几道印度菜 - 咖哩牛排骨, 奶油鸡, 柠檬饭, 奶豆腐

suezi-q
咖哩牛排骨 – Indian beef short rib stew

给大家介绍一道非常美味的印度咖哩牛, 不一定地道, 但很好吃.

如做给印度朋友吃的话, 最好用 羊肉, 鸡肉, 当然还有不吃肉的. 我的牌友印度邻居,她家猪肉, 牛肉全吃.

本来是买来想做西式的炖牛肉的, 近来特谗咖哩味, 用了一个方子, 叫 Rogan Josh, 因为用很多红椒粉, 色泽红亮的意思, 一般是做羊肉的, 并不辣.

材料：

牛排骨, beef short ribs, 5+ LB

 

湿香料：打成糊, 应该洋葱是分开打的, 分开炒的, 我懒.

姜, 2块,

蒜头 8瓣

洋葱 1个

干香料：

A: (整的)

豆蔻籽 Cardamoms 12 粒

桂皮 Cinnamon bark几片,

香叶 Bay leave几片,

B: (粉的)

芫荽粉 coriander powder 1 TB

红椒粉 Paprika powder, 2 TB

辣椒粉 Cayenne Pepper powder, 1TB

孜然粉 Cumin Powder 1 TB

咖哩粉 Garam masala powder 1 TB

番茄, 6-7个, 去皮, 打成糊,

还可一加点yogurt, 我这次没加.

热锅里下油, 把牛排骨煎金黄, 取出,

同锅, 下油，把干香料A炒香, 加入湿香料糊, 炒香炒干水, 然后把所有的香料B粉加入翻炒，加入番茄糊, 再翻炒,

然后加入牛排骨, 加入水, 不要太多, 水不需盖过肉, 这个锅不大失水, 盖好盖, 中火烧滚, 进300F烤箱来慢炖, 约2小时, 肉烂了, 把浮油撇出来, 加盐调味, 就好了.

盈盈的butter chicken

又做了盈盈的butter chicken, 非常好吃, 谢谢盈盈.

盈盈的butter chicken原贴:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=517

盈盈的方子:

材料：

Chicken thigh 6 块，切成块状

中型番茄，三只

牛油半条

小辣椒两只

桂皮一段

桂叶两片

干葫芦巴叶一把

Tandoori Masala一茶匙

糖半茶匙

Ketchup 一茶匙

Heavy cream 半杯

酸奶1/3杯

食盐适量

做法：

首先前一晚把鸡肉洗干净，切块然后加入食盐，一点胡椒还有一茶匙的Tandoori Masala，酸奶1/3杯腌一个晚上。然后第二天，把烤箱预热到450度，预热的时候在一个烤盘上刷上食油，然后把鸡肉摊开在烤盘上。。

先烤五分钟, 然后翻面再烤五分钟，然后把烤好的鸡肉放到一个烤盆里备用。

一边烤鸡的时候就可以开始准备Gravy. 首先把三只中型的番茄搅拌成糊,然后锅里小火融化半条Butter

Butter融化后，加入一段桂皮、桂叶两片、切段的辣椒两只爆香一

然后把搅拌好的番茄糊倒入，煮滚，然后转小火。。直到番茄糊边上看见泛出红油了，就加入葫芦巴叶

稍微在煮一下，然后让番茄糊稍微冷却，之后倒入搅拌机内，倒入Heavy cream、食盐适量、糖和tomato ketchup、一起搅拌成非常顺滑类似浓汤似的Butter Sauce。

在烤好的鸡肉上倒入Butter Sauce。盖上锡纸。。然后烤箱预热380度，烤12分钟就可以了。

又是一餐印度饭:

柠檬饭 – 这个也是跟盈盈学做的, 做了太多次了, 都不看菜谱了, 但同时也就篡改了不少啦, 哈哈, 对不起.

这次是这样的:

材料：

2 cup brown basmati rice

A:

2 tbs 去皮绿豆

1 tsp 芥末籽 （Mustard　Seeds）

1 撮 Asafoetida （阿魏胶）

B:

4 个干辣椒

10 片咖哩叶(curry leaves), 撕半,

1段姜, 磨成泥,

一把炒香的杏仁, (toasted slivered almonds)

C:

1/2 tsp 姜黄 （Turmeric)

1 tsp 盐 （或适量）

3TB 柠檬汁,

米饭用电饭锅煮好, 米和水= 1:2

锅加2TB黄油, 炒香A料, 芥末籽要跳的, 加B料, 再炒香, 加C料, 拌匀后倒入刚跳好的饭里, 再焖几分钟就好了. 撒香菜. 我多了点香酥培根也撒了点, 还挺好看的.

奶豆腐, 用了买的料包,

用黄油炒香洋葱, 加姜泥, 蒜, 青辣椒碎, 炒香, 加水和调味料包, 烧滚, 略收汁, 加入奶豆腐, 再烧滚, 我再补了点 garam masala 和盐

配的蔬菜,

杏鲍菇炒芦笋,

培根熬出油, 取出炒焦脆的培根和油, 留少量油, 加点蒜炒香, 倒入杏鲍菇和芦笋, 加点糖, 盐, 略炒软. 撒回焦脆的培根.

做咖哩菜开始觉得很难, 其实慢慢也会有点开窍了, 它不但味道层层迭迭, 里面的香料都是入药材的好东西, 所有有香气, 冲味的菜和辛香料, 对人体有好处, 可以促进新陈代谢, 抗氧化, 排毒.. 对不起, 我不是来作宣传的, 觉的天凉吃这道菜, 真得把寒气都驱走了, 热呼呼的, 浑身有劲.

记得曾经有位老人, 我们家的亲戚, 也是一位老食客, 他说他会为了做一锅好吃的咖哩, 整整在厨房里耗一天. 那是三十年前听他说的, 当时觉得这位老人很古怪. 那时中国学生在餐馆打工, 成天受气, 发誓今后离厨房远远的. 不过, 我开始有点明白了. 前几天找出他编的菜谱, 我想来慢慢来做他的菜. 哦, 他不是厨师, 解放前在上海开药厂的.

大家不要怕, 看看里面的东西都是随手可得的, 关于那些香料的用途上次英鹉和盈盈都整理了很完整的贴子供大家参考的.

我把这些香料分成几组, 一般来说是整香料用油炒香, 再加湿的辛香料煸炒香, 再加粉类香料(不要炒久,会苦), 再液体(番茄糊,酸奶..), 再加肉类(可以煎一下,也可直接加).... 有的香料没有或不喜欢就不用或少用点, 山寨就是啦.