)

3.放在密封的地方,可以放在塑料大盒子里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时。

4.拿出面面团,把面团擀成30厘米 *40厘米,(如图2.),然后3折然后再3折,(如图3,4.),盖上湿毛巾静止20分钟。

5.静止好后,再擀成30厘米 *40厘米(如图5.),然后折叠(如图6).起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。

6.把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。(如图7.)也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用paper towel.

因为买的乌冬面都比较短,所以第二次我换了一个切法.加入粘米粉面团比一般面团粘一些,这种切法,切好的面更容易分开.完成步骤1-4后 ud2
a.静止好后,再擀成35厘米 *35厘米,中间切开成两片,取一片,用尺子比着切.(如图1-3)
b把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。(如图4)

咖喱牛肉炒乌冬面

PICT3536

材料:乌冬面2包( 我用的是自己第二次做的做的乌冬面,煮熟,过水) 咖喱粉 洋葱丝 胡萝卜丝 葱段 煮熟切好的牛腱子肉 150g

1 锅内放少许油加热,加入洋葱丝,炒出洋葱的香味后,下牛肉.
2.加 200 毫升清水,烧至水开。然后放入适量咖喱粉拌匀。
3.事先将乌冬面用清水冲洗了一下,然后把乌冬面放入锅内翻炒,乌冬面会渐渐吸水变涨,待水分快收得差不多了就下胡萝卜丝炒,炒至水分收干,加盐和葱段兜匀即可。

冬菜豆腐

PICT3521
主料:南豆腐250g,津冬菜50g,香菇(我用的是草菇)、葱 1棵,盐 白砂糖, 油 水淀粉 高汤
1.把津冬菜洗净切成末,豆腐切成小长方块用开水 烫一下;
2.大火加热炒锅中的油至6-7成热,放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻,调入高汤煮沸,加入白砂糖和少许盐。
3.将煮过的豆腐放入汤中小火烧4-5分钟,最后淋入水淀粉勾芡,上桌前撒上葱花。
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