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想吃就吃吧——北海道土司面包、酱黄瓜、老醋花生、大枣酒酿鸡蛋、蛋挞油条、香菜肉包酸辣汤~

(2010-04-17 08:00:45) 下一个

婪妈
爱上高筋粉之北氏土司面包
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=925938
惦记北海道土司面包有些年头了,就等粉粉进门好开工了。周末买了高筋低筋粉,俺的烤箱终于香热起来了!

配方完全照搬cicipeng,查方好辛苦,先把原谱搬过来:

北海道牛奶土司 (直接法)
材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g

做法
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
(首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。)
3.基本发酵1小时。至两倍大。
发酵:
(我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1-1:30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。
或者给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦!)

面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。)

4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分钟。
6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。
(还有就是在土司造型上,一定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。)

造型做好后就可以最后发酵了,大概40-50分钟
7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8.预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)
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波子的原方比,少了黄油,觉得挺健康的就用了。

因为面量大,没法用面包机,所以纯手工踹的。有一些改动及体会:
1、小家庭建议减半,如原量要用大汤锅来发。
2、先把糖、发酵粉和温过的牛奶搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置十分钟,做成酵种。
3、面团偏湿,比较粘。加点中筋粉,用手多踹踹可以实现三光:面光、盆光、手光。
4、成团后盖上湿纸巾和锅盖,烤箱华氏200度三分钟预热一下关火。面锅放进烤箱中层,利用余温发面,一个小时两倍大非常轻松。要记得关火!!
5、出来擀成团的时候,案板上洒点粉。
6、小秤很不精准,但一点没有影响它的成功,可谓0失败。

出炉了~


掰开来看看:

好惨,小丝扯断咧!口味相当好~

零风险三杯酱黄瓜

五月红的酱黄瓜和稀饭馒头真是绝配呀~ 跟其他主食也很百搭:

原方搬来:

材料: 黄瓜----1斤(可多可少)
调味料: 白醋,糖,生抽-----各1杯

这是我在COSTCO买的意大利无籽小黄瓜,大概4.99一小袋(两磅左右)
醋以米醋为最好.

做法:

1.小黄瓜洗净,切去头尾,再对切成二段.
2.把所有调料放入锅中煮沸,再放入小黄瓜川烫一下(差不多10-15秒).马上捞起平铺在盘中待凉.记得一定是要平铺在盘中,不可重叠,以免小黄瓜变黄而不脆.
3.将调味料再次煮开,如此反复将小黄瓜烫三次,待凉后切成1厘米厚的圆片.
4.取一瓶罐,将黄瓜片放入,再倒入已经凉透的调味料后封口,放在冰箱二天后即可开吃.
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婪厨记:
99%地照搬,1%的改动为非自然凉晾,请冰箱帮了点忙。

浇一点香油:

嚼得来嘎嘣嘎嘣脆~

把简单和美味发挥到了极致的老醋花生

爱班的老醋花生,好吃到简直没话可说。真个是吃着碗里的,看着锅里的,想着橱里生的。小宴宾客时,被人追着要方子~

也给搬过来:

原料:
1杯花生米
1个中等个头的洋葱,切成丁
0.5棵芹菜,切成丁
1.5大勺酱油
1大勺白糖(爱吃甜的同学们请酌情增加)
3大勺葡萄醋(balsamic vinegar)
1小撮葱花
1小撮白芝麻,焙香
1小撮香菜,切碎
油和盐适量

做法:

花生用油炸香,出锅时趁热撒上盐,晾凉备用。其实已经很久没有用油锅炸过花生了,是用烤箱烤出来的,口感和色泽跟油炸出来的一样好呢!

等烤好的花生米冷透变酥脆后,将所有的材料拌匀,密封好,放冰箱一天就好了。

小提示:

老醋花生本该用老陈醋或香醋,可惜我这里买不到好的醋,暂且用了这个意大利出产的葡萄醋,口感和风味上有点接近,做出来效果意外的好,非常好吃。

因为葡萄醋本身有甜味,这里的糖我放的比较少,用其他醋的话,可能需要酌情增加糖的用量。
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婪厨记:
没有加洋葱,因为吃完了。芹菜也过油翻炒了一下,加的是香醋,总共就这个3%的区别。有个姐妹不相信有西芹,硬说:“你肯定放黄瓜了!”呵呵,等她做出来就会明白这中间的神奇了。

香香甜甜的大枣酒酿鸡蛋

酒酿做了两个版本,糯米版和白饭版。推荐用版本一,香糯甜软,十分醉人。

原料:
A、2杯糯米,浸泡过夜。
B、酒丸一枚,隔保鲜膜/层层白纸碾碎。

做法:
1、糯米放屉布上,入蒸锅大火40分钟蒸熟。然后连屉布一起端出,晾到稍温但不烫手的地步。
2、取一干净容器,放入一大团米饭,压平盖住容器底部,在米饭上均匀地洒一层酒药;然后再挖一大团米饭,压平洒第二层酒药。如是再三,把糯米用完,最后一层米饭上面也要洒酒药。
3、戴上厨用手套或者保险膜包住一只手,把糯米压实,中间戳个洞。
4、容器盖上保险膜,放置72小时或者出水出香味时放进冰箱。

心得:
1、据说不能沾油沾生水,所以干净厨纸在侧,随时擦手擦容器。
2、蒸饭不容易出水,糯米版的放了近4天也没出水,一点不影响它的香甜。白饭的二天不到水就溢满了小洞,但是甜香程度远不能及。
3、室温不够的时候,把烤箱低温预热三五分钟,然后将容器放在架子中间,关上门可以加速酿制进程。
4、上面那层酒药不会化净,食用时可以撇去。

大枣酒酿鸡蛋:

大枣泡过夜,晨起加水中高火煮开。揭盖打鸡蛋一枚,等蛋心半凝结时放入一大勺酒酿,多煮五分钟后关火,盛出即可食用。透着枣香和酒香的鸡蛋,很美味~

简易蛋挞

友人做了蛋挞来分享,好吃到不能自已。一散场就扑到坛里查方子,正好原料都有,动手做起来。蛋液的做法参考了爱厨的台式蛋挞,皮子则偷懒买的。

烤箱热起来的时候,空气中弥散着蛋糖奶混合的香气

小提示:蛋挞要热吃,一次不要做太多。用不完的蛋液可放冷藏室保存,味道始终如一。

高筋yeast油条

绝对松脆,没有失败,只有更成功~

香菜肉包的传说


打嘴都不丢:


酸辣汤的故事


竟然有人打擂

味道非常特别~
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